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怎样酿红葡萄酒、红葡萄酒怎么酿制

时间:2018-11-5   阅读量:782
导语 全球为知名的葡萄酒酿制原料赤霞珠相信对爱好葡萄酒的朋友来说名字甚是熟悉,但对它的本身的了解以及特点却了解不深。下面小编就为大家全面介绍一下这个知名酿制葡萄酒的葡萄品种。

酿造红葡萄酒的品种赤霞珠你知多少

全球为知名的葡萄酒酿制原料赤霞珠相信对爱好葡萄酒的朋友来说名字甚是熟悉,但对它的本身的了解以及特点却了解不深。下面小编就为大家全面介绍一下这个知名酿制葡萄酒的葡萄品种。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是高贵的酿造红葡萄酒品种,是酿造红葡萄酒的传统优良品种,为数不少的世界优质葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酿造的。目前,它在全世界的总种植面积超过了65万英亩,主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。

了解适合酿造红葡萄酒品种

我们通常所说的红酒其实是红葡萄酒,是葡萄酒的一种。下面介绍一下葡萄酒的选购常识。

一、主要的酿酒葡萄品种

酿造红葡萄酒的品种之王-赤霞珠

赤霞珠是欧亚种,又称苏维翁,有的时候也被音译为解百纳。原产法国,是全世界范围内较为广泛种植的红葡萄品种。值得一提的是法国波尔多左岸以种植赤霞珠为主,果穗小,平均穗重165.2克,圆锥形。果粒着生中等密度,平均粒重1.9克,圆形,紫黑色,有青草味,可溶性固形物含量16.3%~17.4%,含酸量0.56%。赤霞珠颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养,真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候,在冷气候或冷的年份无法成熟。

赤霞珠是尊贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

酿造红葡萄酒的品种

1.佳丽酿(Carignan)

佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国较早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。

适合酿造红葡萄酒的品种

葡萄的栽培历史十分悠久,品种也很多,大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点,可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性,对于葡萄酒的质量具有某种决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒,但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。

这里给出几种适合酿造红葡萄酒的品种:

关于酿造红葡萄酒和白葡萄酒

葡萄酒的酿造,就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段,是经由酵母菌的微生物作用,将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中,被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分,对葡萄酒的品质和风味是较重要的,如芳香化合物、单宁和有机酸等。

由于酵母是酒精发酵的主要微生物,而且其种类和性能又各不相同,因而葡萄酒的风味也有所差异。葡萄酒的酿造是一项精细的工艺,而且因酒类型的不同而有相当大的变化。下面仅简单介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程。