冬天对酿酒有什么影响、水在酿酒中起什么作用、酿酒苦什么原因

今年入冬，南方又变得更暖了。

更暖的和更冷的冬天，酿造葡萄酒，会有什么不同？

在冰火两重天里，葡萄酒会绽放出怎样的花朵来？

今年入冬后依旧短袖盛行的南方，大呼“在广东立冬，是要预防中暑的”，那么，如果种植葡萄的地区，突然变得更暖了，会怎么样呢？（推荐阅读：酒越饮越暖 入冬了来喝点酒！）

为什么名酒一般出现在长江、黄河、淮河、渭河、赤水河等流域？这是巧合吗？水在酿酒过程中到底起到什么作用呢？推荐阅读：酒的度数越高就会越辣吗

水为酒之血

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。

好多酒友都有这样的疑问，为什么我的酒会苦？其实，酒苦主要是酒中醇类物质在作怪。异丁醇、正丁醇口味很苦，它们**含量高，会影响酒体口感，使得酒中带有明显的苦味。

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无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，但凡事讲究度，微苦是极好的，但是如果白酒太苦，就会给顾客带来不好的感观刺激，影响白酒的口感、档次和销量，也会给白酒酿造者造成不少的经济损失。

一、白酒苦是什么原因？

生活中不管是直接食用水果，还是榨果汁，我们都会对水果清洗的特别仔细，像草莓，樱桃以及葡萄这种水果，更是一颗一颗的清洗，再擦去水果表面上的水珠才食用，毕竟很多水果表面有农药残留，为了，仔细清洗也不为过。

尤其是榨果汁，榨汁前清洗水果是非常理所当然的做法，然而，今天就告诉你酒庄在酿造葡萄酒时，不管是红葡萄酒，还是白葡萄酒，其实都不会清洗葡萄。 （推荐阅读：出现这五种情况，你的葡萄酒已经坏了）

酿酒葡萄不需要洗

用来酿酒的葡萄不需要清洗，是因为：