香槟气泡升腾的声音、香槟气泡越大口感越佳吗

香槟酒其实就是气泡葡萄酒，因产于法国东北部的香槟大区而得名。近日，记者来到的香槟酒产区马恩省，近距离体验香槟文化。

好土好窖好葡萄

香槟大区的土质属于白垩土，这里不仅适合种植葡萄，还适合凿洞储酒。白垩土酒窖常年保持１１摄氏度左右的温度和９０％以上的湿度，而这正是香槟酒的较佳保存环境。

香槟大区共有１７个葡萄园和３９个特级葡萄园。为了让葡萄享受更多的阳光，葡萄树大多种在山坡上。这些葡萄园年头久远，地点都经过精挑细选。葡萄园的数量不会增多，香槟酒质量有保证，其“珍贵难得”的特性也不会改变。

“Elaine，jemappelleelaine，jesuisunefille，commelesautres”，法国连续25周头筹单曲在耳边响起，刹时大脑中闪现的只有“性感”一词，世间能配得上如此呢喃回转之音的恐怕只有香槟(Champagne)。正式的场合，香槟是成功愉悦气氛的高潮点；情人浪漫的小聚，香槟堪称甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，“IgotobedwithaofChanelno.5andwakeupwithaglassofPiper”，玛丽莲·梦露的金句一出，香槟一下子得到全世界女性的拥戴。

公元1世纪法国香槟产区就出现了前列个葡萄园，美酒熏陶下的法国似乎注定就是罗曼蒂克的民族，老一代的性感小猫碧姬·芭铎、中间力量苏菲·玛索，新一代奥黛丽·多杜，无不是性感与优雅独立并存。而传闻都说法国男人天生浪漫，那倒不尽然是，工作接触中感觉法国男性就像是自傲甚至有些刻板的高卢雄鸡，直到8小时以外才恢复幽默、宽容、体贴的绅士风度。还记得齐达内在世界杯赛场上展现的“铁头功”吗？那是法国男性大胆、随性与创意的另一面。

一直以来，人们都有这样的观点：细微而稳定的气泡是一款香槟品质上乘的标志。但是较近，香槟阿登地区（Champagne-Ardenne）的研究人员发现，面积越大的气泡，品鉴起来的口感会更佳。

专家发现，3.4毫米的气泡可以增强酒液中的溶胶，使酒香更能容易释放到空气中，这就意味着当人们饮用香槟时，赋予香槟独特香气和风味的重要的芳香化合物更容易飘进鼻腔，触动嗅觉神经。

法国兰斯大学（University of Reims）的杰拉德·里格-贝莱尔（Gerard Liger-Belair）是主导这次试验的教授，他说道：“这项研究结果是非常卓绝的，它打破了我们一直以来认为气泡越小，香槟品质越好的观念。事实上，小气泡释放芳香物的功能较差。”

根据里格-贝莱尔的观点，一杯香槟里的气泡平均是1毫米，溶解在酒液中的二氧化碳倒进杯子后以气泡的形式逸入空气中。