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葡萄酒烹饪常识、7大秘密、烹饪讲究

时间:2017-10-12   阅读量:309
导语 在烹饪过程中,适当加点葡萄酒可以赋予菜肴奇妙的风味,让菜肴变得更加鲜美。当我们选用葡萄酒作为烹饪食材时,像其他食材一样,我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色,下面小编为你透露葡萄酒烹饪常识、7大秘密、烹饪讲究。

关于葡萄酒烹饪你应该知道的事儿

在烹饪过程中,适当加点葡萄酒可以赋予菜肴奇妙的风味,让菜肴变得更加鲜美。当我们选用葡萄酒作为烹饪食材时,像其他食材一样,我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。

1. 用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的,可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清,橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化,丧失了新鲜的果味,就不适宜用于烹饪。一般而言,一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒,尚可存放四五天,存放时间太长其醋感会越来越明显。不过,在烹饪的时候,选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒,多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。那些适合用于烹饪的葡萄酒

用葡萄酒烹饪神奇七大秘密

正所谓一方水土养一方人,画龙点睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可,国人估计是怎么也想不到这一点上的,即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侠小说中的各门各派都自己独门绝学一样,葡萄酒烹饪必然有其独特精妙之处,才让葡萄酒对得起这“画龙点睛”一词。

作为葡萄酒烹饪秘笈的基础,练习本秘笈者必须掌握葡萄酒烹饪七大秘密,并时刻牢记在心,练习掌握。否则一知半解,浪费了国家粮食,本秘笈概不负责。

葡萄酒烹饪中的7大秘密

葡萄酒烹饪是需要技巧的,本文将为大家揭秘葡萄酒烹饪的7大秘密,要好好练习哦!

第一大秘密:把握葡萄酒的风味

用葡萄酒烹饪也是有讲究的

我们在一些大的餐厅中,会看到大厨们用葡萄酒当烹饪材料的,日常生活中我们有时候也用葡萄酒来给饭菜增香,但是我们知道什么时候用什么葡萄酒最好吗?今天,好酒网的小编就带着大家来看看吧。

葡萄酒是很多餐厅大厨和家庭主厨的必备调料。各种各样的葡萄酒都可以给菜肴增添一抹别致的风味,比如清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味等。葡萄酒可以用来烹饪各种味道的菜肴,可以用作一种很好的卤汁、酱汁和炖汁。着名的马沙拉鸡肉就是用马沙拉葡萄酒来烹饪的。在用葡萄酒进行烹饪时,需要按照菜肴本身的特性来选择一款合适的葡萄酒,以给菜肴添加更加复杂精细的风味。

葡萄酒烹饪美食:白葡萄酒顿芦笋

芦笋的上品者为白芦笋,质感幼嫩,味道清甜,通常国内很少见到,目前的出产地都在欧洲,我所品尝过的意大利威尼托大区的ASPARAGIBIANCOCIMADOLMO(奇玛科尔穆白芦笋)就是属于一级棒的,纯白的,没有杂质。

现在越来越多的国人认识到芦笋是抗癌食品,其实还不仅是具有抗癌功能呢?对很多疾病都有治疗功能的。

泡还是不泡?葡萄酒烹饪各有绝招

谈到在烹饪中用葡萄酒来调味,有的厨师说,应该尽量避免将肉放在酒中浸泡,因为有可能那会引起反作用。这类厨师说,只要在烹饪的时候都放些酒,就能达到与浸泡相同的效果。当你将肉放入酒中浸泡的时候,肉中的新鲜肉汁就会流失。另一方面,也有厨师坚持说用该在烹饪开始前将肉放在红酒中泡上尽量长的时间已让肉的味道更加丰富。

而科学家们对于味道的研究结果显示,葡萄酒中的酸味会与食物形成一种酯,这种酯芳香而且富含果味。同时酒精氧化的产物中含有醛,会带来杏仁以及香草的味道。但是从厨师的角度来看,加入葡萄酒只是加入了一种重要的调味料而已,它会让菜品变得的味道变得更丰富更厚重。