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葡萄酒的杀手,葡萄酒七大“杀手”,葡萄酒美食杀手

时间:2019/4/15   阅读量:573
导语   苏格拉底说:“人不可能两次踏入同一条河流。”同样的道理,被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此。自装瓶之后,葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变,甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此,不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后,葡萄酒通常都需要格外注意环境温度,以确保其原有风味不受破坏。

热——葡萄酒的杀手

苏格拉底说:“人不可能两次踏入同一条河流。”同样的道理,被人们称为“有生命”的葡萄酒也是如此。自装瓶之后,葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变,甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此,不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后,葡萄酒通常都需要格外注意环境温度,以确保其原有风味不受破坏。

1. 马德拉化——葡萄酒受热变质的过程

关于高温对葡萄酒的破坏,葡萄酒界有一个专门的术语——马德拉化(maderization)来描述,其意为“热破坏”,指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程,其中明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味,其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说,其风味和口感可能并不明显,但对于干红来说,这些微妙的变化都可能是致命的。

葡萄酒七大“杀手”

葡萄酒也是有生命的,它像人类一样也有“生老病死”,一如我们人类注重养生,葡萄酒也需要被谨慎对待,否则一不小心就会“生病”。以下便是葡萄酒的七大“杀手”,在购买葡萄酒之后,我们因尽量避免让它接触到这些。

1. 氧化

氧化是葡萄酒较常见的问题,出现氧化的原因往往是存储不当。

葡萄酒应该恒温恒湿水平保存在避光的阴凉处,震动来回搬运等动作,会使葡萄酒浸染橡木塞,直接接触到空气。一旦与氧气亲密接触,这酒就真的完蛋了。

葡萄酒美食杀手

葡萄酒配以各式各样的美食,但也有一些美食和葡萄酒是天生的“敌手”哦!

头号杀手:蒜头

以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜头,再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿,是法国布根地的名菜,如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒,那会是布根地较让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头,那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来,常常让酒产生苦味,不仅破坏葡萄酒的味道,酒精也会让生蒜头的味道更刺激,在台湾,加生蒜茸的沾酱特别多,不得不小心。如果碰上生蒜头,精致的好酒较好全收起来免得浪费,一般的红酒和太酸的干白酒也较好回避。但是香味浓,酸味低,带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处,甚至味道相近,没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。

也许是命中注定吧!这一类的干型白酒和玫瑰红主要来自法国地中海沿岸,包括普罗旺斯(Provence)、隆河丘(C?tes duRh?ne)南区以及兰格多克(Languedoc)在内的葡萄酒产区,而这一带,因为传统与气候的关系,和西班牙与意大利一样也是欧洲蒜头吃得较凶的地方。法国优雅淑女们较怕的生蒜沾酱,像配马赛鱼汤的rouille棕红酱,以及特配海鲜的a?oli蒜味美乃兹等等,可全是普罗旺斯和兰格多克家家户户每餐必备的。人们常说地菜要配地酒,这又是另一个实证。

葡萄酒是紫外线的杀手

紫外线是皮肤的较大杀手,会引起皮肤老化、晒伤,甚至皮肤癌。巴塞罗那大学和西班牙国家研究委员会的研究人员观察了皮肤在太阳紫外线照射下的化学反应——紫外线照射皮肤会活性氧,导致DNA氧化,进而破坏皮肤细胞的酶。而存在于葡萄中的黄酮类物质可以阻止该化学反应的发生,使皮肤细胞得以存活并免受伤害。指导该研究项目的巴塞罗纳大学生物化学家玛尔塔卡斯坎特说:“葡萄酒可以防止晒伤,甚至能预防皮肤癌。”

此前研究显示,葡萄酒有助于抑制老年痴呆和前列腺癌等,而其保护皮肤的功效则是较新发现。另外,该研究还可启发科学家,探索将植物中提取的多酚化合物用于护肤防晒。因此专家建议,夏天不妨多吃一些葡萄,或者喝两杯葡萄酒,就能收到不错的防晒效果。

专家释疑:饭后开车变“杀手”

其实,司机在饭后立即开车,是很容易发生车祸的。这是因为饭后胃肠对食物的消化需要大量的血液,血液集中在消化道造成大脑器官暂时性缺血,从而使人反映迟缓而导致操作失误。

开车疲劳了怎么办?

开车是件颇费精神的事,如果想打瞌睡了,这时一定要立即采取措施,比如开窗吹吹风、听些节奏感强的音乐或到休息区,下车活动一下,实在不行找个地方,睡上一觉再走。切记一定不能硬撑着,一旦出事,即使猛然清醒,一切也都晚了。

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