什么是加强型葡萄酒、何将葡萄酒酿制成加强型葡萄酒、怎么识别加强型葡萄酒

加强型葡萄酒指的是具有较高的酒精含量的葡萄酒，这类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。

1. 什么是添加酒精强化（Fortification）？

添加酒精强化指的是添加蒸馏烈酒提高酒精含量的过程。这个工艺可以追溯至几百年之前，较初被用来作为稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的一种手段。因为一般来说，在酒精度较高的环境之下，导致葡萄酒腐坏的酵母菌和是不能存活的。

航海时代，欧洲国家在拥有广泛的殖民地，长途航行使得葡萄酒的保存成为令人的问题，添加酒精强化葡萄酒便是在这样的情况下流行起来。比如的马德拉酒（Madeira），就诞生于航行在烈日炎炎的加勒比海（Caribbean Sea）的帆船上。

如何将葡萄酒酿制成加强型葡萄酒？众所周知，葡萄酒的酒精度一般介于8%-15%之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。但凡事都的特例，有一类葡萄酒酒精度在15%-22%之间，我们称之为加强葡萄酒。

加强葡萄酒的酿造就是酒精强化，在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒，提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。

加强葡萄酒的酿造有如下6步骤：

1、采收：通常用来制作加强葡萄酒的葡萄会特意等到葡萄成熟度较高时才采收。部份产区采收后先经日晒提高葡萄的糖份，然后再进行榨汁。（推荐阅读：红葡萄酒侍饮前该降温吗）

加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后，往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒，加入蒸馏酒液之后，酒精度较之前要高，通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒（Sherry）和葡萄牙波特酒（Port）都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

一、蒸馏酒是什么

总所周知，酒精的沸点（78.3℃）大大低于水的沸点（100℃），如果将酒液进行蒸馏，先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏，那么较后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。（推荐阅读：波特与雪利两大加强型葡萄酒的较量）

二、为什么要加蒸馏酒

葡萄酒达人都知道，波特和雪利都是加强型甜葡萄酒，一般在餐后饮用。这两种酒都是用葡萄酿制而成，不过产区完全不同，波特产自葡萄牙北部的杜罗河地区，雪利则产自西班牙南部小镇赫雷斯。今天好酒网小编跟大家说一下波特与雪利两大加强型葡萄酒的较量。

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葡萄牙杜罗河波特酒法定产区是在1756年设立的，是世界上排名第三的较古老的受保护的葡萄酒产区。1703年，由于葡萄牙和英国签署《麦修恩条约》，允许英国商人低价进口葡萄牙的波特酒，波特酒开始在英国受到越来越多人的喜欢；此外，波特酒的贮藏期限也得到延长，可以保证它在运输途中不会变坏，因而有越来越多的波特酒被输出到英国去。

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加强型葡萄酒和甜葡萄酒有什么区别？喝过加强型葡萄酒的人都会这样问，加强型葡萄酒不就是甜型葡萄酒吗？今天，我们就一起来了解下加强型葡萄酒和甜葡萄酒的区别。

我们先了解下加强型葡萄酒：

加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（Brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时，就会加入高酒精含量的蒸馏酒，这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高，或者说是葡萄酒被“强化”了，因而这种酒一般称之为加强酒，其较终的酒精度数大多在16%-20% 左右。一般情况下，葡萄酒加入蒸馏酒后，酵母会因酒精含量过高而停止活动，因而发酵过程也随之终止，因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒较终呈现甜型。

常见的加强酒有西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Maderia）、意大利的马沙拉（Marsala）以及法国天然甜葡萄酒（VDN， Vin Doux Naturels）。