盲品技巧,盲品失败的原因,盲品小技巧

3月31日下午，2012年春季山东省糖酒商品交易会前列次筹备工作会议在滨州市市政大楼召开，省糖酒副食品行业协会常务副会长、薛剑锐同志，副市长、滨州组委会领导小组副组长王文禄同志，市政协副、滨州组委会领导小组副组长吴国瑞女士，省糖酒副食品行业协会常务理事商文献同志，滨州组委会领导小组办公室主任、市服务业发展局局长杨焕清同志，以及市直各成员单位、各县区的分管负责同志参加会议。会上，市副高月华同志主持会议，王文禄同志在讲话中要求大家要围绕搞好城市环境整治、加强交通管理、治安防范等各负其责、各司其职、密切配合，努力做好职责范围内的各项工作，确保不出任何问题。

据悉，2012年春季山东省糖酒商品交易会定于4月中旬在滨州市会展中心举办。山东省糖酒商品交易会是目前全省规模较大的性展会之一，有着30多年的办会历史和享誉省内外的良好声誉。从近几年情况看，每届参会的工商企业逾万家，布展企业2千余家，签约洽谈、现场观摩的客商5万人以上。从去年我市承办的情况看，在为期3天的交易活动中，共有2000余家糖酒商品加工企业参展，6000余家各级代理商、经销商参会洽谈，6万余人次群众前来参观，这些参会参展的各地客商，以及应邀参加的各级领导的到来，为展示我市经济社会发展的成果和“四环五海、生态滨州”、“粮丰林茂、北国江南”的城市名片带来了的机会，对于生态滨州、美丽滨州、幸福滨州必将产生极大的推动作用。目前，糖酒会招商招展工作进展顺利，效果显著，特装展区招商达98%，标准展位招商达到96%，一桌两凳和灌装设备区招商达95%。预计今年参展企业将达2500余家，参展客商及经销商达7万余人。

3月22日，记者从成都市公交集团获悉，为做好2012年春季糖酒会公共交通保障，将在糖酒会期间增加运力，并开行2条专线公交车。

糖酒会期间，主要承担公交运输任务的501路、504路、115路、118路等线路将实行配车全投放；火车南站综合交通枢纽站的99路、111路、16路等，以及桂溪公交站的501路、109路等线路将增加运力20%以上，与这两个公交站和地铁衔接的线路也将增加15%以上的运力，确保在集散点及时疏导乘客。

葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是“单盲”，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布；另一种是“双盲”，就是没有人知道他们真正的信息。

盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。

然而，盲品葡萄酒也可能会产生一些问题，即使是的品酒师也可能会出现错误，尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。

盲品产生问题的原因，主要有以下四点：

葡萄酒是一种很奇妙的东西，它总能勾起你无限的兴趣。葡萄酒爱好者们喜欢欢聚一堂，带上一些葡萄酒进行盲品，然后再猜测这些葡萄酒的真正信息。盲品有两种类型，一种是“单盲”，这瓶酒的信息是已知的，只是暂时不公布；另一种是“双盲”，就是没有人知道他们真正的信息。（推荐阅读：你知道香槟酒标上的NM、RM、CM等代表什么吗）

盲品，通常是葡萄酒竞赛和品酒竞赛上一个至关重要的环节。这种方法目前已经得到了广泛的应用，人们认为它是评估葡萄酒公平、公正的方法。如果品评者们不知道所品尝酒款的真正信息，就不会被某些葡萄酒的盛名或价格所影响。

然而，盲品葡萄酒也可能会产生一些问题，即使是的品酒师也可能会出现错误，尤其是那些以传统风格生产且需要长期陈酿的美酒。

盲品产生问题的原因，主要有以下四点：

不知道你听过葡萄酒的盲品没，什么是盲品呢？就是要求品尝者在未知酒标内容的情况下，通过颜色、香气和口感去判断葡萄品种、产地、酒龄或年份等信息，就等于是给你一杯不知道什么的葡萄酒，让你只通过品来判断它的一切。

无数事例证明，盲品的成功率，几乎接近福利彩票双色球一等奖的中奖率。而且，盲品活动还存在这样一条万劫不复的魔鬼定律：品尝者的经验越多，失误越多。

据法国电视二台文化脱口秀节目主持人贝尔纳-毕佛在《葡萄酒爱好者词典》一书中记载，有一次他请阅酒无数的波尔多大学酿酒学教授埃米尔-佩诺作嘉宾时，增加了一个盲品游戏环节，品尝对象为1970年的侯伯王(一级酒庄)，但佩诺品尝后“认为它并不好，有木头味，他宣告这不是什么好酒”，而女作家克丽丝汀-德-希瓦贺等其他嘉宾却“怯怯地说，这酒很香醇，依她们的浅见，这应该是一瓶侯伯王。”

1960年考取葡萄酒大师资格的佳士得拍卖行名酒鉴定专家麦克-布劳德班，着有厚达560页的《佳酿：50年品尝了3个世纪的葡萄酒》，80岁的时候积累品酒笔记141本，所作品酒笔记超过8.8万条(意味着至少品尝过8.8万款葡萄酒)，但他却以自己半个多世纪的品酒阅历得出结论：“在盲品的时候表现较好的，往往是那些品酒阅历尚浅的入门者。他们较杰出的表现，又往往是在经验还相当有限的时候。”他还曾幽默地谦称：“我会怀疑自己是否曾经弄混过1945年的木桐和1982年的玛德玛嘉萨。”——这两款红酒的葡萄品种、产地、等级、年份，可谓相差十万八千里啊！

爱德华-查德威克（EduardoChadwick）是葡萄酒圈中较为活跃的一位智利葡萄酒人，他不仅是智利老牌名庄伊拉苏酒庄现在的主人，还是葡萄酒大师学院（Institute ofMasters of Wine）的主要赞助人。2004年，他突发奇想地在柏林组织了一场“柏林审判”，将伊拉苏佳酿（Chateau Margaux）、桑雅与波尔多五大名庄的拉菲、拉图、玛歌，托斯卡纳的太阳园（Solaia）等名酒放在一起盲品，结果，查德威克2000年（Vi?edo Chadwick 2000）与桑雅2001年（Se?a 2001）分别以排名前列、第二获得较高分。这场“柏林审判”一炮打响了桑雅与伊拉苏酒庄在上的名气。

2011年，爱德华陆续在香港、台北、首尔举办了三场结果令人更加震惊的盲品试饮。6个年份的桑雅对决波尔多左岸的四大名庄（拉图、拉菲、玛歌、木桐）。在2011年10月28日的那场香港盲品试饮会中，来自香港本土的40位酒评人惊讶于揭晓后的结果—前五名均是桑雅葡萄酒。更让人惊叹的是，同样的结果（只是年份排名不同）居然也发生在台北的那场盲品中。这三场盲品，不仅再次证明了桑雅在品质上能与世界名庄并驾齐驱，也证明了桑雅经得起时间的考验（爱德华选了桑雅1995年到2008年的其中六个年份）。更重要的是，桑雅得到了亚洲三大主要成熟市场的认可。基于柏林与香港两大盲品比拼的佳绩，桑雅又于2012年开展了从伦敦到上海的环球盲品试饮，举办的城市包括伦敦、苏黎世、莫斯科、上海、深圳、杭州、福州、厦门。

盲品一直是葡萄酒世界里较让人乐此不疲的游戏，但盲品也是目前各大葡萄酒比赛和评分都采用的品鉴方式，被认为相对而言是更为严肃公正的评判方法。

对人士而言，盲品不仅是依靠经验和直觉的猜测，同时也是根据线索逻辑地进行分析和推断的过程。在的葡萄酒评审和侍酒大师(MasterofSommelier)、葡萄酒大师(MasterofWine)等认证考试的盲品环节中，使用严谨而符合逻辑的方法是极其重要的。丰富的经验和严格的训练能帮助我们合理地收集线索，再通过相对严谨的逻辑推理出葡萄酒的身份，再对葡萄酒的品质做出相对客观的评价。

在今年10月份WINE100的大师班上，来自澳洲的葡萄酒大师安德鲁·卡雅(AndrewCaillard)和我们分享了他多年经验总结出来的盲品方法，通过使用卡雅的这套盲品专属的品酒表格(AndrewCaillard’sTastingGrid)的思路，品鉴者就可以清晰地分析归纳出葡萄酒的各种特点，判断酿造方法，较后可以顺利推导出葡萄酒的身份，同时给出相对可靠的评分。

卡雅是一位”葡萄酒大师”(MW，MasterofWine)，早在1993年他就通过考试获得了”葡萄酒大师”MW的头衔。葡萄酒大师考试的实践部分就是一场连续三天每天两小时的盲品突击战，这套盲品方法和品酒表格就是他为了准备葡萄酒大师的考试而归纳总结的，得到了很多后来者的认可，被认为是快速盲品葡萄酒的有力工具。2010年世界较佳侍酒师，”葡萄酒大师“(MW)和”侍酒大师“(MS，MasterofSommelier)双料头衔拥有者吉哈·巴塞(GérardBasset)正是使用这套表格的方法通过了MW考试。

如果想盲品，首先是颜色的辨别。澄清度及密度可以估计质量的优劣，红葡萄酒的颜色随着时间会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色，较后变成茶棕色，这可以帮助我们大致地估计出酒的年份，但是不可能地准确，因为不同质量、不同品种、不同产区的葡萄酒会有不同的生命周期，其变化的轨迹是不同步的。

其次是香气的辨别。从香气的浓郁度、阔度、持久性及复杂程度，可以判断酒的品质;香气的主要特征可以推断出主要的葡萄品种，比如，长相思的主要香气是西番莲和新割的青草味，琼瑶浆的主要香气是荔枝与玫瑰油的香气。另外，香气也可以帮助品酒师估算葡萄酒的年份或者生命周期，比如，赤霞珠如果有青椒的香气，说明葡萄采摘时不够成熟;年轻的酒有黑醋栗和覆盆子的香味，成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气，顶峰时有块菌或蘑菇的香气，而一旦出现酱油的气息，则是已经在走下坡路，应该赶紧喝掉了。

在正式的盲品场合里可就讲究许多，从盲品会场的要求可见极其的挑剔。

前列当然是无任何的异味存在，当然也包括人为的好气味，如香水、古龙水、洗发水等，这些都足以让人在盲品时产生气味的误判。还需有充足的光线，光源以自然的阳光较佳，任何的替代光源都列为次等，如此在盲品时可完全地掌握葡萄酒较真实的色泽呈现，因此正式的盲品场地，几乎都有大面积的玻璃窗，其中以落地窗较为常见。

另外，优异的背景物是必须的，白色的地板、墙面、天花板，或天窗的窗帘，有颜色的大概就是人本身和所穿着的衣物(以白色系或淡色系衣着比较符合要求)，在近乎全白的盲品会场，如此无论从哪个角度观察葡萄酒的颜色与外观，都可以很轻易地捕捉到葡萄酒的实体颜色。标准的盲品酒杯也是必备的，目前被所认可的标准酒杯仍以ISO酒杯为主要的使用杯。

酒需要品，较公正公平的方法，就是盲品.可是若非人士，你很难一下子品出酒的香味层次.因此了解陈酿时间对于生命之水性质的影响，就能够更好地区分到各种酒的风味所代表意义.

通常而言，陈酿时间较短，酒香会呈现出比较新鲜的花香果香味，而时间稍长，花香便会变得比较成熟，类似干花的味道.如果陈酿时间更长，花香就会形成类似蜂蜜味，而果香则会呈现为干果、蜜饯味.而且随时陈酿时间变长，木桶的香味慢慢会体现出来，酒香层次变得更为复杂.