甜酒的做法、功效与作用、品牌

甜酒不是葡萄酒加糖分，想要通过自然的手法将糖分凝结在葡萄当中可是个技术活！

甜葡萄酒酿造使用的葡萄品种特别甜，要在酵母把所有天然糖分转化为酒精之前停止发酵。有几种不同的方法可以中止发酵，过冷法（super-cooling）和加入高酒精度白兰地就是其中的两种方法，这两种方法都是通过创造一种不适合酵母生存的环境而停止酵母活动。市场有上百种不同类型的甜葡萄酒，但大多数可划分为五大风格。今天我们就一起来探访这个美轮美奂的甜酒世界。

如果留意的话，你会发现很多不同类型的甜酒都是使用同一种葡萄酿造而成，这个现象有两个解释：一是历史原因--某些葡萄品种已被用于酿造甜酒长达数个世纪之久；另一个是与生俱来的优势--这些葡萄品种本身就带有甜美的香气，因此它们天生特别适合酿造甜酒。

一个很好的例子就是白麝香，这种葡萄品种比稍显摩登的赤霞珠大约要早1500年。

甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。甜酒的作用有哪些呢？下面给大家介绍一下！

甜酒的作用

1、药用价值

甜酒又称为甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，而且．药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上较重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

甜酒的做法：

浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

目前，市面上较常见的甜酒大概有以下几类：

酒体偏轻型甜酒

酒体偏轻的甜酒往往口感新鲜清爽且甜美，适合夏季饮用。虽然酒体偏轻的葡萄酒也不乏陈年能力，但还是在年轻时饮用较佳。另外，酒体偏轻的甜酒大多果味馥郁，非常适合搭配水果和香草味甜点。这类甜酒包括琼瑶浆、雷司令、米勒图高、白诗南和维欧尼等。

下一次，吃完主菜之后，你不妨撇开甜点餐牌，叫服务生把酒单拿来看看。大家都知道，并不是所有人都适合喝甜酒，个中缘由也不难理解。从风味和酒体来看，甜酒都算得上劲道十足。跟干葡萄酒和半干葡萄酒相比，甜酒的糖分要高得多，酒精含量也要高得多。

主理香港Palette甜酒吧的KiyoshiCaines说，我自认是个只喝红酒的人，可是，世上的确有许许多多被大家严重低估的甜酒。

Caines先生和Palette的经理CrystalPang一起给大家介绍了一些品味甜酒的诀窍。