冰酒完全指南、德国冰酒与加拿大冰酒的区别、口感排名

冰酒以其香醇浓厚的口感一直备受喜爱，它有着独特的口味，其中尤其以加拿大和德国的冰酒较为有名，但由于人们对冰酒知识的欠缺，市场上各种假货冰酒泛滥，因此今天就让我们来弥补这块知识的空白，好好了解冰酒。

冰酒的历史

较早从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上前列支冰酒，1794年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。 （推荐阅读：过了十年保质期的葡萄酒还能喝吗）

不过，关于冰酒的前列份完整的文献记录，则来自于19世纪的德国莱茵黑森地区（Rheinhessen）。1829年莱茵黑森地区的一个小村子Dromersheim，由于当年冬天太过寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。

葡萄酒爱好者们耳熟能详的加拿大冰酒（icewine）可说是商业化较成功的冰酒品种，但是实际上冰酒的起源在德国。近年来，冰酒的品质提升显著，那么冰酒是怎么在自然条件下酿成的呢？

德国冰酒

冰酒主要使用雷司令葡萄酿造，在德国被归类为特级优质葡萄酒（Pradik?tswein）这一等级。如我们之前所提到的，因为这种酒的酿造方式和其他特级优质葡萄酒不同，它被视为一种特别的等级，而没有被列入品质分级金字塔中（珍藏型、晚收型等都在这个等级金字塔之中）。（推荐阅读：什么是冰酒，冰酒是如何酿造而成的）

为了酿造冰酒，每年的11月到次年2月期间，酿酒商静待气温降至零下八摄氏度以下，然后将冰冻的葡萄采收下来。

时间过得飞快，仿佛前一天大家都还在热议今年的葡萄采收情况，今天北半球大部分产区都进入了冬歇期。时至年底，大部分葡萄酒都已完成酿造，进入熟化环节。然而对于冰酒来说，一切才刚刚开始。

顾名思义，冰酒是用冰冻的葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。冬日冰雪使葡萄果实中的水分凝结，葡萄汁中的糖和酸都高度浓缩，因此酿出的葡萄酒口感甜润且酸度。又因为冰酒是采用未经贵腐菌（Noble Rot）感染的冰葡萄酿成，所以能展现出较纯净的品种特征。想要让健康的葡萄留在枝头顺利结冰并非易事，需要特殊的地理环境和气候条件，因此能够生产出优质冰酒的国家并不多，其中以德国、加拿大和奥地利的冰酒较为出名。推荐：什么是冰酒，冰酒是如何酿造而成的

1. 冰酒发展史

关于冰酒的由来有不少轶事，有说法称早在罗马时代，人们就已经开始酿制冰酒了；也有说法称冰酒的发明始于法兰克尼亚（Franconia）公国的一场意外，由于采收期延误，冬季又提前来临，使葡萄没能在正常情况下完成采收，庄主迫不得已将冰冻葡萄采摘压榨，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿，采用冰冻葡萄酿酒的方法便由此流传开来，逐渐形成了今天的冰酒酿造工艺。

冰酒，从字面意思看很容易认为是冰过的酒，然而虽然它的确跟冰有点关系，但却完全不是冰过的酒，而且它在葡萄酒界，风格更是独树一帜。 （推荐阅读：关于葡萄酒知识，你想知道的都在这里！）

什么是冰酒？

冰酒是在葡萄成熟后，在结冰状态下采摘、压榨、发酵而成的葡萄酒。

冰酒的起源？

冰酒起源于德国，在当地被称为 Eiswein；后风靡奥地利、卢森堡等欧洲国家，并于20世纪末辗转来到北美洲，在加拿大真正生根发芽。冰酒在加拿大被叫做 Icewine，两个词中间连在一起，说明所有葡萄都是天然成熟和冰冻，没有人工加糖和冷冻过程。（推荐阅读：德国冰酒品牌，德国的冰酒哪个牌子的性价比高）

香从何处来 （推荐阅读：冰酒是白葡萄酒吗，冰酒适合什么人喝）

每年秋季，当枝头的葡萄泛起成熟期特有的透明光泽后，冰酒的生产季才刚刚开始。这些硕大的、甜美多汁的葡萄需要继续挂在枝头2~3个月之久，直到严寒将其冻成一颗颗晶莹剔透的冰珠，才有被制作成冰酒的资格。

不同于托卡伊和索泰尔讷等甜酒，冰酒的浓郁和芬芳不来自于贵腐菌的侵染。在进入发酵罐前，决定一瓶冰酒风味的要素主要为：葡萄是否健康、挂枝是否成功、压榨是否合理。

一直以来“冰酒”（英语：Icewine，德语：Eiswein）二字对很多人来说都具有致命的吸引力，这种尊贵优雅的葡萄酒是葡萄酒界的“异类”，不仅口味独特，而且价格不菲。然而许多消费者对于冰酒的认识却非常欠缺，这也让不法之徒找到了空子，尤其在市场，冰酒的假酒可谓泛滥成灾。今天我们就来好好了解一下冰酒，并且聊聊如何避免买到假冰酒。

冰酒的历史

从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上前列支冰酒，1794年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。

1829年莱茵黑森（Rheinhessen）地区的一个小村子Dromersheim，由于冬天太过寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。这也是前列份关于冰酒的完整文献记录。