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清香型白酒有哪些、清香型白酒品牌、清香型白酒排名、清香型白酒酿造工艺、清香型白酒标准

时间:2018/9/17   阅读量:1913
导语 清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、北京二锅头、金门高粱酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。下面咱们来看看清香型白酒有哪些、清香型白酒品牌、清香型白酒排名、清香型白酒酿造工艺、清香型白酒标准。

一文读懂清香型白酒的清香

对白酒有所了解的朋友应该都知道,贵州茅台是酱香型白酒的代表之一,但还有很多人喜欢清香型白酒。清香型白酒亦称汾香型,以山西汾酒、北京二锅头、金门高粱酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。推荐阅读:汾酒的清香是种出来的?推荐阅读:汾酒的清香,是种出来的?

特点

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。

总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

清香型白酒的酿造工艺知识

清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。

推荐阅读:1.干红葡萄酒有保质期吗2.多少度的白酒比好喝?

清香型白酒分类:

根据发酵剂不同分为:

清香型白酒怎么保存,清香型白酒储存注意什么

清香型白酒怎么保存,清香型白酒储存注意什么?相信大家都喝过清香型的白酒,味道、酒质、口感都是一级棒!那么,在保存上还真是个问题,下面小编为你解惑:

推荐阅读:哪些白酒适合长期储存

清香型白酒以汾酒为典型代表,又称汾香型。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。其主体香味成份是乙酸乙酯,洒质特点五色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长;深受许多消费者喜爱,但却不易储存,而且储存时间不易过长。

清香型白酒建议一年内用完,因为清香型白酒追求的就是“干净”,里面含有的微量成分比较单一,香味物质相对于酱香浓香并不复杂,不必要过久储存,能更好的把握容器的周转率和降低成本。一般使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。

酱香型白酒与清香型白酒的区别

白酒的酿造方法多样,在原料,制曲(曲用于发酵酿酒原料)和蒸馏等环节上各不相同,目前对白酒有4 种不同的分类方法,而市面上较普遍的是以香型分类,由1979 年我国第3 届评酒会将白酒划分为12 种香型,今天主要和大家介绍两种香型白酒。(推荐阅读:凌川白酒产地,凌川白酒怎么样,凌川白酒好喝吗

一、酱香型白酒

酱香型白酒:以贵州酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,可达2.0g/L(以乙酸计)以上,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

清香型白酒的风格特征

瓶装酒也分香型酒,现在市面上推出的酒品牌也是非常之多,口感不一,各有所爱。那么,你真的了解清香型白酒的风格特征吗?

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

历史上众多仁者、文者无不以清酒淡茶抒发情意,在这里人文思想的演进,酒性的酵酿,同功一处。

清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显)。

清香型白酒如何储存 清香型白酒储存技巧

清香型白酒以汾酒、宝丰酒等为代表,入口绵、落口甜,口味极好,深受消费者喜爱,但却不易储存,储存时间也不易过长。

清香型白酒一般储存一年内用完,因为清香型白酒追求的就是“干净”,里面含有的微量成分比较单一,香味物质相对于酱香浓香并不复杂,不必要过久储存,也好把握容器周转率和降低成本。一般用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。推荐阅读:白酒选购注意事项 鉴别白酒真假六步骤

清香型白酒贮存期香味成分的变化规律,白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律,对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。

结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加;而低度酒和降度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少。

清香型白酒标准

说到清香型白酒,很多人会想到山西汾酒,的确,汾酒可谓是清香白酒的典型代表。清香白酒的酿造即在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。那么鉴别清香型白酒标准是什么?下面我们一起来看一下。

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清香型白酒什么品牌好喝

白酒的香型是非常的多样化的,有清香型、浓香型、酱香型白酒等等。其中清香型白酒有着清淡的口感和清淡的香味,受到不少人士的喜欢。清香型白酒的品牌也非常的多样化。那么清香型白酒什么品牌好喝呢?小编为大家推荐杏花村汾酒!(推荐阅读:汾酒和西凤酒哪个好喝

6000年不断代酿造,清香鼻祖,喝者有品位,杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,不刺吼、不上头、不口干,在消费者中享有较高的度,美誉度和忠诚度。(推荐阅读:汾酒青花瓷20年怎么样,好喝吗

汾酒系列酒,“十三五战略”后全线下放,真正的汾酒集团战略产品。此次下放的产品包括汾酒系列、杏花村系列、国藏系列、世甲系列、北方烧系列、竹叶青系列,组成“十三五”时代的完整销售体系,是汾酒集团完成200亿销售目标的核心产品,是此次代理汾酒集团产品的更佳机会。(推荐阅读:孪生姐妹汾酒和竹叶青酒的故事)

清香型白酒什么品牌好喝?杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表,深受消费者青睐。为此如果你喜欢清香型白酒不妨选择杏花村汾酒吧其异香和邪杂气味。

清香型白酒生产技术

清香型白酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。

所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成汾酒。 由此可见,原料和酒醅都是单独蒸馏,酒醅中不再加入新料,与混蒸续渣(如大曲浓香)工艺显著不同,汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法,发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料,至次年7月份较后一排挑糟,历经10~11个月的生产周期。

清香型白酒生产技术就为您讲到这里,详情请继续关注http://bk.9998.tv/

清香型白酒工艺特点

清香型白酒以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成的低温大曲(大麦:豌豆为6:4或7:3),制曲温度一般不超过50℃,用曲量一般为原料的9%~11%。但第二轮发酵时只加曲,不加粮,发酵周期为28d左右,原酒经贮存,勾调成产品。

三种曲(清茬曲、后火曲和红心曲)并用,分别按30%、40%、30%的比例混合使用,该三种曲在制曲工艺阶段基本相同,只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。

工艺操作采用清蒸清楂、地缸固态发酵、清蒸二次清。

工艺操作“四特殊”:润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期贮存。

清香型白酒的酿造工艺

清香型白酒是我国白酒三大基本香型之一,主要以山西杏花村汾酒为代表,其主要特点是清香纯正、酒体纯净。体香成分乙酸乙酯和乳酸乙酯在成品酒中的比例以55:45为宜。

清香型白酒酿酒工艺特点是清蒸清揸、地缸发酵、清蒸一次清楂。技术要点在于必须有质量上等的小麦和豌豆制的曲,酿酒工艺的中心环节应使酒体产生邪杂味的所有因素。在国家名酒中,汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒荣获头牌。

黄鹤楼酒是以高粱为原料,小麦、豌豆采制的“清糙曲”为糖化发酵剂,精心酿制,科学勾兑而成。感官特征:酒液清澈透明,酒质清香、典型纯正、人口绵软、酒味纯正、爽润舒适、后味干净。

河南白酒品牌宝丰酒以高梁为原料,用小麦(50%)、大麦(30%)、豌豆(20%)混合制曲,为中温曲。制酒采用传统的清蒸续楂操作法,以内壁打蜡的水泥窖做发酵池,经贮存勾兑而成。产品具有五色透明,清香芬芳、甘润爽口、回味悠长的特点。

淡雅清香型白酒的酿制方法

在我国白酒香型中,大致可以分为五类,但是,五类中,又可分为很多种,淡雅清香型白酒就是其中一种。下面,我们来看一下淡雅清香型白酒的酿制方法,来具体了解一下传统工艺的方法。

在我国的传统固态发酵白酒,90%以上的工序都是靠人工手工操作,劳动强度大,人工成本高,生产效能低,从而也直接加大了产品成本。

“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”由于可采用大池发酵,能便于大规模机械化生产、产能高、劳动强度低、生产成本低,有可观的经济效益。

另外,以“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵低醉度白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟,蛋白质含量在30%以上,由于不含稻壳等粗纤维成分,还是一种营养极为丰富,特别易于消化的上好禽畜精饲料,更是降低产品成本,提高产业综合利用率,减少环境污染的较佳、较有经济效益、较有应用推广价值的现代实用技术。

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