啤酒花的原理,啤酒花对生理健康的积极作用

之前我们已经介绍过了，说是啤酒花是可以预防前列腺癌的，那么，到底啤酒花是如何预防前列腺癌的呢？今天，好酒网的小编就给大家说说啤酒花的原理吧。

啤酒花中的成分是一种名为黄腐醇的黄酮类化合物，它通过抑制前列腺表面细胞中的一种特定蛋白质来发挥作用。这种蛋白质好比“信号开关”，可以“开启”动物和人体内的多种癌细胞，其中就包括前列腺癌。

据介绍，人们早在1913年就从啤酒花中分离出了黄腐醇，但它的健康功效直到10年前才由俄勒冈州立大学助理教授弗雷德?史蒂文斯首先提出。2005年秋天，史蒂文斯在《植物化学》杂志上发表了关于黄腐醇的一份较新的研究报告，引起了医学界的注意。

史蒂文斯建议，黄腐醇的功效值得重视，制药公司可以研发含黄腐醇的药丸，研究人员也可提高啤酒花中黄腐醇的含量，比如德国科学家就开发出了一种新型啤酒，其黄腐醇含量是传统啤酒的10倍。

啤酒是我们生活中较常见的一种酒类了，那么，你知道啤酒花吗？啤酒花为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。有科学家研究表明，啤酒花可以肌肉萎缩。

啤酒原料啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物，这种物质有遏制肌肉萎缩的作用，今后有望利用这种物质开发和食品。

研究小组介绍说，他们利用腿部麻痹的实验鼠进行实验，一组实验鼠用混有1克干燥啤酒花粉末的食物喂食两周，另一组只喂一般食物，结果发现前一组实验鼠的肌肉萎缩症状受到遏制。

研究小组解释说，这主要因为啤酒花中含有丰富的异戊烯基黄酮类化合物，这种物质能抑制促使肌肉蛋白质分解的酶发挥作用，有助抑制肌肉进一步萎缩。

据美联社较新报道，一项新的研究发现，啤酒中含的一种主要成分有可能帮助防止前列腺癌和前列腺肥大的发生，但研究人员说，虽然这种成分有助于预防前列腺毛病，但人们现在还不能依赖你的冰箱中储存的啤酒，因为如果仅仅从喝啤酒中获取的话，那得喝１７大杯才有用。

美国俄勒冈大学的研究人员说，啤酒花中含有的黄腐酚混合物能够抑制排列在前列腺表面的一种特别的蛋白质，而这种蛋白质就像一种信号开关一样引发各种动物和人身上的癌症，包括前列腺癌。研究人员说，癌症通常是由不受控制的和生长引起的，黄腐酚属于一种被称为类黄酮的植物成分，这种成分能够引发程序性细胞死亡控制增长。

日本科学家在老鼠试验中证实啤酒的预症特性。原因在于，啤酒能够阻止某些杂环胺的诱变作用。这涉及到在煎鱼和肉产生的化合物以及香烟烟雾中存在的化合物。将啤酒干燥物加水稀释后，其活性与啤酒本身相同，表示这种作用不是由酒精造成的。例如，威士忌则没有这种作用。

在啤酒内含物质中具有抗诱变作用的物质对其进行了试验(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但试验表明，以这些物质在啤酒中的浓度，不会产生作用。由此得出结论，啤酒的这种作用或者是由各种抗诱变能力较弱的物质的累积作用结果，或者还存在未被发现的内含物质。

一项试验显示了酒花的积极作用。模拟麦汁煮沸过程，在l000毫升pH值为5的缓冲水中加入l.5克酒花，煮沸90分钟，产生的水溶液具有抗诱变活性。由此可以得出结论，具有积极作用的啤酒内含物质来源于酒花，这样，可以把上述作用归结到酒花的内含物质。

对于红葡萄酒，除较高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促进作用还来源于臼黎芦醇。药理学上的积极作用，例如作用，主要归功于多酚物质，但白黎芦醇也起作用(插图3)。白藜芦醇来源于葡萄。Isoxanthohumol是发现的来源于酒花的具有作用的啤酒内含物质。与葡萄酒中的自藜芦醇一样，这种化合物可以作为适量饮用啤酒对健康促进作用的主导物质。估计今后将对lsoxanthohumol的抗诱变作用作进一步的研究。

添加啤酒花是古代啤酒与现代啤酒的分水岭。古代啤酒酿造原材料主要是大麦、水和其它添加物，较原始的啤酒原材料是大麦与水，但是只用大麦和水酿造出来的啤酒保存期很短而且稳定性比较差。在几千年的发展中，古人为了酿造出好喝、口味稳定又有一定储存时间的啤酒，他们不断地尝试添加各种附加物料。直至欧洲中世纪的啤酒发展阶段，人们发现在啤酒酿造过程中加入啤酒花不但增加了啤酒的甘苦芳香，还能使啤酒更加澄清透亮、稳定性更好。因此德国的巴伐利亚威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史上较重要的啤酒法规——《纯酿法》。《纯酿法》是质量控制立法较早的范例之一，规定啤酒酿造的原材料只允许使用大麦、酒花、纯净水。

虽然《纯酿法》于1987年被一家欧洲法院判为一种贸易壁垒并因此被废除，但德国的大多数啤酒企业仍然出于对传统的尊重而对之遵守如故。从此，啤酒进入标准化管理，正式开始了现代啤酒之旅。

1.作用

啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性的生长，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、白喉杆菌、双球菌、金黄色葡萄球菌等；对革兰氏阴性无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的残渣仍有抑菌作用，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系数较大，较易进入结核秆菌的蜡膜而起特殊的亲和作用，试管内，其抑制结核杆菌的作用与链霉索无协同作用，青霉素略能增强其对金黄色葡萄球菌的抑制，红霉素则可增强4倍。室温下放置10天，抑菌效力降低4倍左右，pH5-6时较pH7-8作用强，曾有报道10%马血清及人血清试管内不影响蛇麻酮的抑制结核菌作用，但另有实验证明血清存在时明显的降低其效力，马血清存在时，蛇麻酮对草分枝杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用亦减弱，此影响与血清中所含磷脂有关。蛇麻酮对小鼠感染化脓性链球菌无效果，对小白鼠的实验性结核无论口服或肌肉注射均有效，但有不少报道否定此项效果，而临床则认为有效。将蛇麻酮氢化为六氢蛇麻酮(Hexahydrolupulon)室温中可保持数月不变，试管内对金黄色葡萄球菌及对素已产生杭药看均有抑制效力，青霉素、红霉素可增强之，而血清则取消其作用。

2.作国

外民间将蛇麻用于癔病、不安、，蛇麻提取液对系统小量、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具作用。亦有称此项作用系由于所含异缬草酸(Isovalericacid)所致。