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我们在购买葡萄酒时,常常可以看到酒款描述里面出现的“平衡”字样。无论是葡萄酒的背标,还是电商里面的酒款详情,“平衡”一词几乎随处可见。那么,一款“平衡”的葡萄酒,到底是怎么样的呢?
所谓的“平衡”,顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。葡萄酒的五大组成部分,对葡萄酒的平衡起着关键性影响,它们包括:甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。
甜度
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冰葡萄酒之所以被称之为“冰酒”,因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下,葡萄中的水分结成了冰,而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨,水分结成冰和其他酒渣一起被去除,而糖分以液体的形式得以保留,因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。推荐阅读:窖藏葡萄酒的八大注意事项!
在合适的采收日里,冰葡萄被成串地采摘下来,再经过反复冰冻和解冻(这一过程有时甚至多达10多次),葡萄在此过程中破皮,并给葡萄酒增添风味。这一漫长的过程也再次令葡萄中的糖分和酸度浓缩到更高的水平,集安福海白冰葡萄酒冰酒的含糖量要求至少达到逐粒精选(Beerenauslese)的水平,而不同国家的冰酒的含糖量会有所不同。不过,为了保证冰酒的浓郁果味,这些冰葡萄都没有染上贵腐菌。现在有些酒商试图酿造人工冰酒,即采用成熟的葡萄,经过低温冰冻处理来酿造冰酒,但酿造出来的葡萄酒往往事与愿违,缺乏真正冰酒的浓郁度与复杂性。推荐阅读:葡萄酒木塞污染是怎么回事?
一般冰葡萄酒都是采用白葡萄酿造,当然也有红葡萄酿造的,冰酒都是甜型的,残余糖分非常高,甜美迷人,口感醇正柔和。
所谓式口感,是普遍存在于的一种葡萄酒现象,那就是大部分饮酒者偏好柔顺简单易饮,甚至带点甜味的葡萄酒,而难以接受那些强劲复杂需要时间等待的葡萄酒,偏偏后者反而比前者品质、价格昂贵。式葡萄酒口感是如何形成的呢?接下来我们一起来看看。
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首先,的饮酒文化
人自古好饮酒,干杯的习俗则根深蒂固。“酒熟无客来,因成独酌谣”,一个人在家要喝酒;“残杯劝不饮,留醉向谁家?”,和朋友喝要劝酒;“凝睇复凝睇,一觞还一觞”,难过了自己给自己劝酒;“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”,开心了一喝就是三百杯;“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”,喝酒还能名留青史。由此可见,酒已经深深地融入到泱泱天朝的历史文化当中。
如果说有机葡萄酒的味道比传统葡萄酒更好,相信多数人都觉得是无稽之谈,包括那些特意购买有机认证葡萄的消费者,因为大多数买有机葡萄酒图的不是口味,而是健康。下面要跟大家分享的就是什么是有机葡萄酒,有机葡萄酒口感。
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什么是有机葡萄酒
常常提到的有机葡萄酒到底是怎么回事呢?其实是指在葡萄酒种植过程中,化学肥料和农药一概不使用,用这种葡萄酿造的葡萄酒称之为有机葡萄酒。也就是说,有机葡萄酒必须用有机种植的葡萄酿制而成。
说到法国葡萄酒更多人想到的是波尔多的庄园红酒,比如拉菲庄,拉图庄,白马庄,柏翠庄等等。今天小编跟要大家说说法国红磨坊庄园的葡萄酒。下面快跟小编一起来看看法国红磨坊葡萄酒怎么样,法国红磨坊葡萄酒口感。
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法国红磨坊葡萄酒怎么样
红磨坊庄园是法国波尔多上梅多克产区的酒庄之一,在中级酒庄联盟2012年发布的中级酒庄名单中榜上有名。红磨坊庄园位于梅多克的库萨克福特镇,酒评家罗伯特·帕克曾称赞红磨坊庄园的葡萄酒可以同邻近的龙船酒庄葡萄酒相媲美。
通常我们认为味觉和视觉是没有关系的,但牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯彭思(CharlesSpence)发现,品鉴室的颜色和声音会影响葡萄酒的香气和风味。
例如:“在红色的房间里,葡萄酒的水果香气可以发挥得更;而在绿色的房间里,葡萄酒的水果香气会消失。”
“如果把一款红葡萄酒变成绿色,品尝者就会觉得它比原先更酸,而这,仅仅是因为它的颜色变了而已。”
斯彭思相信,经典的葡萄酒品鉴室——白色的房间、没有音乐——并不适合用来品鉴葡萄酒。
在口感逐渐在葡萄酒行业中被看重的时候,葡萄酒的口感已经被提升为葡萄酒的三大主要评价之一了,下面我们就来看看改善葡萄酒口感的方法吧,
葡萄酒中良好的结构(texture)被提升为三大主要评价标准之一,尤其是白葡萄酒。传统的生产商常会选择酒脚接触成熟、定期或不定期的搅拌等方法来改善葡萄酒的口感。当然,这其中采用的酒脚本身是非常干净的,不会为葡萄酒增加任何不愉悦的味道。
对一部分白葡萄酒和大多数红葡萄酒来说,苹果酸-乳酸发酵可以将其中相对尖锐的苹果酸变成更友善、更温和的乳酸。较后,橡木桶发酵和成熟也可以为葡萄酒的结构添加一些橡木单宁。随着时间的推移,还可以通过蒸发和浓缩来增加葡萄酒的圆润度。市场上几乎所有的产品都会采用传统的材料或方法,来改善葡萄酒的口感。
前段时间,有专家品尝到俄勒冈州(Oregon)威拉米特河谷(WillametteValley)库珀山酒庄(CooperMountainVineyards)在2007年生产的灰皮诺(PinotGris)珍藏葡萄酒。这款酒在许多方面都表现不俗,但令他感触较深的是这款葡萄酒丰富、圆润的口感,这些都是目前膨胀的市场上所溃缺的东西。一位训练有素的法国专家吉勒斯解释说,这都要归功于酒脚接触。
众所周知葡萄酒的温度对于品酒时的感觉有很大影响。葡萄酒随着温度的改变,酒质会渐好或更差。所以正确的温度,可使葡萄酒更可口美味。红葡萄酒的温度应合乎室温的标准。所谓“室温”,因地区的不同、一年四季气候的自然变化,会有所差异。无论是在何处、何地,“室温”的范围应该是指16~18℃之间。
白葡萄酒的温度则应较低一些,约7~10℃。甜味白葡萄酒,在冰桶里所需的冷却时间,比一般白葡萄酒需要的时间更长。不过,据一些专家的看法,使用正确温度的冰柜或冰箱,然后将葡萄酒转入开口的保温瓶里,是较佳的方式与器具,市场上称这种东西为“Vinicool”(葡萄酒冷却瓶)。
酒杯的温度也应该与葡萄酒的温度相同,应该在品酒前一刻,再将酒杯从冷却箱内取出使用。
品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然,如果喝入口中的酒量过少,可能无法满足口内所有的味蕾。
白葡萄酒
霞多丽:世界上较的干白;浓郁的苹果和柑橘味,有时有来源于发酵或木桶陈酿的奶油味。是海鲜和禽肉类食物的好搭配选择。
长相思:一般比霞多丽酒体轻,带淡淡的瓜和感觉的香气,有类似于甜椒和新草等草本植物味道。可配贝类,清淡的鱼类和鸡肉,带蒜酱和凯萨色拉的通心粉。
雷司令:源自德国,酒体柔和,带金银花、苹果和桃子的花香;雷司令口感从干酒到甜酒,可以作餐中酒喝餐后酒。与鸡和猪肉菜肴包括辣食物搭配很好。
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