甜葡萄酒为什么那么甜、容易发胖吗、饮用方法

甜葡萄酒是一个很受欢迎的葡萄酒类型。有不少朋友会好奇，甜葡萄酒是如何酿造出来的，里面的甜味是怎么来的，难道是加了糖？

首先要严正声明，我们所说的甜葡萄酒，不是葡萄酒加糖做成的甜酒，而是十足用自然葡萄酿造的甜酒。甜度来自于天然葡萄的才叫甜酒。

葡萄作为水果，成熟后含有糖分，而这个糖分在酿造酒的过程中被酵母菌给“吃”掉了，酵母菌的代谢物就是酒精。平时我们喝到的绝大多数静止葡萄酒，无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，都属于“干型”葡萄酒。在发酵的过程中，酵母会将葡萄汁中所有的糖分转化为酒精，然后发酵停止。此时的酒里已经没有可以尝到的糖分存在了，因此，属于干型葡萄酒。

对于甜葡萄酒的了解，必须要清楚它们的酿造方法，不同的酿造方法酿造出了不同类型的甜葡萄酒。

对于的人来说，热量是天地，其中热量很大一部分来源于各种糖类，那么甜葡萄酒作为比干型葡萄酒糖分含量更多的酒，是否热量也更高，喝了更容易发胖呢？ （推荐阅读：什么是葡萄酒的瓶陈）

1、简单了解酒精和糖分对葡萄酒热量的影响

葡萄酒中不仅含有水、单宁、酸等成分，还包括酒精和糖分。在同等重量下，酒精比糖分含有更多卡路里，每克酒精含 7 卡路里，每克碳水化合物（糖）含 4 卡路里。因此，与糖分相比，酒精对葡萄酒所含热量的影响更大。

如果想要计算出葡萄酒中的热量，关键就是掌握酒精度和糖分含量。大部分葡萄酒酒精度在 12-15% 之间，糖分为 3 g/L（干型葡萄酒）或 20-150 g/L（甜葡萄酒）之间。 （推荐阅读：依据凹槽判断葡萄酒真假靠谱吗，凹槽可以判断葡萄酒）

在很多人眼里，酒是烈的，一般都有着烧喉咙的刺痛感。可很多葡萄酒却不是这样，它们有的醇厚，有的优雅，还有的清新，而甜葡萄酒更是其中深受大家喜爱的一种。今天，小编就来教大家如何像行家一样喝甜葡萄酒，姿势涨起来！（推荐阅读：葡萄酒与食物就该这样配）

一、你得知道甜葡萄酒为什么是甜的

因为甜葡萄酒含有一定的残余糖分，这是由于发酵中酵母未将所有糖分转化为酒精而导致的。此外，甜葡萄酒的酒精度也比一般的干型葡萄酒酒精度要低，没什么烧喉感，所以很适合葡萄酒入门新手或者不喜酒精过高的朋友。

二、你要知道世界上较主要且较经典的6种甜葡萄酒

甜葡萄酒就好似一位甜美可人的小公主，能轻易让人一“饮”钟情，从此陷入它曼妙的温柔乡中。那么如此富有魅力的甜酒是如何酿造的呢？它令人着迷的“甜”又从何而来呢？（推荐阅读：酿造甜葡萄酒的4种方法）

1、终止发酵

加强法（Fortificatioin）

加强法是一种在糖分仍有余留时加入酒精终止发酵的传统方式。这一过程虽然彻底地改变了葡萄酒结构的平衡，但在这一过程中酵母被杀死，发酵过程不再继续。

几乎所有的葡萄酒，无论红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化为酒精，并且没有可尝出的糖分，这种葡萄酒属于干型。那么甜葡萄酒又是如何酿造的呢？下面小编将为你介绍4种酿造甜葡萄酒的方法。

推荐阅读：甜葡萄酒的饮用方法

1. 中断发酵，添加酒精强化（Fortification）

如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中止其发酵过程，酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中断方法就是往发酵酒液中添加酒精强化，以阻止发酵的进行。简单来说，就是在基酒中加入蒸馏酒，通常会加入白兰地（Brandy）。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀死，因此较后的酒液中会含有残留糖分。这项技术被用来酿造波特酒（Port）、马德拉酒（Madeira）、雪莉酒（Sherry）和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels），如威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。

甜葡萄酒不等于带甜味的葡萄酒，这种甜必须是的，完全来自于葡萄本身的糖分，而非人为添加糖所勾兑出来的甜。甜葡萄酒对于葡萄的采收和种植要求严格。今天小编老告诉您甜葡萄酒如何增加甜度。

1.贵腐菌(BotrytisCinerea)：

这种霉菌会散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水分逐渐吸走，留下浓缩过的葡萄汁在葡萄里。只不过这种菌只有在温热而且潮湿的地区才会快速繁殖，而且为了要采收到好的葡萄，采收时要用人工一颗一颗地采，十分费工夫。用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为贵腐酒。

2.冰冻法：

说到甜葡萄酒，估计很多人都会说是带有甜味的葡萄酒，但是真正概念上来说，情况并不如此，严格来说，甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。人喜食甜食，甜型的葡萄酒在具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻那么，甜葡萄酒是如何获得的呢？常见的葡萄酒有以下几种类型：

1、迟采收类型甜葡萄酒

在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树体上不采收，经过一段时间之后，果实进一步积累糖份，同时，也有一定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高，采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超过100克每升的糖份。