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白酒为什么时间越久越好喝?
纯粮食酒酿造的白酒,除了乙醇和水以外,还含有大约1%的微量成分,主要是杂醇类、醛类、酸类和酯类物质。其中杂醇类和醛类影响口感,含量越高口感越差,但是它们会随着时间而慢慢挥发掉,所以老酒的辛辣度都比较低,口感很柔顺。
另外,酒里的乙醇和酸类物质,会缓慢地发生酯化反应,产生酯类物质。酯类物质的主要作用就是增加酒香和风味,存放的时间越久,酯类越多,香味越足。所以很多老酒,刚开瓶能闻到浓郁的酒香味,就是这个原因。
低度酒为什么不适合长期存放?
在很多人的意识里,酒都是越陈越香,根本就不存在保质期这一说法。虽然酒的确是越陈越香,但是并不是说所有的酒都没有保质期。那些酒没有保质期,以及没有保质期的酒该怎么存放。
一、其实,并不尽然
因为新酒刺激性大,气味不正,往往还会有些杂味和新酒气,所以更多的人接受储存一定时间酒,这样的酒体才会变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”,才有了上面的俗话。
二、并不是时间越长越好!
葡萄酒体格娇嫩,容易受到环境变化的影响。无论是价值连城的藏品,或者杂货店里的普通口粮,都需要细心照料。
作为一种有生命的液体,葡萄酒在瓶子里时时刻刻都进行着演化。如果你不想开瓶之后喝到的是山西老陈醋,这篇经验贴非常值得围观。
1、温度的影响
温度是葡萄酒最敏感的敌人。温度变化会破坏葡萄酒内化合物的微妙平衡。天气太热时,酒体有可能变成醋,这个过程是不可逆的;过冷的温度也有问题,葡萄酒会膨胀,尤其是其中的水体结冰时,可能会使软木塞爆裂。
眼下全国各地正式开启烤箱模式
这么热的天,会不会有影响呢?
白酒怕热,高温或者光照会破坏酒分子,改变其物质成分。
轻则跑度挥发,影响口感,重则变质变味,失去价值。
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