什么料酒好、怎么选料酒、料酒怎么选购、料酒选购技巧

众所周知，料酒就是专门用来烹调的调味酒，有着很好的调味作用，能帮助菜肴去腥味，提高菜肴的口感。市面上的料酒非常的多样化。那么什么料酒好，怎么选料酒呢？

推荐阅读：

1、炒菜的时候料酒可以用什么代替

2、料酒怎么选购，料酒选购技巧

料酒是我们日常生活当中经常用到，它可是增添我们饭菜香味的神器，那么当家里没料酒的时候，料酒可以用什么代替呢？在这点很多人都有误区，下面小编就给大家详细的介绍一下。

料酒可以用什么代替

没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是较好的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的时候要注意，一定不要放多了，否则的话会发苦。推荐阅读：花雕酒和料酒的区别

料酒代替物品的误区

料酒是什么酒？料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。（推荐阅读:黄酒分类，黄酒和料酒的区别）

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。(推荐阅读：为什么北方人把黄酒当做料酒)

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。(推荐阅读：什么牌子的料酒好？)

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

现在老百姓家里烧菜离不开料酒，一般买的是袋装的黄酒。现在我们生活水平提高了，经常觉得菜烧得不好吃，以为手艺不好或者嘴巴挑剔了，其实要做好菜，料酒很关键。要过年了，好酒网小编特意为大家整理了一下料酒怎么选购，料酒选购技巧。

推荐阅读：

1、没有料酒可以用其他酒吗，料酒不可以找替补

2、为什么北方人把黄酒当做料酒

花雕酒是绍兴黄酒的一种，料酒的话一般用加饭酒就可以，是做菜的时候加的。据记载，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的酒文化。在各地的花雕酒当中，字号较老的当属浙江绍兴的花雕酒。绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是当中较富特色的。

推荐阅读：花雕酒哪个牌子好点的？

花雕酒民俗

花雕酒的来历有什么传说？花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥(通常会雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭等)，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如 “八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒款待贺客。