鸡尾酒为什么放盐、鸡尾酒表面为什么要撒盐然后做盐边或糖边

有时候，不知道出于什么原因我们总喜欢添加一些东西当佐料。以炸薯条为例，如果没有佐料，我们面前的就是又油又腻的炸土豆条；如果加了佐料，我们面前的就是美味无比的炸薯条。今天，小编给大家推荐的内容就是在鸡尾酒里加盐，让酒喝起来更加美味。下面一起去看看鸡尾酒为什么放盐？

1. 装饰美观

如前辈们所说的，一杯鸡尾酒挂上盐边后确实看起来逼格高了不少。人靠衣装，佛靠香嘛。道理简单，我不赘述。拿“咸狗”打个比方，你给它挂上盐边就是“咸狗”，没有盐边就是“伏特加兑西柚汁”。就好比我们村的翠花，要是给她换套衣服化个美美妆，再带她来北京三里屯，分分钟变“Julia”或者“Lucy”不是吗？所以，对于某些鸡尾酒，盐边起到了决定性作用。

2. 平衡口味

鸡尾酒表面为什么要撒盐然后做盐边或糖边？越来越多的调酒师开始把盐当作秘密武器来使用，在制作鸡尾酒的时候放一点点盐可以让柠檬的酸味或者其它的果味明亮起来，让草本植物的味道鲜活起来，除此之外，它还能抑制住苦味，平衡过多的发腻的甜度。氯化钠分子像是一捆绑带，将强有力的烈酒和敏感的不含酒精的原料更扎实的链接起来。

即便是针对那些不放酸，不加水果，没有新鲜草本植物的鸡尾酒来说，盐也有它的用武之地，对于那种有些甜的鸡尾酒，或者是干脆而直接的鸡尾酒，盐都能给人更平衡清晰的口感，它会在你不知不觉中使你分泌更多的唾液，而这一点，就是它的秘密所在了。

当然，盐的用量是关键，你不想把自己的鸡尾酒调制成卤水味。这也是为什么许多调酒师会在制作鸡尾酒时使用少量的盐作为秘密武器，但害怕酒客们会有先入为主的拒绝，所以在酒单上从不注明盐的存在。

如果控制不好每杯鸡尾酒盐的用量，那么更保险的方法是在自己制作的糖浆里放少许的盐。当然，选择不同种的盐也是门学问。除了盐以外，有一些调酒师也开始灵活的使用另一种秘密武器了。它就是，醋。（果醋或者葡萄酒醋或者意大利的香脂醋）醋可以成为鸡尾酒中酸这一重要味觉的骨骼，不仅如此，它还带来了复杂而有趣的果味和焦糖味，让人产生出乎意料的感受。

有时候喝鸡尾酒，或许会遇到酒杯边沾着一层盐，有时候可能是糖，这种方式在调酒中有的名字，叫做 rimming，即在杯边围上盐边或糖边。如果是盐，那就是 salt-rimmed，糖的话叫做 sugar-rimmed。那么，鸡尾酒为什么会有一圈盐/糖边呢？

他们的作用是：丰富口味，增加美观度。如果你做了一杯巧克力马提尼，加一圈薄荷糖边会立刻多出一些节日气氛呢。

Rimming 甚至比其他的鸡尾酒装饰更为重要些——因为不管你用何种材料做的边，这才是真正意义上的前列口。所以注重制作 rimming 的材料选择十分重要，原则是保证和鸡尾酒整体的协调性，不抢酒本身的味道和香味。很多调酒师乐于创新，使用了除了盐，糖以外各种各样的材料尾边，可可粉，豆蔻粉，肉桂粉，柠檬皮屑，橘皮屑等等。但我保证他们都会遵守这个协调性的信条——平衡是鸡尾酒的信条。

较常见的应该是玛格丽特了，盐的作用主要是被用做提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。这就要先说玛格丽特里的主要组成——龙舌兰的喝法了。