过橡木桶的红酒就一定是好酒吗、橡木桶新旧对葡萄酒有什么影响、橡木桶味越重越好吗

在国内不少人认为，只有过了橡木桶的葡萄酒才能算是好酒。因为有了对于桶味近乎偏执的追求：

也导致一些成本不高的酒庄，采用橡木片甚至橡木屑的方法来使得葡萄酒附上一些橡木味，进而提高它的价格，可过了橡木桶的葡萄酒，就一定是好酒了吗？

橡木桶用于发酵吗？

说实话，在许多消费者的概念里，还分不清橡木桶的作用是什么，以至于一些酒商会在酒标上写着“橡木桶中发酵陈酿十年”这种不知所云的内容。

我们时常会听到这样的介绍：这款酒经50%全新橡木桶陈酿而成……全新的橡木桶还好理解，50%全新是什么鬼？橡木桶新旧又会对葡萄酒产生怎样的影响？

（1）橡木桶陈年有什么用

不论是新or旧橡木桶，它们在葡萄酒酿造过程中都起着重要的作用。

帮助葡萄酒成熟

橡木桶陈年在葡萄酒的生产过程中非常普遍，但是酿酒师们为什么要选择橡木，而非其它材料来制作葡萄酒的容器呢？橡木桶的使用，对葡萄酒到底会造成哪些影响？

为什么要用橡木？

事实上，在酿酒历史的早期，橡木桶并不是人们对葡萄酒容器的选择。受限于工艺水平，较早普遍酿造葡萄酒的古希腊人和古罗马人，当时使用的是双耳瓶作为运送和存储葡萄、酒、橄榄油等物品的容器。

由于木材容易腐坏，目前我们无法追溯较早使用木桶作为葡萄酒容器的时间。古希腊学者曾记录美索不达米亚人会使用棕榈木制作的木桶来运送葡萄酒，但是由于棕榈木不易加工，许多酿酒地区都在尝试不同的木材。

不知你是否有过这样的体验：当你购买了一瓶上千元的葡萄酒回到家后，与家人们一边品尝一边又将酒标仔细研读了一遍。你不禁开始好奇，这么昂贵的葡萄酒到底贵在哪里呢？跟货架上哪些几十元的葡萄酒有什么不同？哪些因素使得这瓶葡萄酒更贵呢？一般来说，主要有以下几大因素导致你的葡萄酒更昂贵。（推荐阅读：葡萄酒中的香气，这么闻就对了）

1.年份

从一定程度上来说，葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质，而品质意味着价值。因此，产自好年份的葡萄酒，其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为“100年来较好的一年”时，那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升，比如1982年这个的年份。据统计，同一酒庄的同一款酒，在伟大年份与普通年份，其价格可能相差2-3倍甚至更多。

2.酒龄和陈酿

曾几何时，一款葡萄酒是否经过橡木桶陈酿，成为消费者判别这款葡萄酒是否优质的重要考量因素之一。那么，橡木桶究竟能给葡萄酒带来怎样的变化呢？葡萄酒的橡木桶味越重越好吗？

橡木桶对葡萄酒的影响（推荐阅读：不同橡木桶怎么影响葡萄酒风味）

首先，橡木桶能为葡萄酒增加更多的香气。一般说来，橡木在用来制作成为橡木桶之前，会经过小火烘烤，烘烤后的橡木会产生大量的芳香物质。用来陈酿葡萄酒的橡木桶主要分为法国桶和美国桶，在木桶与酒液的“亲密接触”过程中，橡木的芳香物质会慢慢渗透到酒液中，使葡萄酒拥有更为复杂的香气，如：坚果香、香料香、烘焙类香气等。木质更为细腻的法国橡木桶，会为葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香气；而美国橡木桶则会为葡萄酒带来椰子、奶油、巧克力的香气。

其次，与不锈钢罐、水泥槽等相比，橡木本身的单宁会在与酒液的接触中，慢慢渗透进入，增加了葡萄酒的单宁含量，同时使酒体结构更加结实，使得这些葡萄酒拥有更好地陈年能力。（推荐阅读：什么是橡木桶酒柜，橡木桶酒柜好不好）