葡萄酒品质鉴别、葡萄酒品质鉴赏标准、影响葡萄酒品质的因素、哪个国家的葡萄酒品质

伽利略（Galileo）曾说过：“葡萄酒即水，不过是被阳光聚集在了一起。”这句话虽然没有准确地描述出水分同葡萄酒之间的关系，但也从侧面说明了对于葡萄酒来说，水是一种何其重要的物质，不仅因为葡萄酒的主要化学成分是水，更是由于水能对葡萄的生长及采收产生极大的影响。

水分——影响葡萄生长的重要因素

从葡萄生长的角度来说，水分几乎决定了葡萄树所有的生理机能，比如，在其进行蒸腾作用（Transpiration）时，根系从土壤中汲取水分，然后通过维管系统（好比人体的血管）中的木质部（Xylem）向上传导，直至输送到葡萄树的各个部分，再经由葡萄叶表面的气孔排放出去。简单来说，蒸腾作用就是葡萄树从土壤中汲取水分再由树叶释放出去，这个过程使得葡萄树能够从土壤中获得生长所必需的养分，以维系自身基本功能的正常运作。

市面上葡萄酒瓶的尺寸哟很多，既有 187mL、375mL的小瓶装，也有1.5L、3L 和 5L的大瓶装，然而小瓶装的尺寸还好理解，大瓶装的存在是为什么呢？毕竟两瓶标准装的葡萄酒价格比1.5L 的大瓶装的价格更便宜。 （推荐阅读：葡萄酒杯要薄壁还是厚壁，大杯还是小杯）

原来大瓶装葡萄酒有这么多优点…… （推荐阅读：葡萄酒开酒倒酒时，一定要注意这些）

1、不易移动，品质更有保证

大瓶装葡萄酒因为体积庞大，重量较重，一般不利于到处挪动，同时也不利于流转。正因为如此，大瓶装葡萄酒减少了易手的机会，有更多的时间安静的沉睡成熟。在某种程度上说，可以更好的保证葡萄酒品质。

判断葡萄酒品质好坏光凭摇杯就可以了？信奉此条的人还信誓旦旦的扬言，酒泪越多的葡萄酒品质就越好，这当然是误区，要知道，酒泪与葡萄酒的好坏根本没有联系。

什么是酒泪？

端起手边的葡萄酒，摇摇杯后，你会发现，杯壁上有一股股液体往下流，就像人流泪时候一样，这就是传说中的酒泪。葡萄酒作家及大师杰西斯？罗宾逊（Jancis Robinson）是这样定义酒泪的：一种用于描述较强劲葡萄酒的酒液在杯中“往上爬”后又“往下滑”的术语。

的确，当你摇杯后，酒液会慢慢“往上爬”，当到达一定高度后，酒液又会凝聚成液柱往下滑，较终和杯中的酒液汇合，这就是酒泪的形成过程。

葡萄酒中的“余味”（Finish或Aftertaste），历来被认为是判定葡萄酒好坏的一个标准，大部分人都认为，余味越长的酒，品质就越好，那么这里的余味，具体指的是什么呢？推荐阅读 ：有关葡萄酒不可不知的余味小知识，你知道哪些

葡萄酒的余味 推荐阅读：葡萄酒品鉴入门之什么是余味

品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。

高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。因此，葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。

葡萄酒品鉴需要一定的程序，对于初学都或入门来说，如能了解和掌握每一程序中的关键，也可窥其奥秘培养出品酒的味觉感受。以下是初学者品鉴入门四要素，也是品鉴的关键点。

一、涩酒和甜酒(Puckery winesweet wine)的味道

酸味(Acidity) 这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。（推荐阅读:葡萄酒的架构是什么）

品尝白葡萄酒比较容易入门，涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒较为吸引人。在品酒时，只要把握不短期(涩味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

亲爱的酒友，喝葡萄酒时你有注意封住瓶口的那层锡制的膜吗？那就是俗称的酒帽。酒帽的材质和颜色很多，其颜色和葡萄酒品质挂钩吗？常看到的德国金帽、勃艮第名庄乐花酒庄（Domaine Leroy）的红头和白头又有什么特别之处？今天，小编就来解答这些疑问，看完姿势又涨了一层！（推荐阅读：能分清口红色号，那你也能看懂葡萄酒）

酒帽的材质

较早的酒帽是铅制的，为的是防止储藏在酒窖中已装瓶好的葡萄酒受到啮齿类动物啃食软木塞，避免象鼻虫之类的蠕虫钻进瓶中，影响酒质。但后来人们发现倒酒时，残留在瓶口的铅可能会进入酒中，危害人体健康，丢弃后还会污染土壤，1993年，欧盟便禁止使用铅制酒帽。现在的酒帽多用锡或聚乙烯材料制作。

酒帽的作用

瓶装葡萄酒，我们可以优雅地打开；罐装葡萄酒，我们可以轻便地带去参加户外活动。其实，平常生活中喝惯了瓶装葡萄酒，罐装葡萄酒的出现会不会影响葡萄酒的口感呢？下面酒跟小编一起来看看罐装葡萄酒品质怎么样吧。

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当你向享受一款传统的葡萄酒一样，将其倒入杯中，慢慢品鉴，罐装葡萄酒的风味和口感与同一款装在酒瓶中的葡萄酒并无差别。所以说，罐装葡萄酒的品质是不会低于相同等级的瓶装葡萄酒的。同时，罐装葡萄酒还能跟着你一起翻山越岭，与你一路相伴，这是罐装葡萄酒的一大优势。

值得一提的是，易拉罐会减弱葡萄酒的香气和风味，因此罐装的葡萄酒一般都有着一定的残糖量（约在3-15g/L），用来增添葡萄酒的果香。撇开易拉罐的这一瑕疵，品质较佳，表现较好的罐装葡萄酒也会拥有鲜明的酸度和悠长刺激的余味。

通过颜色如何判断葡萄酒品质？首先观察的是酒的外观，主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息，较重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45°，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒，我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯，当然了，很多资深人士还会放空中看。

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当酒杯倾斜45°时，可明显看到酒的层次，通常有三个部分：中心点的位置，在葡萄酒的术语里，称之为“酒眼”（Eye或Bowl），这上部位的颜色通常较深黯。酒眼到边缘的区域，称为“中间色带”（Middle Colour），通常较容易察觉颜色的变化。较外端的边缘，一个是较外围无色如水的“水色边缘”（Rim Edge），另一个是本色边缘（Rim Proper），两个边缘各代表不同的信息。

1、通过酒的层次，我们可以观察酒的年龄，进而推算酒的年份。