酿酒葡萄品种,酿酒葡萄,酿酒葡萄健康

许多人有自己酿酒的想法，所以他们真的能自己酿酒吗？让小公共汽车告诉你葡萄、食用葡萄和葡萄干的区别。

酿酒葡萄是用来酿酒的葡萄。葡萄品种很多，但它们明显不同于可食用的葡萄。

首先，酿酒葡萄适合在温和凉爽的气候中生长，所以大多数酿酒葡萄种植在南纬30度到北纬50度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合干燥的气候，所以葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更浓缩，使其更适合酿酒。

在葡萄的种植与酿造上，偷懒与漫不经心并非是的选项，严格控制，过度追求完美往往才是迷人风味的阻碍。

黑皮诺是一个历史悠久的品种，随着时间发展与地域分隔，演化出相当多个性相异的无性繁殖系（clone）。拜访欧洲以外的黑皮诺产国，酿酒师们常会认真地讨论着他们种植了哪些clone，是新引进的如777，667等，还是旧有的如Pommard Clone或Abel Clone等，他们几乎都将不同的clone分开种植，分开采收，分开酿造，然后再小心翼翼地，依照比例将不同clone的黑皮诺红酒调和在一起，即使是酿造小批次的单一园也是如此。

在黑皮诺的原产地，情况却完全不同，拜访过的五百多家勃艮第酒庄中，没有任何一家提起种了哪些clone，在勃艮第，新种葡萄园不过就是多买一些不同的clone，随机混种在一起以避免单一基因可能产生的高风险。老一辈的葡萄农都还记得一个称为Pinot Droit的clone，因为产量大曾经在1970年代大为流行，却常酿成风味粗旷的红酒，对质量带来长期负面的影响。现在，当地有越来越多的酒庄舍弃clone，改成在自家老树园，重新采用老式的Massal选育法来培育新苗，在新种的园中延续多样的基因，每一棵树都自有特性。

红葡萄酒色泽瑰丽迷人，而且比较喜庆，口味甘甜醇美，并且具有营养丰富，可以美容养颜、延缓衰老、防治多

红葡萄酒色泽瑰丽迷人，而且比较喜庆，口味甘甜醇美，并且具有营养丰富，可以美容养颜、延缓衰老、防治多种疾病等功效，是人们喜欢的葡萄酒之一。那喜欢和红葡萄酒的朋友，不知是否知道红葡萄酒酿酒葡萄品种有哪些呢？**就来跟火爆好酒网小编一起来学习下吧。

1.佳丽酿。佳丽酿是世上*古老的红酒酿造品种之一。用它酿出来的葡萄酒是宝石红色，看着非常的漂亮和喜人，而且香气宜人。

相比法国、意大利和西班牙等西、南欧的老牌葡萄酒产国，中、东欧国家出产的葡萄酒要小众不少，在市场上也不那么常见，但这些国家用本土葡萄品种酿造的葡萄酒，非常多样且个性独特，拥有不输品种的魅力，十分值得一试。（推荐阅读：“绿酒”就是绿色的酒？）

1. 罗马尼亚&摩尔多瓦

罗马尼亚和摩尔多瓦拥有很多相同的本土葡萄品种，因此放在一起介绍。罗马尼亚的葡萄种植面积在欧盟国家中排名第五，而摩尔多瓦目前正在逐渐成长为优质葡萄酒产国。

姑娘（Feteasca）品种家族

除了冰酒葡萄品种，还有其他葡萄品种更爱寒冷天气?

太冷了，酿出来的葡萄酒会变得怎样?

有哪些葡萄品种，可以抵御更寒冷的天气?

变暖的趋势下，各地区冷暖失调，有些会突然变得更冷，有些会突然变更暖，在变得更冷的地区。在更寒冷的地带，什么葡萄酒才能活下来?

生活中不管是直接食用水果，还是榨果汁，我们都会对水果清洗的特别仔细，像草莓，樱桃以及葡萄这种水果，更是一颗一颗的清洗，再擦去水果表面上的水珠才食用，毕竟很多水果表面有农药残留，为了，仔细清洗也不为过。

尤其是榨果汁，榨汁前清洗水果是非常理所当然的做法，然而，今天就告诉你酒庄在酿造葡萄酒时，不管是红葡萄酒，还是白葡萄酒，其实都不会清洗葡萄。 （推荐阅读：出现这五种情况，你的葡萄酒已经坏了）

酿酒葡萄不需要洗

用来酿酒的葡萄不需要清洗，是因为：

丹魄(Tempranillo)广泛种植于西班牙的中部和北部产区，是铸就西班牙高品质葡萄酒的中坚力量，亦是该国当之无愧的葡萄品种。 推荐阅读：别让你的葡萄酒“晕瓶”

一、追本溯源

丹魄是一个非常古老的西班牙葡萄品种，其历史早可追溯至3，000多年前。多项基因研究显示，丹魄的起源地很有可能是如今使其大放异彩的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)，而在不同种植地之间丹魄并没有明显的克隆变异，表明该品种仅在近代才开始在西班牙传播。

如果葡萄酒界召开一次武林大会，那么盟主的位置毫无疑问的会被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）所占据，赤霞珠的身影从欧洲的普罗旺斯，波尔多到南美的智利、美国的加州、澳洲大陆上再到的新疆戈壁到处都能看见它的身影，我相信，每一个喝葡萄酒的人应该都喝过赤霞珠酿造的葡萄酒。

一种说法认为罗马时代所提到的酿酒葡萄品种Biturica葡萄就是赤霞珠，这种葡萄品种被认为是现代多种葡萄的先祖。不过另一种更被大家所接受的说法是由美国加州大学戴维斯分校发现的，他们通过现代的基因测定手段追溯出了赤霞珠的祖先实际上是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）两种葡萄品种自然杂交形成的。如今赤霞珠的名字就是来源于它的父母的名字拼凑而成即Cabernet-Sauvignon。（推荐阅读：如何为年夜饭配些好葡萄酒）

赤霞珠葡萄有怎样的特点

1.赤霞珠的颗粒较小，带着黑色的色泽，果皮较厚，果肉相当紧致；

都说平日里大家吃的葡萄并不适宜酿造葡萄酒，而专门酿酒的葡萄吃起来往往是苦涩的难以下咽，同样的是葡萄，怎么会有这么大的差异呢？关于酿酒葡萄与鲜食葡萄区别大家都有些疑惑，下面我们就解答下大家平日里关系的问题！

两种葡萄哪一种更甜？

研究表明，食用葡萄有17～19的白利甜度。而酿酒葡萄在成熟之后有高达24～26的白利甜度。白利甜度指100液体中的糖分比例。

两种葡萄外观上有什么不同？

在大多数人的认知中，酿酒葡萄也许就该像下图展示的一样，水灵剔透，饱满多汁。这世界上绝大多数的葡萄酒都是采用这种葡萄酿制而成的，但也存在一些例外。有些葡萄看着干瘪，有些葡萄表皮长满“霉菌”，也有些葡萄果实覆满冰雪，它们可能和你想象中的酿酒葡萄不一样，但它们同样能酿造出品质极为的葡萄酒，而且常常价值不菲。 （推荐阅读：葡萄酒是怎样改变世界的）

贵腐葡萄

别看这种葡萄表皮布满“霉菌”，颜值不高，其实这些霉菌极为珍贵，它们就是大名鼎鼎的贵腐菌（Noble Rot），用它们酿成的酒被称为贵腐酒。贵腐菌十分娇贵，只有在特定的环境中才能生成。影响贵腐菌形成的一个重要因素是湿度，如果太过潮湿，葡萄会感染灰霉病，如果湿度不够，贵腐菌则无法形成。贵腐菌能软化葡萄皮，加速水分蒸发，从而浓缩果实中的风味、糖分和酸。这种葡萄产量极少，品质不凡，成酒有“液体黄金”的美称。

苏玳（Sauternes）是酿造贵腐甜白较的产区之一，苏玳甜白主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿制而成，其中赛美蓉在酿酒中占比较高。苏玳甜白葡萄酒往往酒体饱满，残糖量为120-220g/L，甜度极高，带有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带水果、金银花和烘烤香料等复杂风味。 （推荐阅读：同样是贵腐甜白，法国苏玳、德国和匈牙利的有什么区）

麝香葡萄是世界上较古老的酿酒葡萄之一，但许多人对它还感到相当的陌生，是个“新鲜品种”。近年来麝香葡萄在许多大酒庄的推广之下，有愈来愈流行的趋势。今天我们就来深入了解一下，这个古老而又新鲜的葡萄品种吧！

来源

麝香葡萄，英语里称之为Muscat，而在意大利语中则称作Moscato，是酿酒葡萄世界的重要成员。麝香葡萄被许多人认为是世界上较古老的葡萄品种，甚至有研究指出世界上大多数酿酒葡萄品种都是由麝香葡萄演化而来。

麝香葡萄在范围内广泛种植，一般带有浓郁的甜美花果香气。（推荐阅读：怡园葡萄酒哪款好）

大名鼎鼎的波尔多苏玳甜白（Sauternes）、匈牙利托卡伊甜酒（Tokaji）以及德国雷司令贵腐葡萄酒（Riesling TBA或Trockenbeerenauslese等）都是由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成的。说起贵腐菌，它是的一种，葡萄一旦感染了贵腐菌，便会枯萎乃至腐烂，然而，酿酒师们需要的恰恰是这种长相过分低调的“贵族”葡萄。那么，要想产生这种烂得恰到好处的葡萄，需要符合哪些条件呢？

1. 酿酒师要这些腐烂的贵腐葡萄究竟为哪般？

通常来说，贵腐菌对于葡萄的重要意义有两个，一个是提高葡萄的含糖量，一个是增加葡萄风味。

正如我们能联想的那样，贵腐甜白葡萄酒之所以甜，一定是因为葡萄酒整体的含糖量很高。要知道，感染了贵腐菌的葡萄会因葡萄皮变软而加快体内水分的蒸发，逐渐脱水，并导致贵腐葡萄比普通的同类葡萄含糖量更高。因此，由感染贵腐菌的葡萄酿造的甜酒粘稠度较高，口感也更甜蜜，而且这类葡萄酒与用中途打断发酵的方式酿造的葡萄酒相比，它们的酒精度也明显高很多。