葡萄酒香气、葡萄酒香气分类、葡萄酒香气有多少种

每次想要描述葡萄酒的香气时，我们却往往容易像丧失了语言系统般“卡壳”——emmm…根本说不清自己闻到的是什么味道！该怎么办？？

别着急，其实当你闻到了葡萄酒中熟悉的香气时，往往只是缺少了一丝“灵感”来让你回忆起它究竟是哪种味道而已~

但遗憾的是，这总会导致只有当我们看到或听到别人说起时，才终于能恍然大悟过来——“对对对！就是那种味道！”

香气的识别问题

品酒中有一条很重要的技巧，就是要能够识别并用准确的词语形容出所品尝酒款的气味和风味特征。关于葡萄酒的描述，用“浓郁的黑醋栗和类似辣椒香气，带有烟熏的橡木气息”的话语，会比用“草本及其他风味”的语句来描述一款葡萄酒更能给人一种清晰的感觉。这两种表达方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述语句显然更好一些，因为它准确地向受众传达出此款葡萄酒更多的口感和风味信息。能否具体地描述出一款葡萄酒的香气，主要取决于我们对气味的感知能力。 推荐阅读：储藏白酒一定要绕开这4个误区

即使你集中全部的精力来感知葡萄酒的香气，也并不一定能成为一位的葡萄酒评论家。早期的科学研究指出，即使具有相当丰富的实践经验，人们也只能正确地感知香气中的1/12。近，这项研究重新得到了修正，人类到底能识别出多少种香气主要取决于两个因素，一是有意识地增加识别气味的数目，另一个是有意识的识别出不同寻常的香气。例如，将覆盆子和草莓的香气进行对比，人们一般很难准确地将这两种气味识别出来。

耶酥在较后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”

在品鉴葡萄酒时，闻香是一个令人享受的过程。通过闻香，我们能够初步判断出一款葡萄酒的品质是处于正常还是存在缺陷的状态。然而，葡萄酒的香气极为复杂多样，有些大师能够一边摇晃着手中的酒杯一边对着身边的人侃侃而谈，口中时不时冒出一些诸如：“黑醋栗”、“树莓”、“百里香”这类的词汇时，而我们为什么只能闻出“葡萄”一种香气呢？

将这三大类划分

然后与我们所熟悉的气味联系后

复杂而具有层次感的香气是葡萄酒的魅力之一，与别的酒不同，人们都说葡萄酒的精华在于一个一个品字，品其口感，闻其香气，感知葡萄酒的语言。 （推荐阅读：从小白到老司机，这一份葡萄酒书籍清单请查收）

今天要说的，就是闻其香，这也是葡萄酒鉴赏中较重要的一个内容之一，欣赏一瓶酒的香气，如同欣赏一位异性的体香一样，或鉴赏一款香水。

在法国品酒训练工具“Le Nez du Vin”（俗称“酒鼻子”）里，葡萄酒的香气是根据葡萄品种（前列层香气）、葡萄酒酿造工艺（第二层香气）以及陈放老熟（第三层香气）来分类的。

其实这并不是确定的分类方式，因为一种香气可能有多种来源。比如说“玫瑰香气”就是由两个层次的分子共同构成：主要来自前列层香气分子（β-香茅醇），其余来自和发酵过程有关的第二层香气分子（苯乙醇）。

冰酒起源于德国，在当地被称为 Eiswein；后风靡奥地利、卢森堡等欧洲国家，并于20世纪末辗转来到北美洲，在加拿大真正生根发芽。冰酒在加拿大被叫做 Icewine，两个词中间连在一起，说明所有葡萄都是天然成熟和冰冻，没有人工加糖和冷冻过程。（推荐阅读：德国冰酒品牌，德国的冰酒哪个牌子的性价比高）

香从何处来 （推荐阅读：冰酒是白葡萄酒吗，冰酒适合什么人喝）

每年秋季，当枝头的葡萄泛起成熟期特有的透明光泽后，冰酒的生产季才刚刚开始。这些硕大的、甜美多汁的葡萄需要继续挂在枝头2~3个月之久，直到严寒将其冻成一颗颗晶莹剔透的冰珠，才有被制作成冰酒的资格。

不同于托卡伊和索泰尔讷等甜酒，冰酒的浓郁和芬芳不来自于贵腐菌的侵染。在进入发酵罐前，决定一瓶冰酒风味的要素主要为：葡萄是否健康、挂枝是否成功、压榨是否合理。

闻酒香，是品味葡萄酒的时候，较让人期待的环节之一。你是不是也很希望能像葡萄酒专家一样，闻一闻酒，就能说出这款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香气？其实，要做到这一点并不难，你只要有一些基础的知识，并稍加练习就完全可以做到。

学会欣赏酒香，就意味着你在品尝一款葡萄酒之前，就承认自己已经被它所吸引了。同时你也要做好准备，也许有一天，你甚至会在品酒前感到一丝犹豫，因为害怕酒香如此优雅的美酒，其口味会令你大失所望。无论如何，让我们先来看看，如何成为葡萄酒的“闻香”专家。推荐：三类较常见的葡萄酒香气

“三步”闻酒香

前列步：葡萄酒的“前列闻”

“香气”、“味道”、“风味”是我们在品鉴葡萄酒时较常使用的词，这三者虽紧密关联，但却各自代表着不同的意义，三个词是无法准确互换的。那么，“香气”、“味道”和“风味”到底分别指什么呢？（推荐阅读：不同霉菌如何影响葡萄酒的风味）

香气

香气指的是我们通过嗅觉器官感受到的愉悦舒适的气味。不同的葡萄品种本就有着特征不一的原生香气，再经过一番发酵、熟成的过程，分子之间进行了千变万化的化学组合，产生出更多不同的香气。当嗅觉器官与气体分子接触后，产生的信号便会通过神经传到大脑，被我们感知。由于酒精具有很强的挥发性，所以我们在喝葡萄酒前摇一摇杯便可闻到酒香。我们还会根据类型的不同，将葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气。（推荐阅读：炎炎夏日，如何才能2分钟冰镇好葡萄酒）

味道

葡萄酒中有热带水果香气你知道吗？热带水果的香气，总能让人回忆起读书时代的暑假，充满了阳光和快乐，而许多热带水果的气息都能在葡萄酒中感受到。

在葡萄酒的世界里，我们可以发现一类非常独特的水果香气：菠萝、木瓜、西番莲果、梨、芒果、瓜类水果、荔枝等。这些都是热带水果，它们生长在热带气候区，甜味浓郁，让人仿佛置身于充满阳光的海岛。

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1、葡萄酒中的香气，这么闻就对了

经常喝葡萄酒的人一定会熟悉喝酒的步骤：一看二闻三尝，闻香听起来有那么一点玄乎，又有一点点难度。

于是经常听到人抱怨：为什么别人都能闻到的香气，我却什么都闻不到或者只能闻到酒精味？是我闻香的姿势不对吗？到底怎么才能更好的捕捉葡萄酒的香气呢？且听我道来。（推荐阅读：正式晚宴及休闲节日烧烤各种派对 该配什么葡萄酒）

闻香三部曲

如果你还在野蛮的深呼吸，想着一鼻子闻到酒中所有的味道，那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲，在三种不同的状态下，你将可以感受到不同的酒香：

葡萄酒的香气极为复杂、多样，想要品鉴一款葡萄酒，要如何破解这些香气密码呢？其实，葡萄酒的香气还是大致规律可循的。跟随小编一起探索一下如何破解葡萄酒的香气密码吧！

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葡萄酒香气分为几类

一般，葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中源于品种本身的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈酿的香气称为三类香气。

葡萄酒中为什么有这么多香气，是人工添加的香精吗？你可能也问过这样的问题，但事实果真如此吗？其实不然，根据葡萄酒中的香气来源，大体可以分为 “Aroma” 和 “Bouquet” 两类香气。前者主要形容由葡萄本身带来的香气，常称为一类香气（Primary Aromas）；后者则主要指在葡萄酒的酿造和陈年过程中发展出来的香气，常称为二、三类香气（SecondaryTertiary Aromas）。

1、Aroma：一类香气

在酿制过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：

常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等；

在葡萄酒界，除了常见的花果香气，葡萄酒由于混酿品种、陈年时间和陈酿方式的不同，还会发展出不同的香气和味道。

除了常见的花果香气，葡萄酒由于混酿品种、陈年时间和陈酿方式不同，还会发展出不同的香气和味道，而提到葡萄酒中较让人惊喜的香气和味道时，本文为大家介绍了7种。

1.紫丁香

“紫丁香是我较喜欢的花香味之一，在葡萄酒中，紫丁香的香气是很罕见的。较近我品尝了教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区佩兰家族1991年份的葡萄酒，我闻到了紫丁香的独特芳香，着实让人难忘。”

品味一瓶香气四溢的葡萄酒是一件心旷神怡的美事，但不少人会感觉葡萄酒的香气不仅复杂多样，而且难以辨别。其实只要掌握一些技巧，鉴别葡萄酒香气就会很容易。

鉴别窍门

首先摇晃杯中葡萄酒，让酒液和空气接触，葡萄酒的香气会随着酒杯集中至杯口。接下来把整个鼻子塞入酒杯，深深地吸气，借此来感受酒是否已变质、葡萄品种和特性、分辨香气，较后评量香气的深度、浓度、复杂度、饱满度和细致度。

在闻葡萄酒的香气时，有些人只要长长地吸一口气就能把其中的香气分辨出来。而有些人则喜欢轻轻地吸气，反复几次，以发掘其中微妙的香气。闻香并没有统一的方法，找出较适合自己的方法就行。

葡萄酒的香气可以帮助我们了解葡萄酒的潜在特征。本文主要为您介绍理解波尔多葡萄酒中存在的不同香气的方法。

有人说，葡萄酒中85%的味道都是从嗅觉得到的。许多人在闻香都会进行摇杯，这个动作可以使氧气更多地进入葡萄酒中，使葡萄酒的潜在香味释放出来。

在波尔多的红葡萄酒中，常会出现泥土、黑松露、烟草、香料、雪茄盒和枯枝落叶层等香味。而白葡萄酒则会出现蜂蜜、鲜花、香料、奶油、爆米花、焦糖和矿物质等香气。你知道这些香气都有什么含义吗？如何通过这些不同的香气来辨识葡萄酒的潜在特征呢？

在旋转酒杯之后，每个人都有自己的一套闻香方法。有些品酒师会深深地吸气，而有些品酒师则是轻轻地嗅闻。闻香的姿势并没有正确或错误之分，适合自己的就是较好的。不过，这里倒是有一个十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香时，微微张开我们的嘴唇。这个小秘密可以帮助我们分辨葡萄酒中复杂的香气。