喝剩的葡萄酒可以用来做什么、葡萄酒中的酸起什么作用、余味越长葡萄酒越好

1，喝剩的葡萄酒虽然已经没有了葡萄酒的风味，但却是一个非常好的做为烹饪佐料。白葡萄酒可以用来煮米汤，炒蔬菜，红葡萄酒可以用来炖肉。推荐阅读：葡萄酒中的酸起什么作用

2，用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品时，只需要去除果皮，倒入喝剩的红葡萄酒，放入少许的糖，或者根据自己的喜好添加不同的香料，小火慢炖，一份可口的甜品就完成了。

3，可以增加酱料的浓郁度。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都可以增加酱料的味道，比如番茄酱或者吃意大利面的肉酱汁。

品酒时，我们常会听到酸度较高和酸度较低等评价，那么酸在葡萄酒中起到什么作用呢?

通常葡萄酒中的酸可分为固定酸和挥发性酸。固定酸体现为在口腔中令人留口水的酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些能够闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。推荐阅读：葡萄酒瓶越重装的葡萄酒酒越好吗

首先，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。适度的酸度能起到平衡口感的作用。如果酸度过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，如果酸度过低，葡萄酒就会缺乏爽口之感，显得松弛无味，毫无活力。

葡萄酒的“余味”（Finish或Aftertaste），与“果香”、“甜度”和“酒体”并列为品酒的重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢？（推荐阅读：为什么不同年份的葡萄酒 价格相差那么大）

葡萄酒的余味

品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。在品酒的过程中，余味往往是评判一款葡萄酒是“平庸”还是“杰出”的决定性因素。

高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，这是因为口腔内残留的酒液含有的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。因此，葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。