葡萄酒开封后会变质吗、葡萄酒变质了还能喝吗、葡萄酒变质怎样辨别

有句话说：“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。例如，葡萄酒可能被微生物污染;葡萄酒暴露在过热的环境下，很可能熟化;酒液与氧气接触有可能残留的酵母，引发瓶中发酵。虽然饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康，但这种葡萄酒的气味或口感令人不悦，足以毁掉原本快乐的时光。

在葡萄酒开瓶前，检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起，则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中，而过热会导致葡萄酒“马德拉化”(maderization)。

将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中，观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能较为浑浊，或由于被氧化而色泽异常。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同，单凭色泽难以做出判断。除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就会呈黄色或棕色。此外，高温过熟的葡萄酒，在酒杯边缘可观察到棕色色调。

葡萄酒如同人一样，在其生命过程中也会有生老病死，因此，葡萄酒中偶尔出现一些不足或缺陷也是在所难免的。本文将带您识别变质的葡萄酒。推荐：变质葡萄酒有哪些主要特征

有经验的人几乎能立马判断出一瓶葡萄酒是否适合继续饮用！他们是依据什么判断的呢？

招：色

如果“色衰”明显，说明葡萄酒不是“年老”，就是“过度氧化”。

其实葡萄酒跟其他东西一样也会因为酿造不佳、运送不佳或保存不佳而“坏掉”。只是一瓶酒有没有“坏掉”光看瓶子不一定有用，所以如果想知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是变质了。但是到底葡萄酒为何会变质呢?变质后的特征又有那些呢？本文就这些问题作详细说明。

相关推荐：四招教你巧辨变质葡萄酒

前列，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

当你打开一瓶葡萄酒，一股难闻的味道扑鼻而来，那很有可能这瓶酒已经开始变质了，这或许是由于陈年的桶没有清洗干净，也有可能是因为太多氧气进入酒瓶中等。但变质葡萄酒是什么味道呢？这些味道又分别是因何而起？快跟小编一起来看看吧。

相关推荐：变质葡萄酒的几个特征、四招教你巧辨变质葡萄酒

1. 创口贴、马厩和粪肥

若葡萄酒带有这些味道，那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味，但一旦过量，就会破坏葡萄酒的风味，使葡萄酒散发出臭味。

一瓶葡萄酒一次是不会喝完的，我们可能会保存起来，如果放的时间长了，怎么才能从外观辨别这瓶葡萄酒是否变质呢？下面小编就为大家介绍一个葡萄酒变质的特征。

前列，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

第二，木塞味。

很多人以为葡萄酒是酒类，不会变质，其实葡萄酒跟其他的食物一样，保存不好一样会变质。葡萄酒变质也就是指葡萄酒的色、香、味都发生了变化，不再适合饮用。但是像一些对葡萄酒并不熟悉的人来说，要如何判断自己所买的葡萄酒是否变质呢？在本文中，小编就会教你四招，让你轻松辨别变质葡萄酒。

1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。如果您闻到像醋一样非常刺鼻的气味，口感也由新鲜变得干涩偏苦。那么你就可以判断这款酒已经被氧化了。一般情况下，白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。

2、检查葡萄酒是否具有瓶塞味。如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。

经常有人问到葡萄酒变质的问题，现在葡萄酒在人们生活中的角色越来越复杂，有时候是饮品，有时候是收藏，因此变质问题越来越引起大家的关注，于是寻找了一些资料，提供给大家。

变化之一：色泽的改变

正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。

但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒瓶开启后的酒塞上或酒内有少量的像玻璃渣样的透明结晶，这是因为葡萄酒在运输或储藏时温度太低，酒内的酒石酸盐形成结晶，属于正常现象不是酒变质。不过当今现代化酿酒法大多在葡萄酒装瓶前经过冷处理，将过多的酒石酸去除，以免给消赞者造成不良的感官刺激，所以这种现象已很少能遇见。第二个例外是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立—段时间使沉淀降到瓶底。上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。

近期，美国宾西法尼亚州立大学科学家布卢斯•洛根在加州纳帕谷一家酒厂安装了一台微生物电解槽，他说：“所谓的微生物没有什么特别之处，我们只是为其提供一个繁殖的良好环境。”

酒厂在进行葡萄种植、收获、加工需要大量水，然后将葡萄中的糖份发酵制成葡萄酒装瓶。整个过程产生的废水含有未发酵的糖份、不当发酵产生的醋、微生物和其它污染物，所有这些都要进行清理，而治污费用非常昂贵。但是，新型技术起到了一举两得的作用。

洛根估计，美国电力的1.5％都用于治理污水，我国5％的电力用于水管理系统。这家加州酒厂虽没有详细的数据说明治理污水的费用，但有一点可以确定，即成本相当高。现在，酒厂业主安装了一个容量为1000升，冰箱大小的微生物电解槽帮助处理污水。

与此同时，印度一组科学家则开发了另一种微生物燃料电池，可以将变质葡萄酒产生能源。

其实葡萄酒跟其他东西一样也会因为酿造不佳、运送不佳或保存不佳而“坏掉”。只是一瓶酒有没有“坏掉”光看瓶子不一定有用，所以如果想知道这一瓶酒是否坏了，一定要打开后，看过、闻过、喝过才知道是不是变质了。但是到底葡萄酒为何会变质呢?

如果能掌握点葡萄酒的识别能力，我们就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱。葡萄酒变质有以下几条主要特征：

前列，葡萄酒的清澈度。

如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。

近期，美国宾西法尼亚州立大学科学家布卢斯·洛根在加州纳帕谷一家酒厂安装了一台微生物电解槽，他说：“所谓的微生物没有什么特别之处，我们只是为其提供一个繁殖的良好环境。”

酒厂在进行葡萄种植、收获、加工需要大量水，然后将葡萄中的糖份发酵制成葡萄酒装瓶。整个过程产生的废水含有未发酵的糖份、不当发酵产生的醋、微生物和其它污染物，所有这些都要进行清理，而治污费用非常昂贵。但是，新型技术起到了一举两得的作用。

洛根估计，美国电力的1.5％都用于治理污水，我国5％的电力用于水管理系统。这家加州酒厂虽没有详细的数据说明治理污水的费用，但有一点可以确定，即成本相当高。现在，酒厂业主安装了一个容量为1000升，冰箱大小的微生物电解槽帮助处理污水。

与此同时，印度一组科学家则开发了另一种微生物燃料电池，可以将变质葡萄酒产生能源。