新手入门喝什么起泡酒、塞克特起泡酒好喝吗、阿斯蒂起泡酒怎么样、起泡酒如何配餐

香槟（Champagne）是且**贵的起泡酒，长久以来都处于一枝独秀的地位，以至于不少人都把起泡酒和香槟之间划起了等号。然而，不是所有起泡酒都叫香槟。近年来意大利普罗塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）以及美国和法国其它地区的起泡酒也逐渐在范围内流行开来，而这些起泡酒对于刚入门的葡萄酒爱好者来说都是非常不错的选择！

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1、意大利普罗塞克

普罗塞克主要指来自意大利威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）等东北产区的起泡酒，一向被誉为穷人的香槟。不过近年来，普罗塞克的销量还曾超过香槟，因此也有人将其称为大众的情人。

德国是起泡酒的市场，这里大多数的起泡酒都是塞克特，主要面向德国国内消费者。今天就来了解一下塞克特是什么酒，塞克特起泡酒好喝吗？ （推荐阅读：阿斯蒂起泡酒怎么样，阿斯蒂起泡酒好喝吗）

塞克特是什么酒

塞克特Sekt是德语，意思是起泡，酒塞克特起泡酒是德国对于起泡葡萄酒的总称，其酒精度要求不少于10%，二氧化碳压力要求2.5个大气压。有部分品质优异的塞克特起泡酒采用酒瓶二次发酵法酿造，但是大部分的起泡酒都是采用酒桶二次发酵法，酒体适中，口感为干型，带有花香和果香。

塞克特起泡酒好喝吗

阿斯蒂起泡酒怎么样，阿斯蒂起泡酒好喝吗？阿斯蒂起泡酒就如同意大利精品一样，让女孩疯狂醉心，带有微微的气泡以及酸甜口感，让人一口接着一口爱上！ （推荐阅读：《西虹市首富》王多鱼说，拉菲也不过就是葡萄汁）

阿斯蒂起泡酒怎么样

阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部的皮埃蒙特，是一种酒体较轻的甜型白起泡酒。这种起泡酒是使用阿斯蒂方法酿造的，仅经历一次酒精发酵，采用的酿酒品种是小粒白麝香。压榨得到的葡萄汁被置入压力罐中进行发酵，开始时允许二氧化碳从罐中逸出，发酵一段时间后将发酵罐密封，以保存二氧化碳，当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，可通过冷却酒液来中断发酵，过滤酵母后在压力下装瓶。

阿斯蒂起泡酒好喝吗

无论是法国香槟（Champagne），还是西班牙卡瓦（Cava），抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）和普洛赛克（Prosecco），它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢？（推荐阅读：葡萄酒的四大错误认知）

香槟

香槟可以说是较受欢迎的起泡酒了，其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡，可搭配的食物类型多样。

水果类甜点（如蛋挞、薄饼）、奶油酥饼；

历史悠久的法国香槟区经历过很多荣耀和动荡：这里曾是法国国王被加冕的神圣之地，也是1870年普法战争的前沿阵地，更是两次世界大战的重要战场……大大小小的事件交织在一起，使得香槟区在时代的长河中被**铭记，香槟酒也得以闻名世界。

而自2013年政府授权保护香槟原产地命名制度以来，已经有越来越多的葡萄酒爱好者和消费者意识到香槟酒的独特性。推荐：香槟酒与葡萄酒是一类的酒吗

不过，如果问起香槟迷人的地方在哪？你可能还是首先就会想到它那细密绵长的气泡！而它们其实来源于一个神奇的过程——“瓶内二次发酵”，也被称为“香槟法/传统法”发酵，其具体过程如下：推荐：香槟酒品牌，香槟酒什么牌子好喝

经过调配混合的基酒装入瓶中，加入少量发酵液体，开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间，缓慢的发酵过程会使风味得以发展，由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡，这会使瓶中产生极大的压强。

随着一声清脆的“砰”，起泡酒的喜庆气息喷涌而出，这种感觉是那么的****而又浑然天成。不管是高贵如唐·培里侬香槟（Dom Perignon），还是低廉如10美元一瓶的起泡酒，其气泡都是那么的潇洒而神秘。（推荐阅读：畅谈香槟二三事）

一些起泡酒爱好者可能会执着于那袅袅升起而又闪闪发光的微小气泡。正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔（Gerard Liger-Belair）在其所著的《开瓶：香槟的科学》（Uncorked: The Science of Champagne）一书中说的，微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔还告诉我们：“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡，是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”

那么气泡到底向我们透露了什么信息呢？弗雷德·弗兰克（Fred Frank）是美国纽约州五指湖区弗兰克酒庄（Chateau Frank）的第三代传人，他为我们解释了这一问题。他说：“从起泡酒中气泡延续的时间，我们就能大概知道其酒的酿造方法。”弗兰克采用传统发酵法（即香槟法）来酿造起泡酒，这是一个费时费力的过程，每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵过程。弗兰克说：“这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。”事实上，采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的，因为其气泡持续的时间很长很长，直至你喝尽为止。（推荐阅读：深秋将至，蟹季的香槟搭配指南）

那么这背后到底隐藏着什么原理呢？贝拉尔解释道：“采用传统发酵法酿造的气泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走，而会溶于酒液里。”这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比，因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的，就像制作碳酸饮料一样。他说：“采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大，而且很快就会从酒液中逃离。”