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丹阳黄酒产地、营养价值、特点及发展

时间:2017/7/25   阅读量:534
导语 黄酒,被誉为我国“国酒”,而丹阳黄酒则独树一帜。因进贡朝廷而闻名,以博得名士和民众的喜爱而名震遐迩。丹阳黄酒产地江苏,被江苏省评酒会评为江苏省“七大名酒”之一。 我们来详细了解丹阳黄酒产地、营养价值、特点及发展。

丹阳黄酒产地,丹阳黄酒的营养价值

黄酒,被誉为我国“国酒”,而丹阳黄酒则独树一帜。因进贡朝廷而闻名,以博得名士和民众的喜爱而名震遐迩。丹阳黄酒产地江苏,被江苏省评酒会评为江苏省“七大名酒”之一。

丹阳黄酒的历史渊源

黄酒的制造,是我们中华民族祖先对人类在科学文化、生产发展方面早期作出的重大贡献之一。丹阳黄酒的酿造历史,始于西周,声誉秦朝,盛于南北朝,经唐、宋、元、明、清直到今天,悠久历史源源流长。

唐代大诗人李白赞丹阳黄酒“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。”“南国新丰酒,东山小伎歌”,宋代诗人陆游、元代诗人萨都剌、明代文人周玉瓒都曾把丹阳黄酒之美多次写入诗篇。当代书法家林散之为丹阳黄酒题:“味轻花上露,色似洞中春。”原江苏省省长顾秀莲题::“千年佳酿,五洲飘香”,原故宫博物院院长彭炎题:“丹阳酒、数封缸、酿玉液、益寿康、四海飘香闻亦醉,政明豪饮三百斛。”发酵专家秦含章题词“丹阳封缸,万吨佳酿,国家金奖,鲜甜爽香”都表达了对丹阳黄酒的喜爱。

丹阳黄酒的特点及发展

丹阳黄酒继承并发扬了“古遗六法”的传统工艺,并结合自身的优点,创造出了一套独特的、传统的酿酒方法,使丹阳黄酒能在酒林中“出类拔萃”,独树一帜。那么,到底丹阳黄酒有着怎样的特点呢?

丹阳黄酒,俗名陈酒,较先还有“百花老陈”,“曲阿酒”、“十里香”、“玉乳浆”、“官酒”和“状元红”等品名,此酒色泽黄橙透明,鲜甜香美,醇和爽口,灌坛封缸贮窖越经久,风味越佳。解放前,以新丰(现属丹徒)和里庄所产较好,但新丰更胜一筹。——它以水质清洌甘甜,工艺精细,数百年来已冠冕不让而名列前茅。

丹阳黄酒之所以美名远扬,这是与它选取上好水源一—玉乳泉有关,唐朝品泉专家张又新,曾到过丹阳玉乳泉,他品尝后赞为“天下第四泉”,陆游在《入蜀记》中也有对玉乳泉的描写:“十六日早发云阳,汲玉乳泉井水,井在道旁,名列水品,色类牛乳,甘冷冰齿……”。“曲阿美酒十里香,玉碗盛来琥珀光”,“开坛十里香,举杯千家乐,名泉酿名酒,玉乳待贵客”。

丹阳产的糯米,色泽红润光洁,是制酒的上品,所以又有“酒米出三阳,丹阳为较好”的“酒米”之称;历代一直被列为贡品,所以又有“宫米”之名;糯米中以桂花香糯,猴突头糯,小红糯,黄壳糯和香珠糯为较佳,用它酿造出来的黄酒,清香醇和,透明如饧,独具一格。

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