橡木桶对葡萄酒有哪些影响、有什么用、日常用途

橡木桶在陈年过程中给予葡萄酒的香气主要是：香草、肉桂、丁香、咖喱、烟熏味、椰子、莳萝、焦糖、烤杏仁、干果和咖啡豆。这些香气的浓郁度取决于木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陈年时间的长短。其中橡木桶可以使用新桶也可以选择旧桶，所有的橡木桶都会有氧气渗入，但其渗透量是非常微小的。这些微量的氧气有助于葡萄酒的成熟和单宁的软化。推荐阅读：喝酒也讲究时辰，每天怎么喝酒对身体较佳

一、新旧橡木桶对葡萄酒的影响

在葡萄酒酿造过程中，橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味，这取决于橡木桶的新旧程度、大小以及类型(法国或美国橡木桶)。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味。当葡萄酒与新橡木桶接触时，某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中，赋予葡萄酒一些特别的香气。

葡萄酒在新橡木桶中往往能比在旧橡木桶中接触到更多的氧气，因为新桶的微小缝隙还没有被酒液或者沉淀物封闭，氧气相对来说更容易渗透进葡萄酒汁里。此外，新橡木桶可以给葡萄酒增添更多的单宁，且软化效果也更加明显。新橡木桶可以为葡萄酒增加香气和风味。随着橡木桶使用次数的增加和年龄的增长，它给葡萄酒带来的影响就越小。

在购买葡萄酒时，不少导购都会介绍某款酒称，该酒在橡木桶中陈酿，品质上乘，也有不少人认为桶味是一款好酒的判断标准，然而橡木桶真的是好酒的必备吗？ （推荐阅读：睡前喝红酒的真相，的人都不知道）

橡木桶究竟有什么用？

首先，我们必须搞清楚，酿造葡萄酒的过程中为什么要使用橡木桶？橡木桶的作用，简单来说有以下4个：

1. 特别的橡木风味 （推荐阅读：葡萄酒由木塞味是怎么回事，葡萄酒的木塞味是怎么来）

众所周知，橡木桶在葡萄酒的陈酿过程中的作用举足轻重，但这可不代表只要在橡木桶中陈酿过就是好酒哦~

这里，让我们来深入地了解一下，新旧橡木桶在葡萄酒的陈年过程中到底扮演着什么角色？

旧·橡木桶

集中酒体

两种蔬菜吸走了羊肉的油腻，留给我们的是芸豆的糯，笋尖的脆，羊肉的嫩。与类人首（LEIRENSHOU）头牌橡木桶窖藏干红葡萄酒2009搭配，香味深厚，舒服自在。（推荐阅读：喝葡萄酒千万别倒满！）

类人首（LEIRENSHOU）头牌橡木桶窖藏干红葡萄酒2009 （推荐阅读：葡萄酒杯要薄壁还是厚壁，大杯还是小杯）

酒精度：13.5%

类型：干红

很久之前，人们在喝葡萄酒的时候都格外的追求橡木桶味，仿佛有橡木桶味的才是好酒，甚至桶味越重的酒越好，时到如今，这种误解依然存在。 （推荐阅读：关于葡萄酒知识，你想知道的都在这里！）

而很多人，不知在何时被何人忽悠，还是一路错下去。倘若你把正确的理念告诉他，他反倒是急赤白脸的与你争辩。

很多人不是争对错，而是争回“面子”罢了。 （推荐阅读：哪些红酒需要醒酒，怎么去判断）

橡木桶味已经过时了……

在谈及酿酒时，橡木桶往往是前列个进入脑海中的映像。但你知道吗？橡木桶与葡萄酒的初次结缘其实并不是一场预谋邂逅，而是一个意外之喜。较早的时候，黏土陶罐才是人类储存和运输葡萄酒的主要媒介。

2，000多年前，当罗马人正忙于扩充版图时，他们不光随军携带着武器和食物，还把葡萄酒也算作一种军需物品。因为相对于水来说，葡萄酒可以为远途行军的士兵提供额外的能量，同时还能够使他们获得“酒后之勇”，变得更加善战。而在长途跋涉中，为了优化葡萄酒的存储环境，罗马人便效仿古埃及人那样，使用黏土陶罐作为运输葡萄酒的器具，因为如果黏土烧制的罐子密封得当，它所提供的密闭性是当时其它储藏工具所无法比拟的。当然，一些古文明也会采用棕榈木桶作为运输及储存葡萄酒的器具，但这只是个例，主要通行于美索不达米亚（Mesopotamia）地区，而并非当时的主流做法。推荐：过橡木桶的红酒就一定是好酒吗

不过，当罗马人远离地中海地区向欧洲北部进发时，问题便出现了。要运输如此重量的黏土陶罐开始变得越发困难，而作为替代选项的棕榈木桶，由于其价格和制作工艺等因素，也并不是个的选择。不过，当罗马人进入高卢（Gaul）地区时，遇见了一群使用木制桶（通常是橡木）运输啤酒的人，关于陶罐的难题也迎刃而解了。

尽管当时一些其它木头也被用来制作木桶，但较终橡木能够迅速脱颖而出，其原因有三：首先，相较于棕榈木等其它木头，橡木的质地更软，从而可以更好地进行弯曲以做成传统形状的木桶；其二，欧洲大陆生长着大片橡木林，因此制桶的原材料供给得到了保障；较后，橡木的木质结构紧凑，防水性能。基于这三大优点，人们在2个世纪内丢弃了数以千万计的陶罐，转而开始使用橡木桶作为葡萄酒的储存容器。推荐：酿葡萄酒为什么要用橡木桶

我们都知道橡木桶有新旧之分，法国橡木桶和美国橡木桶之分，但你是否知道，即便同在法国产区，波尔多和勃艮第的橡木桶也是不一样的。

1. 容量不同

波尔多桶和勃艮第桶首先在名称上就有所不同：波尔多桶一般被称为“Barrique”，而勃艮第桶则是“Piece”.其次，波尔多桶的容量为225L，而勃艮第桶要比波尔多桶更“胖”，因此容量也更大，为228L.相对而言，波尔多桶比勃艮第桶更广泛地被运用，这主要有两个原因：一，一个波尔多桶刚好可以装300瓶750毫升的酒；二，波尔多有着得天独厚的运输条件，商人的往来贸易让这个城市成为了一个繁华的港口，橡木桶在这里进行船运会更加便捷。

2. 用途不同

对葡萄酒感兴趣的童鞋，多多少少都知道“橡木桶陈年”对葡萄酒的影响。对于许多葡萄酒而言，橡木桶在其酿造过程中起到非常重要的作用。不过，你又是否知道，不同的橡木桶对葡萄酒的影响又有什么样的差别呢？法国橡木桶和美国橡木桶这两者之间又是否有优劣之分？

橡木桶陈年基本知识

人们较早使用橡木桶作为葡萄酒的容器，可以追溯到公元前800~900年。换句话说，橡木桶的使用已经有2000多年的历史了。

橡木桶较初的作用：方便运输