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自酿葡萄酒为什么会涩、葡萄酒涩是什么原因

时间:2018/10/19   阅读量:3727
导语 身边总有人在喝葡萄酒时会问:“为什么我的酒喝起来感觉涩涩的?”不明真相的酒友们可能会以此来衡量一款酒的好坏。其实,葡萄酒之所以发干发涩,是单宁(Tannin)在“作祟”!那么单宁到底是什么?从何而来?又有何作用?

葡萄酒涩感重是品质好的表现

一款葡萄酒因含单宁应该有涩感,但生活中很多人误以为葡萄酒的涩感越强,品质越高。这个说法能否成立?(推荐阅读:葡萄酒是否放得越久越好

涩感来源——单宁

单宁是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中,与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应,降低口水的润滑效果,使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感,我们称之为“涩”。如果真想体验下单宁强烈的涩感,可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。

单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种,前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子,这种单宁常见于橡木;而缩合单宁常见于茶叶、石榴及水果的皮、籽、梗中,基本不溶于水。

葡萄酒涩感越重,品质越高吗

一款红葡萄酒因含单宁应该有涩感,但生活中很多人误以为干红的涩感越强,品质越高。今天小编就位大家系统介绍下葡萄酒中产生涩感的成分——单宁。

什么是单宁?

单宁(Tannins)又称单宁酸、鞣质,是一种天然的多酚类化合物,广泛存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等多种植物。单宁也存在于葡萄酒中,与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应,降低口水的润滑效果,使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感,我们称之为“涩”。如果真想体验下单宁强烈的涩感,可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。推荐:原来酒友常说的单宁,是这个意思

单宁通常分为水解单宁和缩合单宁两种,前者一般可以直接溶于酸性液体或在水中分解成更小的分子,这种单宁常见于橡木;而缩合单宁常见于茶叶、石榴及水果的皮、籽、梗中,基本不溶于水。

川法小曲酒涩味的来源及去除方法

原因在于感染杂菌,应搞好生产工艺及现场管理;使用含单宁较低或对原辅料采取相应的工艺处理;另外,蒸酒时采用大气蒸馏以致酒气走短路,把糟子中的杂味蒸出,必须采用中气蒸酒。

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