怎样做甜米酒、制作方法、功效与作用

米酒是传统的汉族风味小吃，具有千年历史，选料考究，制法独特，价格低廉，较好以优质糯米为原料，以历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。一直都觉得，酿酒是件很神奇的事情，从来没想过自己也能成功。下面分享一下怎样做甜米酒。

具体的制作方法：

特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。

准备用料：

现在市场上的米酒鱼龙混杂，很多人都不放心，越来越多的人开始在家自制甜米酒，甜米酒的制作方法非常简单，市售的甜酒曲比以往的酒药好控制得多，下面小编给大家介绍一下就是甜米酒的制作方法，是电饭煲版甜米酒自制方法哦！甜米酒的做法，如何自制甜米酒、甜米酒的功效与作用

用料：糯米500克、甜酒曲1包、水适量

1.电饭煲和衣服碗筷里外清洁干净，较好用开水冲淋一遍，使其无一丝油腥。将糯米洗净放入电饭煲中，水不要过多，煮好的糯米饭要粒粒分明，用干净无油的筷子拨散，晾凉至接近体温；

2.同时，晾一碗白开水，待水温基本接近体温时，取适量酒曲（按袋上标明的份量），于水中混合均匀。注意水温切不可过高或过低；

甜米酒是汉族的一种风味小吃，用上等糯米酿制而成，主要出现在江南地区。甜米酒历史悠久，广受欢迎，适合各个年龄层的人饮用，那么，甜米酒的功效与作用有哪些呢，快跟小编一起来看看吧。甜米酒怎么吃，甜米酒的吃法

甜米酒的功效与作用

甜米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

甜米酒的食用方法

甜米酒是用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒；滤掉米粒经过一次蒸馏得到的就是米酒；不滤掉米粒，不经过过滤提纯得到的就是甜米酒。甜米酒度数非常低，加小糯米圆子热一热当点心吃，味道酸甜还有酒香。但是在酿甜米酒时会碰到长毛的现象，甜米酒怎么会长毛，米酒发霉长毛能吃吗？接下来小编就为您解答。

甜米酒怎么会长毛？

甜米酒怎么会长毛？首先我们要介绍一下酿造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

蒸到半熟的江米与酒曲掺匀之后，酒曲中的根霉菌就会开始繁殖，产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖；这时酵母菌就开始正式上场了，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳，这是甜米酒的整个酿造过程。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌用量过多或繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝。

甜米酒是用半熟的糯米饭加酒曲发酵出来的，滤掉米粒再经过一次蒸馏就成了有一定后劲的米酒，不滤掉米粒、不经过过滤提纯的米酒度数较低，可用来调鸡蛋、牛奶作为产后补品，口感很好，口味酸甜且有酒香。甜米酒很容易变酸长毛，那么，究竟甜米酒变酸是什么回事，米酒变酸的原因是什么呢？

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甜米酒变酸是什么回事？米酒变酸的原因

甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。