格鲁吉亚葡萄酒产区介绍、酿酒工艺、产品特点

格鲁吉亚的陶罐酒是它的特色之一，这种酒承载了格鲁吉亚千年的葡萄酒文化，其中陶罐酒较重要的就是陶罐本身。今天我们要了解的就是格鲁吉亚陶罐是如何诞生的？ （推荐阅读：格鲁吉亚的葡萄酒法定原产地保护产区有哪些）

2011年，格鲁吉亚为qvevri陶罐及葡萄酒陶罐酿造法申报了教科文组织的人类非物质文化遗产。2013年，教科文组织通过审议，批准将格鲁吉亚传统qvevri陶罐葡萄酒酿造法列入非遗名录。

Qvevri陶罐特别是大容量陶罐的制作，需要匠人掌握非常稳定高超的技艺、拥有大量经验，并且成本高昂。格鲁吉亚有很多村庄曾有生产qvevri陶罐的历史，但较主要较的村庄基本都分布在东部，西部稍微少一些。也有一些匠人会在农闲的季节旅行到葡萄酒产区，在那里为酒农制作陶罐。 （推荐阅读：格鲁吉亚的酿酒历史竟然如此悠久）

不同地区黏土土质不同，因此陶罐成品的颜色也会不同。用2-3个月的时间，可以做出8个1500-2000升的陶罐。

原产地保护的法规使得诸多经典葡萄酒减少了被山寨的可能性，也避免了消费者在买酒时被误导，1992年欧盟确定的PDO 体系为诸多产区的葡萄酒提供了保障，格鲁吉亚就是其中之一。 （推荐阅读：葡萄酒混酿是什么，葡萄酒混酿口感怎样，好喝吗）

格鲁吉亚葡萄酒在我我国市场上尚显小众，因此为了不被误导，了解它的法定原产地产区就尤为重要。

卡赫基产区

卡赫基是格鲁吉亚较大的法定原产地保护区，该产区沿阿拉赞河和伊瑞河上游延伸，分为内卡赫基和外卡赫基两个区域，包括德多普利茨卡罗，西格纳基，古尔加尼，拉格德基，科瓦雷利，特拉维，阿赫麦塔和撒加莱罗等城市。

格鲁吉亚的酿酒历史非常的悠久，考古专家们曾经在这里发现了大量公元前6000年的葡萄种子，而这引起了人们对格鲁吉亚葡萄酒的探讨。

考古学家认为公元前6000年较早的葡萄酒酿造技术已经在格鲁吉亚出现；公元前3000年到公元前2000年，格鲁吉亚的葡萄酒酿造技术得到发展；公元前2000年到公元前1000年间，葡萄的栽培方式开始由玛格拉瑞（Maghlari）向达布拉里（Dablari）转变。以上三个历史阶段的论断已被考古人员在格鲁吉亚不同地区中发现的镰刀、Qvevri陶罐以及其他的葡萄酒酿造工具所证实。

颇为有趣的是在格鲁吉亚一些不适合葡萄生长的山区也发现了葡萄酒酿造的遗迹。1966年考古人员在特蒂里—茨卡罗（TetIri Tskaro）地区贝德尼（Bedeni）山区海拔1700-1800米的地方发现了葡萄种子和葡萄藤的遗迹。考古专家推测这些葡萄种子属于公元前2000年的“提亚勒蒂”（Trialeti）文化，这些葡萄藤表面裹着一层薄薄的银箔，表明葡萄藤可能在当时被用来祭祀。这一发现也印证了格鲁吉亚历史悠远并流传至今的高山酿酒习俗。

在格鲁吉亚西部和东部地区，人们至今仍然将葡萄汁运到山上发酵。与18世纪瓦赫唐六世国王下令将葡萄汁运至高乔里山海拔1300-1400米处酿酒的做法一致。18世纪，格鲁吉亚历史学家瓦赫什蒂·巴托尼什维利王子甚至根据是否适宜葡萄生长将格鲁吉亚分为高地和低地，适合种植的为低地地区，不适合的则为高地地区。

之前只知道格鲁吉亚（Georgia）是前苏联的一部分，是斯大林的故乡，但没想到，这里也出产葡萄酒而且还有着悠久的历史和文化。 （推荐阅读：干邑可以兑水喝吗，干邑常识讲解（干货））

上帝的后花园

格鲁吉亚流传着这么一个故事，在很久以前，上帝给各个民族划分土地时，格鲁吉亚人因酒醉酣睡而迟到了，等他们赶到时所有的土地已经被分完了——这让我想到了因为贪玩没能当上十二生肖的猫的故事。

然而生性乐观的格鲁吉亚人没有失望和怨恨，反而邀请上帝和其他人共饮美酒，为上帝祝福。上帝有感于他们的精神，于是便将本打算留给自己作花园的一小片地赐予了格鲁吉亚人，你想啊这片地可是上帝的私藏，自然是美丽富饶，风景独好，格鲁吉亚因此被誉为“上帝的后花园” 。 （推荐阅读：公牛血是什么酒，公牛血怎么样，好喝吗，公牛血产地）

也许你已经喝过了很多酒，却依旧却醒酒这件事不甚了解，怎样的酒需要醒，又该怎么正确的醒，让我们以格鲁吉亚葡萄酒为例，来了解醒酒这回事儿。（推荐阅读：醒酒不光是为了让酒的风味更好）

醒酒是什么

醒酒，简单说，就是开瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，扩大酒液与氧气的接触面积，让酒液有时间和氧气接触，以达到更好的表现状态的过程。这个时间从十几分钟到几个小时不等。

为什么要醒酒 （推荐阅读：快速醒酒器有用吗，快速醒酒器效果怎么样）

格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地，1965年据前苏联对格鲁吉亚出土的10粒葡萄籽考古研究发现：这是距今7000-8000年前人工栽培的vitisviniferasativaD.C品种葡萄，是人类历史上较古老的品种！由此证明格鲁吉亚是世界葡萄酒的起源。葡萄酒对于格鲁吉亚人就像茶与人一样，在古老的发展史中难解难分。在现今的世界，举国家家自酿葡萄酒只有格鲁吉亚人，深厚多彩的酒文化源远流长。原苏联国家民众公认格鲁吉亚葡萄酒是世界较好的、较纯的酒，而不是法国红酒。

格鲁吉亚有三个历史悠久的葡萄酒产区，前列个是气候较干燥、东缘可到达高加索山丽的Kakheti，我国有三分之二的葡萄都生长于此区。再来是Kartli地区，这里鲜少使用陶土缸，位于首都Tblisi不远的平缓地块上；较后是位于西部的Imereti产区，气候比较潮湿。

卡赫基地区（Kakheti）

卡赫基是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带，在这里可以感受格鲁吉亚葡萄酒的力量及其柔和、醇厚、令人难以忘怀的风味品质。格鲁吉亚较好的葡萄酒是由卡赫基地区葡萄品种酿造的，如Rkatsiteli、MtsvaneKakhuri、Kisi和Saperavi等。卡赫基地区是口感醇厚由萨别拉维酿造的红葡萄酒故乡，也是口感柔和、愉悦香醇白葡萄酒的产地。该地区采用传统Kahuri工艺和Qverri陶罐酿造出的葡萄酒风味热烈豪放，偶有柔和醇厚。

今日的格鲁吉亚共和国的葡萄酒历史和曾是苏联加盟国的历史无关，苏联大部份的地区都太冷了，根本不能种葡萄，俄罗斯人的酒文化是伏特加，但高加索南方位于黑海沿岸地区接连土耳其、亚美尼亚一带，却很适合种植葡萄。但在考古学家尚未挖掘出这一带遗迹前，根据古老的文献数据，较早的葡萄与葡萄酒的记载为五千年前美索不达米亚文明的吉尔伽美什史诗，比后来格鲁吉亚出土的古文物晚了三千年，而埃及的象形文字与金字塔的壁画中采摘葡萄与酿酒的图案以及希腊人所说的波斯美酒等等，也都远在格鲁吉亚葡萄酒古文物的年代之后。

有人认为，葡萄酒的原乡之所以在高加索南方，和《圣经》中诺亚方舟的传说有关，根据今日某些考古学家的推论，诺亚方舟停靠地为土耳其东北方的亚拉拉特山，就是今日格鲁吉亚共和国所在的高加索南方与黑海之间，大洪水之后，人类上一次的文明重新由诺亚一家传承，葡萄酒的酿制文明也延续了下来。而葡萄酒的文化从高加索南方传播到美索不达米亚，再传至埃及，再由腓尼基人传至希腊，再传至意大利，再由古罗马帝国传至匈牙利、法国、西班牙、葡萄牙、德国等等，再传至新世界的美国、加拿大、智利、阿根廷、澳洲、纽西兰等等，成为性的葡萄酒文明。

格鲁吉亚是葡萄酒真正的发源地，葡萄种植和酿酒业起源于公元前4000年末至公元前3000年初。

面前摆放着一张世界地图，你几乎喝过所有葡萄酒产地的酒，然而往往有几个国家的酒，你是未曾涉猎过的，于是可以转过头，寻觅一下它们的芳踪。这些国家可能葡萄酒的产量与品质无法比那些产区的更好，但是由于特别，其中也别有风味，有的粗犷，有的纤弱，有的尚未被驯服。

格鲁吉亚

装进陶罐的山鸡眼泪

格鲁吉亚位于欧亚交接的十字路口，北邻俄罗斯，西濒黑海，南与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤，国土面积6.94万平方公里，人口约有450万，大部分为格鲁吉亚族，还有亚美尼亚族、俄罗斯族、阿塞拜疆族等。通用格鲁吉亚语和俄语，多数居民信奉东正教，少数人信奉基督教和伊斯兰教。面朝黑海，背倚大高加索山脉、有壮美的山川景色和丰富而纯净的水资源，格鲁吉亚是古希腊神话“金羊毛”传说中科尔基斯王国的所在地。格鲁吉亚国内多山，北部有大高加索山逶迤，南部为小高加索山盘踞，中部有面积不大的平原和低地，传说古希腊神话中盗火者普罗米修斯的受难地便是在格鲁吉亚境内。格鲁吉亚曾是前苏联的加盟共和国，是斯大林的故乡；苏联解体，格鲁吉亚于1991年4月9日独立。

格鲁吉亚位于外高加索中西部，全境约2/3为山地。格鲁吉亚气候分布为亚热带和温带，冬季西部温和，东部山地寒冷，夏季全境较热；西部年降水量为1000～3000毫米，东部年降水量为300～800毫米，土壤有红土、黄土、黑土等。格鲁吉亚是公认的葡萄酒发源地，考古发现早在8000年前格鲁吉亚人就开始酿造葡萄酒。格鲁吉亚复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植。源远流长的葡萄酒文化和古老的酿造方法，赋予了格鲁吉亚葡萄酒独特的魅力。历史上强横一时的亚述人（Assyrian）占领任何一个国家时，臣服的国家都要献上黄金，但格鲁吉亚却是的例外，格鲁吉亚可以用红酒代替供奉。由此可见，当时格鲁吉亚的葡萄酒是如何地弥足珍贵，堪与黄金等价。历史上格鲁吉亚葡萄酒以其卓绝的口感，曾作为沙皇御用酒；在前苏联时期，格鲁吉亚葡萄酒一直以其优异的品质与白俄罗斯的饼干、乌克兰的巧克力和立陶宛的奶酪齐名，是斯大林的较爱，格鲁吉亚葡萄酒被指定为前苏联的国宴用酒。

提到坐落在高加索山麓、黑海之滨的美丽国家格鲁吉亚，人们首先想到的就是漫山藤萝的葡萄架、饮后齿颊留芳的葡萄酒。

法国17世纪的着名旅行家沙尔登在游记中写道：“没有一个国家象格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒”。

“卡赫季、卡尔特里、伊缅列吉、拉恰……”红酒饕餮们提起格鲁吉亚着名的酒产地，总是如数家珍。

物华天宝话葡萄