红葡萄酒和白葡萄酒、品种、酿造过程、风味、陈年元素有啥区别

葡萄酒功效良多，大致可分为红葡萄酒和白葡萄酒。至于他们的区别之处除了颜色差别还有那些呢？葡萄酒分类的方式有4种。具体怎么分大家可以戳进链接看一下，老是听人说干红甜白，葡萄酒到底怎么分类啊？这里我们红白葡萄酒是以颜色分类。

酿造葡萄酒的葡萄品种不同

红葡萄酒是由红葡萄品种的酿造的，比如我们经常听到的赤霞珠、黑皮诺、梅洛等。

白葡萄酒一般是由白葡萄品种酿造的，比如长相思、霞多丽、雷司令等。 （推荐阅读：如何避免喝完葡萄酒嘴唇发黑的尴尬）

在葡萄酒品评中谈到收敛感，很多人觉得这个名词太过，无法真正定义“收敛感”的口感。其实，不单是葡萄酒，很多食物也能让你感受到“收敛感”，如茶叶、年轻的水果、未成熟的柿子等。

收敛感定义

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇，在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会较为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。

在葡萄酒文化里，收敛感更多地偏向于指口感上的感触，而非味觉上的感受。一般来说，强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适，让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉，可能更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。推荐阅读：初入门者如何收藏白酒，白酒收藏几年才有价值

葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红白两大类。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色，白葡萄酒为什么是白色？它们各自又有哪些不同之处呢？

1. 风格特征

白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的，酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁。

红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期，较终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。

尽管大多数人更喜欢用红酒来称呼红葡萄酒，但其实红酒只是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红白两大类。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色，白葡萄酒为什么是白色？它们各自又有哪些不同之处呢？

一、为什么红葡萄酒是红色，白葡萄酒是白色？

1、葡萄酒中的颜色来自何处？

相信很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此！根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制（后文会解释）。

国内的葡萄酒市场上，干红几乎是数量较多的葡萄酒种类，但你知道干红指的是什么意思呢？红自然是红葡萄酒，那么“干”呢？要知道，在葡萄酒的世界里，“干”并不是湿的反义词。 （推荐阅读：海底陈年的葡萄酒是什么味道）

什么是干型葡萄酒？

首先，我们得知道一个术语——剩余糖份（Residual Sugar，RS）。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精。而在发酵完成后，成酒中没被酵母转化成酒精的残留下来的糖分就是剩余糖份。一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。

在这里，需要说明一下：从干型到甜型的葡萄酒的分类，并非是全世界统一的标准，各个国家略有不同。如在美国，他们有时将剩余糖份是 10g/L 的葡萄酒也称为干型酒。 （推荐阅读：三招教你在餐厅挑到较合适的酒）