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马奶酒制作方法、、制作工艺、保质期

时间:2017/11/24   阅读量:1042
导语 现代的奶酒具有白酒的品质,入口绵软、甘甜浓郁,不但具有白酒的浓烈,而且赋予了奶的营养。而传统奶酒原料主要为马奶,度数较低,味道腥苦,酒色混浊,不宜存放。下面我们来谈谈马奶酒制作方法、、制作工艺、保质期。

马奶酒制作方法

现代的奶酒具有白酒的品质,入口绵软、甘甜浓郁,不但具有白酒的浓烈,而且赋予了奶的营养。而传统奶酒原料主要为马奶,度数较低,味道腥苦,酒色混浊,不宜存放。

马奶酒的营养成分:经过鉴定,我们发现,马奶酒中的营养成分是非常之多的,奶酒中含有18种氨基酸、维生素A、维生素D、维生素B5、维生素E、钙、钾、锌等多种微量元素。尤其是经酵母菌和乳酸菌发酵使B族维生素和有机酸含量增加,其中维生素B5是人乳含量的28倍。有中医方面认为,马奶酒具有驱寒、、舒筋、、、清热、止、健胃和消食等功效。(推荐阅读:马奶酒保质期,马奶酒能保存多久

一、马奶酒制作方法

原料:鲜奶、皮囊或木桶、的木棒

马奶酒制作工艺

马奶酒制作工艺比较严格,要先将马奶倒入木桶中,然后加入酸奶作为酵母,搅拌均匀后,用棉被、大衣等物进行包裹以保持恒温开始发酵,大约6、7天后就可以做酒了。酿制前,要垒炉灶、置锅、准备蒸馏管(蒙古语称为朝日胡,约七、八十厘米长的弯管,是用柏木削制再用羊毛线困扎成的)、泥(须用马粪调和,以增加韧度)、还有盛马奶酒的容器。准备完这些东西就要开始做酒了。

首先要求每个参与酿制的人员洗净手、臂等,有条件的还要求洗澡净身。约四、五个人同时操作,有烧火的倒奶的,有扶蒸馏管的,还有一个专门和泥巴的,他负责对所有可能泄露气体的地方如锅盖、蒸馏管等的接缝处用泥巴封住。接着将马奶倒入锅中进行烧煮,锅盖儿上凿有两个排气口,一个排气口上有一个盖子(蒙语叫哈布和格,用泥捏制,上面还插有柏树叶等,酿制完酒以后,要将此供在佛台上,象征吉祥),是用以调节蒸汽量的。一个排气口与蒸馏管相接,蒸馏管的另一头与一个容器相接,容器外还有一个大盆,里面盛着水,据说这如果是泉水会使酒的口感更好,而这户人家正好有一眼山泉。

所有工作准备就绪,开始点火,约两三小时后,水温加热到沸点,马奶中的蒸气开始顺着管子进入容器,因为盆子里面有凉山泉,蒸气遇着低温冷却成液体后流入容器,蒸馏水终于顺着管子,由滴答滴答声慢慢变成缠绵的水流,眼看着马奶酒慢慢流入容器,马奶酒就这样酿制出来了。

内蒙古马奶酒保质期

“内蒙马奶酒”、“牛肉干”、“奶酪”是蒙古游牧民族很普及的一种便携食品,也是款待朋友的一种上好佳品,在过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、争战时必备的食物。草原上的食物中除了肉类以外,大部分营养都来自这种马奶酒。今天我们来看看内蒙古马奶酒保质期。

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内蒙古马奶酒介绍

内蒙古马奶酒是我国内蒙古少数名族主要的饮品。牧民们酿造的马奶酒工艺相对简单一些。就是将马奶装进皮囊之中,每日用材质特殊的木棒进行搅拌。等到马奶中的乳类脂肪和乳清分离开了,这马奶酒也算是酿造好了。当然刚酿出来的马奶酒的酒精含量是很低的。一般只有十度到十六度之间。如果想要喝高度数的马奶酒,那就只需要将马奶酒多陈封个几年酒好了。陈封的时间越长,这酒可就越是烈啊。

马奶酒保质期

马奶酒性温,有驱寒、舒筋、、健胃等功效。被称为元玉浆,是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里,犒赏有功之臣。当你踏上草原,走进蒙古包后,热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中,托在长长的哈达上,唱起动人的敬酒歌,款待远方的贵客,以表达自己的诚挚之情。这时,客人理应随即接住酒,然后能饮则饮,不能饮品尝少许,便可将酒归还主人。若是推推让让,拉拉扯扯,不喝酒,就会被认为是瞧不起主人,不愿以诚相见等等。主人的满腔热情,常常使客人产生难别之情,眷恋之感。

牛奶都是有保质期的,而酒(白酒)是没有保质期的。一般正规厂家生产的马奶酒保质期在一年以上,就是开封后仍然可以保存好长一段时间。但具体也要根据保存的环境条件来定。

马奶酒有什么用?

奶酒不同于白酒、红酒、米酒等酒类,是一种健康新酒类。奶酒酿造原料和工艺的独特性,决定了它于白酒、红酒、米酒等酒类有着本质的区别。

奶酒在酿制过程中,并不破坏奶本身固有的营养成份,而是将其精炼,增强了纯度,同时脱去了脂肪,使其所含的营养成分更易被人体吸收。该酒经权威部门检测:富含人体所需用的18种氨基酸、维生素A、E、C、B1、B2和钙、铁、钾、铜、钠等多种微量元素。具有祛寒回暖,健脾开胃、舒筋,,降低血脂,改善微循环和老年人骨质疏松等功效。奶酒有治病之奇效。"奶酒疗法"是蒙医一种重要的食疗方法,历代蒙医医籍均有记载。《蒙古秘史》中就有战场大出血昏厥病人服饮奶酒进行救治的记录。几百年来,奶酒一直在内蒙古广大牧区被用来胃肠道疾患、消化功能减退、月经不调、肝病、水肿、坏血病、心脏病、结核、高血压、神经衰弱、肺部疾患等。

具体归纳如下:

1、奶酒是用无污染的纯鲜牛奶酿造而成,不用粮食、水及任何化学添加剂,不勾兑、不稀释、不加酒精,属食品。

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