如何品鉴红酒好坏、葡萄酒品鉴方法、葡萄酒品鉴书籍

一、甜度(Sweetiness)

甜度是人类的舌头**感受到的味觉，所以这往往是人们将酒饮入口内的**印象。而甜度又可浅分为四个等级：

1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

要感受甜度，**件事就是将你的注意力放在舌头的上，注意味蕾是否有刺刺麻麻的感觉？如果有，那就是甜味。推荐阅读：葡萄酒虽养生，但也要了解如何喝

近些年，葡萄酒越来越频繁地出现在国人的生活中，无论是家庭聚会还是朋友派对，都会备上一两瓶葡萄酒。然而，在分享美酒的时候，人们却很少对葡萄酒进行系统的品鉴。其实，当你掌握了系统的品鉴方法，你就会发现它不仅可以帮助你地了解一款酒，还能带你了解更详细的产区和品种知识。下面就让我们一起来学习一些品鉴的方法与技巧。

一、5步品酒法

品鉴的基本步骤可分为5步，在这期间你可以了解到酒款本身的方方面面。 推荐阅读：你知道西班牙酿酒葡萄丹魄吗？

很多人在端起一杯葡萄酒时，总希望能欣赏到美酒的精髓，品尝出风土特色，事实上，在感官灵敏度上一直存在着个体差异，有些人很容易就能辨别出不同品种、不同产区、不同酒款的区别，有些人喝再多的酒，仍会将雷司令与长相思混淆。

在这里，我们很荣幸地宣布一项较新发现：就性别而言，女性的葡萄酒品鉴能力普遍高于男性。虽然相比女性，男性对所有葡萄酒表现出更强烈的情绪化反应，但女性的味蕾更敏锐。推荐：教你如何做葡萄酒品鉴笔记！

马德里科技大学的研究人员请208位志愿参加一项盲品测试，品尝六款酒：两款白葡萄酒，一款桃红，三款红酒。

负责此项研究的Caroline Chaya博士总结称：“综合来看，在对所有葡萄酒表现出来的情绪分数上，男性比女性得分高，但女性对不同酒款的差异反应更大。” 该报告已在科学期刊“Food QualityPreference”上发表。

品鉴一款葡萄酒的优劣，究竟都是要讲究什么，对于许多新手葡萄酒玩家来说，似乎还有些陌生。如果你有兴趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚会时更有谈资，不妨来了解下，以下这五个葡萄酒品鉴关键词。（推荐阅读：清明节喝什么酒，清明节喝什么牌子的酒）

评价一瓶葡萄酒，主要从以下五个特征入手：甜度、酸度、单宁、酒精和酒体。

1、甜度

葡萄酒甜度来自残糖（RS）。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。我们描述甜度范围是从极干型到极甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。

顺序，先掌握基本要诀：餐会中，不甜韵酒一定比甜的酒先喝、白酒一定先于红酒、年份早的一定先于年份新的，鹅肝鲍鱼等精致好菜一定要和干邑或XO才搭配、威士忌就当作餐后配花生嚼干果。到餐厅点酒，也别装有钱，价钱高的可不一定是好酒，较好依照你已经具备的常识，向酒侍形容喜欢波尔多微甜的花香或勃根地偏酸的果香。如果是Lounge Bar，就可以和Bartender说明今晚的心情，是要愉悦地畅饮，还是为你调一杯挥别猪头老板的呛辣之作。无论如何，贴心的酒侍会从接近的口味挑选几种组合做建议及调制，几次的经验累积后，会越来越能抓到与自己契合的几种酒类或味道。

严格说起来，酒不会因高低价差而有很大的不同，而是自己喝起来顺不顺口、喜不喜欢这样的味道。先了解自己喜欢偏酸、偏甜或喜欢某种特殊风味的酒，再多费点心思形容，酒侍会更容易为你建议：如果是初次尝试，则建议你点些果香味重的，接近果汁的感觉，大多都能接受。

品酒是门学问，却不是艰深的事，只要多做尝试，所谓的品酒家，也不过是多喝了几种酒，早些认识这些酒品罢了。而好吃的餐厅比比皆是，但要品尝到好酒、享受餐酒合一这样令人感动的飨宴，可得依靠值得信赖的酒侍及品饮经验的累积，多和酒侍讨论再选择，体会酒世界蕴涵的深度，那些设有酒柜的餐厅都有懂得推荐的酒侍，是值得探访的宝。喝不完的烈酒都可以寄放，有些饭店级的餐厅甚至还会为你的酒加挂美丽的身份头牌，让你的酒下榻在五大饭店，等候着与你的下一次愉悦相聚。

品酒，得优雅地、有步骤地进行

对于很多葡萄酒爱好者来说，品鉴已经成为生活中的常事。丰富的品鉴经历不仅能充实自身的知识库，还能使品鉴者更快地融入葡萄酒圈子，交到更多志同道合的酒友。如果你觉得自己通过品鉴收获的并没有这么多，那就跟的品鉴者学学下面这5条吧，相信你也会有不少的收获。

1. 不夸夸其谈

和朋友谈论你喝过的葡萄酒是一件非常愉快的事，但一定要把握好度，不要滔滔不绝，把品鉴会变成个人演讲会。另外，与他人交流时保持一种分享的态度，不要总是急于表现出胜人一筹的姿态，如果你有丰富的知识，那么在轻松的谈话间对方很快就会明了。

2. 倾听别人的看法

热爱葡萄酒的你可能已经参加过很多场品鉴会，并做过许多品鉴笔记。但很多时候当你回头看这些品鉴记录，你会发现尽管笔记详细，书写认真，但有些地方却已经变得难以理解，甚至有些你觉得本应该记住的却遗漏了。那么，该如何做好品鉴笔记呢？

首先，你需要为自己创建一个品鉴册，将其分为几个板块，然后再分为若干个小部分。你先对基本葡萄酒类型进行分类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒。此外，你还需添加一个版块记录其他不同于葡萄酒的酒类类型，比如烈酒（如干邑和白兰地）和加强酒。因为这些类型的酒也可能是你在参加酒类品鉴会时可能会遇到的。

然后，根据葡萄酒类型建立样表。对于有些人而言，这样做可能显得过于繁琐，但是这些记录表方便你将各种类型的酒进行比较，并为你未来的学习提供指引。随着品鉴经验的增长，品鉴笔记就愈发重要，毕竟不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。建立样表之后，以后就可以打印出来，装订成册，方便以后使用。

那么，你的葡萄酒品鉴样表中应该包含哪些内容呢？

2017年9月26日，新西兰怀帕拉谷（Waipara Valley）的精品酒庄灰石酒庄在北京悦酒窖举办了一场媒体品鉴会，酿酒师Dom Maxwell选取6款较具特色的灰石酒庄葡萄酒，并逐一解释每款佳酿的酿造过程和理念，以及不同年份和不同的葡萄藤树龄对于葡萄酒风格的演变和影响；同时详细解读灰石酒庄所在的Waipara Valley的地理和气候条件，以及其对葡萄酒风格的影响。

灰石酒庄成立于2004年，非常注重葡萄酒品质及其风土表现。2017年，灰石酒庄刚刚获得了有机葡萄园的认证。酿酒师Dom Maxwell从灰石酒庄成立之初即加入灰石团队，秉承少干预的酿酒理念，让葡萄酒自然反映其葡萄园的风土特色，从而酿出纯净、高品质而独具特色的葡萄酒。悦美坊酒窖做为灰石酒庄在北京和上海的进口商全程赞助和组织了这次灰石酒庄的系列推广活动。推荐：新西兰红酒品牌有哪些，新西兰红酒品牌大全

灰石酒庄——新西兰较的有机酒庄

2000年，托马斯家族在新西兰南岛怀帕拉谷的奥米西山区（Omihi）买下一片150公顷的土地，开始创建灰石酒庄，目标是在这片风土独特的土地上酿造优质的葡萄酒。2004年，在葡萄种植学家、前奔富巴罗萨谷酒庄经理Nick Gill的帮助之下，灰石酒庄在奥米西的山坡上种下了13个地块的葡萄园，葡萄园面积为50公顷。受怀帕拉河（Waipara River）的冲积影响，河床地区以鹅卵石为主，山坡上以石灰石为主，山坡下则以黏土为主。灰石酒庄葡萄园的山坡朝北，土壤以石灰石为主，为葡萄酒带来丰富的矿物风味和良好的集中度，种植的主要是黑皮诺；在平原上的鹅卵石居多的葡萄园地块里种植的是灰皮诺、琼瑶浆和长相思；山坡较低的地块有较多的黏土成分，主要种植霞多丽和雷司令。灰石酒庄的名字即来自于葡萄园里遍布的石灰石。葡萄园中能够发现很多海洋生物的化石，证明这里曾经是古代海洋。

就像某运动维生素饮料的广告词那样，“生活随时有状况……为你随时准备更佳状态。”与人一样，葡萄酒要想展现迷人的绰约风姿，就必须达到较佳状态才行。以下内容便是调整葡萄酒状态需要注意的三个方面。

1. 侍酒温度

对于红葡萄酒来说，侍酒温度较好不要超过18℃（酒体越轻，侍酒温度就要越低）。如果葡萄酒的侍酒温度过高，酒精和橡木的味道就会过分压制水果味的表现。因此，当你急于打开一瓶葡萄酒，发现它还不够清爽，或果味不明显，你就可以先向酒杯中倒入一些品尝，再将剩余的葡萄酒放在冰箱中降温。之后，当你慢慢地将前列杯葡萄酒喝完后，冰箱中剩下的葡萄酒就可以达到比较好的状态了。

推荐阅读：

酒精是葡萄酒的重要组成成分，是葡萄酒之所以为酒的根本，更是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素。作为葡萄酒发烧友，相信你更加关心的是酒精能否影响葡萄酒的品质，那么真相究竟是怎样呢？（推荐阅读：影响葡萄酒品鉴的因素）

葡萄酒的酒精从何而来？

我们都知道，葡萄本身并不含酒精，不过葡萄中含有糖分。当糖分在氧气环境下，经过酵母的作用，就可以转化为酒精和二氧化碳，这也是葡萄酒之所以为酒的关键。如下所示：

糖分+酵母+氧气→乙醇（酒精）+二氧化碳

对于初识葡萄酒的人来说，品鉴葡萄酒是有一定难度的。其实，品鉴葡萄酒时，只需从味道到成分，再细分也就是用视觉，嗅觉，味觉来评估葡萄酒。

酒的成分分为以下内容：酒体，糖分，酒精，酸度，单宁，余味。

19世纪中期，一个叫做萨瓦兰(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)的法国人写出了我们舌头感受到的四种味道：甜，咸，酸，苦。大多数人可能对这四种味道很熟悉，但是你知道事实上还有其它两种味道吗?

在20世纪初期，日本化学家池田菊苗(KikunaeIkeda)发现了第五种味道，称之为“鲜味”，给这个味道下定义很难，鲜味通常指可口的味道，例如：酱油，鱼类，蘑菇，奶酪等味道，鲜味会让你流口水，增加食物的平衡，很多会用“美味”这个词来描绘这个味道。

相信大家在刚接触葡萄酒时，感官对葡萄酒毫无经验，本文为了让大家清楚了解葡萄酒以及所处的阶段，分为了6个阶段。

前列阶段

这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白葡萄酒或甜酒。如果你口味偏重，可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒，如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。

第二阶段