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小曲清香型白酒好喝吗、小曲清香型白酒代表、特点

时间:2019/3/23   阅读量:2875
导语 小曲清香型白酒在我国众多白酒香型中占有很重要的位置,它的酿制方法也是非常独特的,它的代表酒有传统川法小曲酒。下面我们一起来了解一下小曲清香型白酒制造工艺及特点。 

小曲清香型白酒制造工艺及特点

小曲清香型白酒在我国众多白酒香型中占有很重要的位置,它的酿制方法也是非常独特的,它的代表酒有传统川法小曲酒。下面我们一起来了解一下小曲清香型白酒制造工艺及特点。

1、代表产品:传统川法小曲酒;

2、酿酒原料:高粱、玉米等;

3、糖化发酵剂:米粉制成的小曲或根霉曲;

小曲清香型白酒工艺流程知多少

小曲清香型白酒这个字眼大家并不陌生,小曲清香型白酒多产自湖南、湖北、广东、广西、云南等地,这些地方有原粮、有水、有合适的条件。
小曲清香型白酒原料一般有:高粱、包谷、小麦、大麦、荞。有了这些原料,就有了先觉条件来造酒了。我来介绍一下步骤:先是浸泡,将水加热至70℃—75℃,先水后粮,待粮倒入后,扒平,夏季浸泡16h—18h,冬季浸泡18h—20h。初蒸:初蒸前放出泡粮水,用清水洗漂2次—3次,沥干水后,把高粱装入甑内,加盖复蒸,待汽圆盖5min,打抄一次,再蒸20min—25min,初蒸时间为25min—30min。焖水:初蒸完成后,就转入焖水,水量高出粮面15㎝—20㎝,边焖水边加温。煮粮:煮粮水温需加热至70℃—75℃,经过20min—35min左右,粮食开花率在85%—90%,用手指压高粱粒,柔软、有弹性,就可以撤水,待煮粮水沥干后,就可复蒸,也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。复蒸:撤水后,煮粮水沥干,转入复蒸,复蒸时间以汽圆甑盖达40min—50min,即可出甑。降温、下曲:出甑后,用风干机降温。小曲用量:夏季0.4%—0.5%,冬季0.5%—0.6%,待品温降低35℃—45℃前列次下曲,品温到30℃—35℃时,第二次下曲,两次酒曲拌匀,两次下曲完成后,根据季节气温调节晾床温度,夏季24℃—26℃,冬季28℃—32℃,晾床操作必须在60min内完成,以减少杂菌感染。出箱:夏季经过24h—28h,品温升至36℃—38℃,冬季经过28h—30h,品温升至34℃—36℃时,即可出箱。出箱温度不应超过40℃,出箱感官要求:有清淡的蜜甜香气,手指压粮食柔软,有明显的水解液,口尝微酸甜。在低温季节,当温度达到32℃—34℃时,把周围的冷子铲入中部拌匀,然后把高粱堆成圆堆,周围用草床或麻片保温,经过约2h就可出箱。发酵:出箱时,拌入配糟,夏季配糟用量为1:0.8—1:1;冬季配糟用量为1:0.9—1.1,当温度至26℃—28℃时拌匀装罐,用薄膜密封,转入发酵,在整个发酵过程温度控制为35℃—38℃,夏季发酵期为25d—30d,冬季发酵期为35d—40d。在低温季节,必须对小罐缸采取保温措施。较后是蒸馏:当发酵期达到工艺要求时,就对酒醅进行蒸馏。上甑前把尾酒加入甑内,开汽上甑,上甑时酒醅要撒均匀。上甑要点:轻、松、匀、薄,压汽上甑,流酒时要控制好流酒速度1㎏/min—1.5㎏/min,采用缓火蒸馏,以保证更多的呈香呈味成份,每甑按投料量的0.1%—0.2%接取酒头,当酒接至要求时及时截尾,一般入库酒精度在55%vol—60%vol。
看来,这个工艺还真是挺麻烦的,所以,好曲酿好酒,好工艺有好酒,这句话真的很对。

深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样

小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮,加入小曲酿制而成的一种酒水饮料。此酒醇香清雅,口感清爽,回味无穷,深受消费者的喜爱 。那么,小曲清香型白酒怎么样呢?下面小编就为大家深入分析一下。

作为具有传统特色的主要烈酒之一 ,小曲清香型白酒在有着悠久的历史。在所有白酒类型中,他所使用的曲是非常少的,而且其原料、设备都是非常不错的,自然酿制而成的酒水深受消费者的喜爱啦。

小曲清香型白酒在酿制过程中,先将酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。

值得注意的是,在酿制时所使用的小曲原料应该含有高含量的淀粉或糖,适量的蛋白质,极少的脂肪,合适的单宁和多种维生素,果胶含量越少越好,因为这样才能够更加的突出发酵香和余味甜味,以及清新和凉爽的味道。

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