白酒的年份对品质有何影响？如何辨别和选择？

白酒年份对品质的影响

白酒的年份通常指的是酿造白酒所用原料的生长年份，以及白酒酿造完成后陈放的时间长短。年份对白酒品质有着直接且显著的影响，主要体现在以下几个方面：

口感变化：

随着时间的推移，白酒中的刺激感会逐渐减弱，酒体变得更加绵柔、醇厚。

传统观念中，“酒是陈的香”，这一理念促使年份酒成为众多酒品爱好者竞相追逐的对象。随着市场需求的增长，各大酒企纷纷推出各自品牌的“年份酒”或“年份原浆酒”，以在激烈的市场竞争中占据一席之地。然而，酒瓶上那醒目的数字，是否真正等同于年份酒的本质？

年份酒的定义与起源

年份酒，其核心在于“年份”，即指酒体在酿造完成后，经过特定时间段的窖藏与陈化，再行罐装出售的酒类。这一概念最初源自国外对葡萄酒、白兰地、威士忌等高端酒类的分级体系，旨在通过时间的沉淀赋予酒品更为丰富的风味与层次。而在我国，年份酒的概念由古井贡酒于1997年率先引入白酒领域，其推出的“十年原浆”标志着白酒行业年份酒时代的开启。随后，五粮液等知名品牌相继跟进，年份酒逐渐成为白酒市场的一大亮点。

市场乱象与标准缺失

俗话说，酒是陈的香。自明清以来，美酒往往冠以“陈”姓，而时间的长短，成为人们衡量酒质的重要标准。对于传统工艺白酒来说，这样说不无道理。

只有经过长时间的贮存，才能使酒体中物质成分稳定，减少白酒的杂味和刺激性，使酒体更加饱满，风格更加醇厚。因此，市面上大多数白酒都会突出时间这个关键词，比如20年年份酒、20年陈年酒、20年窖龄酒，但尽管都是20年标识，许多酒友往往分不清楚这三者的区别。

那么我们如何正确区分呢？

年份酒

许多酒企爱打年份酒的概念，在这些年份概念的背后，其实许多消费者并不清楚年份究竟是什么意思，是存放了多少年的酒？还是一瓶酒中包括部分存放一定年头的基酒，而这个比例又有多少？今天以茅台的年份酒为例，谈谈比较真实的可靠的茅台标准！

年份是工艺，还是概念？

茅台酒是纯粮固态发酵，从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照有机标准实行规范化管理，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气纯属自然香。茅台生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经三年以上存放，精心勾兑，整个过程耗时至少五年。所以，普通茅台酒一出厂，就可以说已是五年的“年份酒”了。

到过茅台的人，都会惊奇地发现：茅台的酒库比生产厂房还要多，这是因为茅台酒必须长期陈放。茅台酒的陈放使用大陶坛，透气性好，有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学反应，如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而更为有效地排除了暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断老熟、醇化，变得柔和，香味成分愈加丰满、幽雅。

老话说得好：白酒还是陈的香，所以现在的白酒市场，一款2016年茅台要比2022年的茅台贵上好多。毕竟大家都知道陈酒的来之不易，所以贵点也是容易被接受的。

但是现在市场上不光有“陈年酒”，还有“年份酒”，在消费者看来，这两款酒好像没有什么太大的区别，起码名字听起来都是大差不差的，殊不知，这里面的区别真的不小。

什么是年份酒？

年份酒可不是正常概念理解下的有着多少年年份的酒，而是这个有多少年份的酒跟新酒进行一定比例的勾调之后酿出的酒，就叫做年份酒。比如，一款酿制出来的基酒，跟一定比例的15年份的老酒进行了勾调之后，这款酒就是15年份的酒。