葡萄酒酸味太重正常吗、自酿葡萄酒酸涩咋回事

我们在喝葡萄酒的时候总会感觉葡萄酒酸酸的，那么为什么葡萄酒中会有酸味呢?是不是坏了呢?

1、为什么葡萄酒尝起来有点酸?

其实，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

我们吃的大部分水果都带有酸味，而葡萄酒是用新鲜葡萄果实酿造的，葡萄也是属于水果，自然会有酸味。一般，葡萄果实中含有的酸性物质主要包括苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）等，而且把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

葡萄酒中的部分酸来源于酿酒葡萄本身此外，在葡萄酒酿造过程中，除了会产生乳酸（Lactic Acid）和醋酸（Acetic Acid）外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（Succinic Acid）、碳酸（Carbonic Acid）等等。

葡萄酒中的酸是什么？

我们在喝葡萄酒的时候经常会觉得葡萄酒有点酸，那么，葡萄酒中的酸度究竟该如何把握呢？葡萄酒中的酸又是怎样的？它与我们平时常见的食用醋、柠檬等酸味食物相比，会不会更酸呢？带着这个问题，我们一起来了解一下葡萄酒中的酸味是怎么回事。

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1、葡萄酒为什么会有酸味

2、葡萄酒中的酸味

在这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？（推荐阅读：入门：干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别）

为什么我的葡萄酒尝起来有点酸？

首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，较终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在较后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，较终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？

我们都知道，葡萄酒是用葡萄果实酿造的。我们在吃葡萄时，会感受到葡萄有甜味、酸味、香味；如果咀嚼葡萄皮，会有涩味；如果不小心咬破了葡萄籽，会有涩味和苦味。

那么，把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。

你可能会问，我们平时吃葡萄没有这么酸啊？这要从两方面来解释：

一、我们平时吃的葡萄果实中含有大量的糖分，糖分的甜味恰如其分的中和了酸味，所以不会觉得酸。葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄中几乎所有糖分都转变成了酒精，糖分没有了，甜味就没有了，而酸味被保留了下来，所以酸味就变得很明显。

黄酒属于低度酿造酒，是世界上较古老的酒之一，源于，且只有才有黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%。黄酒贮存久了会产生酸味，如何去除黄酒的酸味是有点小技巧的。

如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津。

1.绍兴黄酒的种类有“元红”“加饭”“善酿”和“香雪”四种。其中元红的酿造工艺较简单，较初人们把盛酒的坛子涂成大红色以取吉祥的寓意，后来就把这种坛子装的酒叫“元红”。“加饭”酒顾名思义就是加大糯米和水的比例。较先酿制“善酿”酒的是浙北西塘人，他们用黄酒代替湖水来酿造新的酒，制成后发现口感更加淳厚，这便是“善酿”的由来。而如果用白色的酒药代替麦曲来酿造黄酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香扑鼻，这种酒就叫“香雪”，闻其名便已唇齿生津。

对于葡萄酒而然，人们了解红葡萄酒多一些，对于白葡萄酒就不是非常的了解了。

干白葡萄酒，从理论上说应该是不含还原糖的，但实质大将糖完全彻底的转化掉是很难做到的，常有并未完全发酵仍保存或多或少残糖的白葡萄酒，只要切合尺度规范，仍可叫干白葡萄酒，这些未发酵的葡萄汁带有糖的甜味，但在与酸的均衡中起不了多大用处，因此咱们能够简朴地把干白葡萄酒的味均衡介绍为：乙醇的甜味与酸味物质的均衡。但这并不刚好是酒度和酸度在数值上的均衡，它们的数值函数关系是非线性的，由于涉及到味的特性都是有品尝的个性特性的。

喝过葡萄酒的人都知道，葡萄酒里面会有酸味，那么，不是的葡萄酒人士肯定不是很了解为什么葡萄酒中会有酸味，在这里给大家简单的介绍一下葡萄酒中的酸味从何而来。

葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。

葡萄酒中的苹果酸

苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。