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贵腐菌是什么,贵腐菌有啥作用

时间:2019/5/11   阅读量:1119
导语 贵腐菌,又称为贵腐霉菌,英文名称是botrytis cinerea,从的科学分类上说,它隶属于半知菌亚门葡萄孢属,是一种天然的霉菌,这种霉菌常见的特点是特别喜欢滋生于水果皮上。它透过水果皮上的细孔耗尽果汁,把糖分浓缩。寄生于葡萄上,可使葡萄收缩成为葡萄干。

贵腐菌到底是什么鬼,为什么感染它后葡萄酒身价暴涨

锄禾日当午,汗滴禾下土。谁知杯中酒,滴滴皆辛苦!

咦,小编你是不是背错了?No,no,no,除了粒粒皆辛苦的稻米外,葡萄酒的每一滴也都来之不易啊。尤其对于贵腐甜白来说,更是如此!打住,贵腐是啥意思?这就得从贵腐君,哦不,贵腐菌(Noble Rot)说起了!

1、什么是贵腐菌?

在显微镜下贵腐菌像极了葡萄串

造就贵腐甜酒的头号功臣——贵腐菌

在葡萄酒界,关于贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)的诞生存在着多个版本的故事,它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。但不管哪个版本的故事,甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌(Noble Rot)”的神秘。

一、贵腐菌是怎样产生的?

在大多数的葡萄园中,都有一种名为“葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)”的存在,这种只有在特定的条件下才会成功发展成人见人爱的贵腐菌,否则会变成酒农们唯恐避之不及的灰腐菌(Grey Rot)。

首先,为了得到有益的贵腐菌,葡萄孢菌必须感染健康且成熟的葡萄;其次,需要有潮湿多雾的清晨,以促进贵腐菌的生长和蔓延;然后,要有晴朗而干燥的午后,来促进葡萄内部的水分蒸发,防止过度潮湿的环境使贵腐菌变成引发葡萄腐烂变质的灰腐菌。(推荐阅读:冰酒酿造工艺关键点

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