勃艮第葡萄酒香气百科、产区如何命名、勃艮第的误区

勃艮第这个法国的经典产区，虽然拥趸不少，却对它有误解的也不在少数，譬如说起勃艮第的红葡萄酒，你是不是前列时间就想到了黑皮诺？然而勃艮第的红葡萄酒却并不只有黑皮诺。

1. 勃艮第红酒≠黑比诺

提起勃艮第，酒友们的前列反应自然就是黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒了。就像人们常用“波尔多”来统称波尔多混酿（以赤霞珠、美乐、品丽珠、小味而多、马尔贝克等葡萄混合酿制）一样，“勃艮第”三个字几乎就是黑比诺的代名词。不过，在红葡萄酒方面，勃艮第除了出产较好的黑比诺之外，产区内还种植有佳美葡萄（Gamay）。

在勃艮第南部的博若莱，就以出产佳美葡萄酒而闻名。博若莱较特别的地方就是，它是法国境内一个使用佳美葡萄为原料制造葡萄酒的产区，使用特殊的二氧化碳浸泡法（Macération carbonique）发酵，并且不经橡木桶陈年或只短暂陈年之后就装瓶发售。

我们都知道橡木桶有新旧之分，法国橡木桶和美国橡木桶之分，但你是否知道，即便同在法国产区，波尔多和勃艮第的橡木桶也是不一样的。

1. 容量不同

波尔多桶和勃艮第桶首先在名称上就有所不同：波尔多桶一般被称为“Barrique”，而勃艮第桶则是“Piece”.其次，波尔多桶的容量为225L，而勃艮第桶要比波尔多桶更“胖”，因此容量也更大，为228L.相对而言，波尔多桶比勃艮第桶更广泛地被运用，这主要有两个原因：一，一个波尔多桶刚好可以装300瓶750毫升的酒；二，波尔多有着得天独厚的运输条件，商人的往来贸易让这个城市成为了一个繁华的港口，橡木桶在这里进行船运会更加便捷。

2. 用途不同

谈起勃艮第（Burgundy），我们都知道这个面积不大的法国葡萄酒产区，拥有诸多世界名庄，部分名庄酒的价格更是高昂得惊人，成为许多葡萄酒爱好者和收藏家的梦想。不过，除了罗曼尼·康帝（DRC）等几个赫赫有名的酒庄之外，你对勃艮第还知道些什么呢？

霞多丽不是勃艮第的白葡萄

在大多数人印象中，勃艮第除了黑比诺（Pinot Noir）之外，就是霞多丽（Chardonnay）了。许多爱好者还知道博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）红葡萄，但是事实上勃艮第产区内还有一种白葡萄 Aligoté，即阿里高特。（推荐阅读：勃艮第葡萄酒香气百科）

阿里高特在勃艮第往往用来酿造相对廉价、酸度较高的葡萄酒，也可以与霞多丽混酿，生产酒体轻盈、果味突出的白葡萄酒。

在葡萄酒的世界里，勃艮第的大名家喻户晓。地图上法国中部这片修长的土地面积虽不大，却俘获了世界各地酒友的芳心，它的迷人之处就在于百变的风格。一红一白，这里无非是黑皮诺和霞多丽两种葡萄的天地，数百种风土却让单一品种葡萄酒产生了千变万化的面貌。今天，我们就数一数勃艮第葡萄酒中常见的香气特征。

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好酒这几天会集中说一下勃艮第，感兴趣的记得回来。

想找一款好喝又便宜的勃艮第酒，不容易。从不轻易扩产，供不应求，地价高昂的勃艮第酒，不可能会便宜。（推荐阅读：10个词汇教你快速读懂勃艮第酒标）

再者，勃艮第酒，的确有人欣赏不来，有嫌酸度高的；有嫌口感寡淡的；有的偏不喜欢黑皮诺特殊的风味。

说到口感问题，如果你跟帕克一个样（推荐阅读：波尔多酒杯与勃艮第酒杯的不同）

在业内，勃艮第的红葡萄酒是公认的宫殿级葡萄酒，但是对于刚入门的葡萄酒消费者来说，勃艮第的葡萄酒实在是太难理解了，简直可以专门出书探讨“勃艮第的一千个为什么”：为什么有的酒标上面是Clos，什么是Climate; 为什么红葡萄酒只使用黑品诺；为什么勃艮第的葡萄酒名称又臭又长？为什么村庄级葡萄酒和特级庄相似度高达90%？……

这些问题，其实都是由历史的因素造成的，品尝一款勃艮第葡萄酒，也就是在品尝勃艮第的历史，那些曾经的教会、公爵、酒商和农民都在勃艮第葡萄酒的历史上留下了灿烂的一笔，也造就出了独占鳌头的勃艮第葡萄酒。

中古世纪修道院

西罗马帝国衰败以后，人民对天主教的信仰加深，教会得到各界的捐赠，而其中就包括了土地和葡萄酒。教会对勃艮第葡萄酒影响深远，其中较重要的额一点就是建立了勃艮第葡萄酒的精神，Climats 的概念。勃艮第教会的修士、修女们对葡萄园进行了各种研究，包括土壤、枝叶修建，或者后期的酿造，都是修士们关注的问题。据说修士们还亲自品尝勃艮第的土壤，并做出来详细的记录。这些研究，不仅让人们更加了解葡萄园的土地特性，也让勃艮第的葡萄酒有了更大的提高。经过积年累月的报告，修士们发现，某些地块的生产的葡萄酒不同于其他地方，于是他们讲这些特殊地块称为“Climats”。

一提到勃艮第，会有很多字眼蹦到人们的脑海里：小酒农、小作坊、高品质、低产量、黑皮诺、拍卖传奇、传奇酒庄、惊人的高价，而这一切又是怎样发生的呢？大自然怎样的鬼斧神工才能造就出的勃艮第呢？

1. 极端的气候

勃艮第位于北纬40度，这几乎是红葡萄成熟的极限区域，再往北去的寒凉区域大多只能种植白葡萄品种。在这种极端的气候之下，勃艮第创造了一瓶又一瓶美酒。

其实勃艮第距离海洋并不算远，理应受到海洋的影响，使得整体气候不是那么极端，但位于勃艮第与大西洋之间的一块高海拔被称为中央山地的地区，完全阻隔了大西洋对勃艮第的影响。冬季寒冷，1月份的平均气温只有1.6度，零下10度的情况也颇为常见，有时甚至出现零下20度这一葡萄树所不能承受的超低温度，而夏天的平均气温为19.7度，但较热时能达到38度。这种气候对于葡萄来说，只能算勉强能够成熟，而勃艮第之所以伟大还有第二层因素。

勃艮第（Burgundy）葡萄酒在世界各地都有很高的度，它是前列个被外国人认识的法国区域型酒。与法国其他地区一样，勃艮第地区的分级制度也是在AOC（AOP）制度的基础上再进行细分的——勃艮第大区级葡萄酒（Regional）、村庄级（Village）葡萄酒、一级园（Premier Cru）葡萄酒和特级园（Grand Cru）葡萄酒。

一、勃艮第大区级（Regionale）

勃艮第大区级是勃艮第较基础的葡萄酒等级，这类葡萄酒的产量占到勃艮第葡萄酒总产量的一半。除了马贡（Maconnais）以外，所有的大区AC都会标上单词“Bourgogne”，例如勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligote）。当然，这些葡萄酒可能还包括尚无资格标记更高等级的地区，或者产量过高以及一些重视品质的生产酒商剔除出来的品质较低的葡萄酒。

大区葡萄酒可以在勃艮第的任何地方生产的葡萄酿制而成，但不同地区酿制出的该级别葡萄酒还是会有所差距，即有些品质较高，有些品质一般。值得一提的是，勃艮第红（Bourgogne Rouge AC）葡萄酒要采用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿制而成，勃艮第白（Bourgogne Blanc AC）葡萄酒则必须采用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成。