勃艮第葡萄酒如何搭配勃艮第美食？
编辑：芳芳 发布时间：2022/2/14 9:23:30 浏览次数：398 信息分类：
酒文化
勃艮第是物产丰饶的地区，荣登勃艮第名产宝座的美酒，不仅是进餐时完美的搭配，更在料理过程中扮演着重要角色。红酒是传统焖炖菜如勃艮第红烧牛肉必备的基本材料，也是调制蛋类及鱼类料理酱汁的精华所在；同样，白葡萄酒在鸡、兔类料理中也有画龙点睛之效：以榨汁后的葡萄残渣提炼酿成的勃艮第酒渣白兰地(marc de Bourgogne)，则可用来擦拭本地奶酪的外皮。
传统美食家总是建议佐餐的酒和烹调主菜所使用的酒一样。但是，以今天一瓶特级香贝丹红酒的天价，大概只有追求百分之百的完美主义者或是挥金如土的亿万富翁，才会面不改色地将半瓶贵如黄金的红色液体倒进煮菜锅里。现在大部分的主厨会改用酒质佳、结构强劲的勃艮第红酒来替代人菜。
鲜奶油也是勃艮第料理中常见的食材，通常在烹调菌类及火腿类菜肴时使用。火腿过去是复活节的传统菜色，可以加红酒焖煮成一道热食，或加入荷兰芹提味制成火腿肉冻(jambon persillekl)。勃艮第还有许多猪肉制品(charcutene)，例如,猪头肉冻(sanslot)、干腊肠(sauclsson)内脏制成的生香肠(andouillette)及猪肉酱(pate)等，都是区内普遍的食物。
第戎市的芥末酱和黑醋栗果举世闻名。以第戎芥末酱调制的“第戎式鸡蛋(oeufs a la dijonnaise)”是一道出色的前菜。黑醋栗果酿制的黑醋栗果甜酒，可和白酒调成芬芳可口的“奇尔鸡尾酒(kir)”。
勃艮第各式的烘焙食物也相当有特色，例如“香料松糕(paln ddpices)”。另外,有一种在品酒时搭配的传统奶酪泡芙点心(Sougare)，可冷食，也可在微温时食用，可单独品尝或搭配菌类或其他蔬菜食用,都相当可口。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
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