怎么判断葡萄酒的好坏、如何判断葡萄酒有没有过期

你曾经喝过多少款味道好像有问题的葡萄酒？现代化酿酒技术和瓶塞质量的进步都有效降低了葡萄酒可能出现缺陷的概率。不过，根据世界上葡萄酒大赛——葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）的数据显示，某些葡萄酒依然存在一些缺陷。2009年，葡萄酒挑战赛的评委发现，约7%的葡萄酒都有或多或少的缺陷，这些有缺陷的葡萄酒当中，有将近一半是使用软木塞来封瓶的。

那么，怎样才能确保我们得到的葡萄酒是好酒，不存在明显缺陷呢？葡萄酒是否有缺陷，可以从它的外观、香气和口感看出来。不过，在餐厅里点葡萄酒的时候，我们要检查的问题就是年份。对于一款芳香型白葡萄酒，如果它的年份比较老，那它很可能已经失去了活泼的香气。我们点酒的时候，就要注意酒单上显示的年份是否跟酒标上显示的一致。这点对桃红葡萄酒也适用，因为桃红葡萄酒也适合在其年轻的时候饮用。

一、通过外观来判断

与其担心脆的葡萄酒、土酒和中等酒体的葡萄酒，走进一家葡萄酒商店并说“今晚给我一杯非常好的葡萄酒作为晚餐”岂不更容易吗？质量不是终的问题吗——或者至少，质量在你的价格范围内，也就是所谓的价值？

事实上，除了价格**的葡萄酒，很多葡萄酒营销都围绕着质量的概念。葡萄酒生产商不断吹嘘他们的葡萄酒从评论家那里得到的质量评级，因为高评级——意味着高质量——会转化为销量的增加。

然而，优质葡萄酒有各种颜色，各种程度的甜味和干燥度，以及各种口味。仅仅因为葡萄酒质量高并不意味着你真的会喜欢它，任何超过三星级的酒都意味着你会喜欢一家特定的餐馆。在选择葡萄酒时，个人品味比质量更重要。

品尝一杯葡萄酒的时候，我们常常论及这款葡萄酒的甜度如何，从而判断这款酒是属于干型，还是半干或是半甜型，抑或是甜型。与判断酸度可以根据唾液分泌的多少和快慢，以及判断单宁可以根据牙龈、舌面的涩感不同，判断甜度完全是舌尖的“技术活”，且十分容易受很多因素的影响，从而我们容易被干扰项所忽悠。不过酒粉们也不必过度烦恼，随着我们酒龄的增长，我们慢慢会发现判断甜度是“有法可循”的。

1. 认识葡萄酒中的甜度

我们都知道葡萄酒甜度等级的划分是依据酒中残余糖分的含量。表格里的每个含糖量等级下列举了相对应的划分了甜度的葡萄酒种类。不难发现有些标着极干型的起泡酒却划分在了半干型的等级，有些归类为半干的起泡酒却横跨了干型、半干型以及半甜型的区域。出现这个现象是因为不同的葡萄酒的酿造工艺不同，从而法定的甜度划分也有所区别。尤其是对于酸度充足的起泡酒而言，甜度划分与静止酒还是有较大区别。并且不同国家的起泡酒甜度划分也各有不同。如香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)起泡酒的甜度划分细，分成7个类别。因此图中依据甜度的划分仅适用于静止葡萄酒。

选购葡萄酒时，你会发现商家往往会提供葡萄酒所获得的评分供你参考，同一酒评家对不同酒款的评分不尽相同，不同酒评家对同一款酒的评分也可能存在很大差异。每位酒评家都有自己的一套葡萄酒品评标准，以决定从哪些要素进行考量和每个要素所占权重等，然后将这个标准量化成分数，让消费者可以更为直观地了解葡萄酒的品质高低。

酒评家的品评标准对于一般人而言过于，如果我们要尝试自己去判断葡萄酒的品质高低，可以简单地从葡萄酒的平衡感（Balance）、浓郁度（Intensity）、复杂度（Complexity）以及余味（Finish）四个方面来考量。

1. 平衡感

平衡，是指一种稳定的状态。判断葡萄酒是否具有良好的平衡感就要看酒液中的各个要素是否很好地融合在一起。果味、残糖、酸、单宁、酒精和橡木味等等都是影响葡萄酒平衡感的重要要素。如果酒液中的果味淡薄或者残糖含量较少，那么葡萄酒就显得很清瘦、很紧涩。相反如果酸或者单宁的含量较少，葡萄酒又会显得结构感不强。过高的酒精度会产生强烈的灼烧感，橡木味过重会掩盖葡萄酒原有的果味和花香，所以说一款葡萄酒如果要达到的平衡，并非易事。酿酒师如果想提高葡萄酒的果味和残糖含量，就必须同时提高其酸度和单宁含量，才不会影响葡萄酒的平衡感。**的平衡状态就是酒液入口之后并没有哪个要素特别突出，你得细细品味才能分辨出融为一体的各个要素。

相信对于绝大多数饮用葡萄酒的人这都是个必须要面对的难题，毕竟不同于其他食品，葡萄酒受自身陈年潜力和后期储存条件影响，想要去依靠背标上的保质期来判断它是否已经变质是完全不靠谱的，甚至有些对葡萄酒不太熟悉的人会将葡萄酒中出现的异味当作它的某种特殊风味。推荐阅读：葡萄酒到底是如何分类的？

因此，我们只能有针对性的从外观、香气甚至口感上去辨别，假如你的葡萄酒出现了以下这些信号时可要当心了!

外观

市面上关于判断葡萄酒品质的说法有很多种，其中就有通过酒塞来判断的说法，那么这个说法真的靠谱吗？首先我们需要先了解一下葡萄酒酒塞。 （推荐阅读：用老藤酿造的酒就是好酒吗）

瓶塞的作用

大家有注意吗？不仅仅是葡萄酒，很多饮料比如果汁饮品、酸奶等，不管是玻璃瓶还是塑料瓶，都是有某种形式的瓶塞来封口的~

瓶塞可以保护葡萄酒、饮料等在开瓶饮用前不受破坏！当然，软木塞污染除外……

市面传了很多关于判断葡萄酒真假的说法，其中大部分都是跟葡萄酒的外观有关，而根据瓶底凹槽来判断就是其中一种，那么这种说法是否靠谱呢？ （推荐阅读：到底什么样的葡萄酒算是一款好酒）

依据凹槽判断葡萄酒的真假不可靠

简单来说，一切依据葡萄酒的外观、包装来判断葡萄酒的方法都不可靠，酒瓶的凹槽自然也不例外。

以目前假酒的造假技术，单凭酒瓶几乎没有人可以将真酒与假酒区分开来。更何况，在ebay上我们很容易就能买到“真”的名庄酒的空酒瓶，造假者将这些真酒瓶回收之后再灌装假酒，就算是收藏家都有可能上当。 （推荐阅读：为什么葡萄酒会有这么多颜色）

通常我们要想了解一款葡萄酒是什么酒，想到的前列个办法就是看酒标，通过葡萄酒标我们可以了解到关于很多它的信息，比如说产区，年份，品牌，类型等等，那么如果我们不看酒标呢？还有其他信息会透露葡萄酒的信息吗？对此了解葡萄酒的人或许就会想到看瓶型，我们可以通过看葡萄酒酒瓶的形状来判断它是什么酒。那这又是如何做到的呢？

如果您对瓶型有一定的了解，不同的瓶型，其实传达着许多与瓶中美酒有关的信息，甚至我们都不用读酒标，通过观察葡萄酒的瓶型我们就能对瓶中的美酒做出一些浅显的判断。当然这前提是我们对葡萄酒瓶型有一定的了解，下面我们不妨一同来了解各类葡萄酒瓶的特点吧。推荐：餐厅点酒时，如何判断葡萄酒的品质

不同类型葡萄酒酒瓶的特点：

1、波尔多葡萄酒酒瓶特点

如果你在参观酒具博物馆，或是在传统且的西餐厅吃饭时，或许会见到这样一种小碟子：它们大多由银制成，也有金、锡或不锈钢和陶瓷材质，底部有很多不规则的凹凸状圆点，并带有银制的把手。这种看起来逼格满满的小碟子叫作“试酒碟”，看似无用，可它却有一段有趣的历史。（推荐阅读：做葡萄酒可以酒曲吗）

试酒碟的原型是17世纪时法国富人用来喝酒的银制浅杯，一般由银匠制作，杯子上还会刻着主人的名字。在当时，富人们通常会将这种杯子放入口袋随身携带，就像是佩戴手表一样的自然。当去别人家做客时，这些富人会拿出自己的小杯子喝酒，一来卫生，二来是彰显身份。（推荐阅读：其实学习喝葡萄酒是很容易的）

不过，在法国大革命之后，这种银制浅杯渐渐失去了富人们的宠爱，但酿酒师和酒商们仍然在使用。到了1840年，银制浅杯已发展成了现在试酒碟的样子，庄主和酿酒师不再把它当做喝酒的杯具，而是将它变成了观察葡萄酒的工具。

在爱迪生还没发明电灯的那个时代，人们只能用烛光和煤油灯提供照明，在阴暗的酒窖内，酿酒师很难看清葡萄酒的颜色。若将酒盛入碟中，靠着碟心凹凸的形状折射光线，即便是很微弱的烛光，碟中葡萄酒的质地和颜色都能清楚呈现，葡萄酒发展到了什么程度一看便知。