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啤酒沉淀物是什么,啤酒有沉淀物能喝吗,啤酒有沉淀物是怎么回事

时间:2020/5/22   阅读量:19736
导语 本文重点介绍啤酒沉淀物是什么,啤酒有沉淀物能喝吗,啤酒有沉淀物是怎么回事

啤酒沉淀物是什么?为什么德国小麦啤酒有沉淀物?

客人拿起一杯德国小麦啤酒,轻轻摇晃,看着杯中的浑浊酒液,不解的问着我:“啤酒里也会有沉淀吗?”可能在很多人的印象中,啤酒是晶莹的淡黄色,给人清凉剔透的感觉,可为什么德国小麦啤酒是浑浊的?

在国内,大部分厂家生产的啤酒在装瓶前是需要过滤的,一般会用啤酒硅胶吸附并除去啤酒中的混浊的蛋白质和混浊的多酚聚合体,起到除杂质去异味的作用,提高啤酒的品质,延长啤酒的保质期和贮存期。

但是在德国,纯粮食酿造的啤酒,不仅没有异味,而且麦香浓郁,口感新鲜,这与酿酒原料和酿造工艺有关,德国的法律有力保障了啤酒酿造工序的和原料的纯正(可看从维基百科翻译的 《德国啤酒纯度法》),小麦啤酒是直接从发酵罐中分装的纯正啤酒原液,酒体泡沫丰富细腻,麦香浓郁,采用的是上层发酵的酿酒工艺,罐装时含有一定量的活性酵母,在罐内进行二次发酵,所以略显浑浊,所谓的沉淀物就是发酵完成后的酵母菌,这种酒液保留了发酵过程中产生的氨基酸,蛋白质和大量的钾,镁,钙,锌等人体需要的微量元素,素有“液体面包”的美称。

啤酒在欧洲具有久远的历史,是一种健康的饮料,纯粮食酿造的啤酒,不含防腐剂和其他添加剂(啤酒中使用啤酒花作为天然的防腐剂),酿造期必须达到180天,其营养结构类似于粗粮面包,适合众多人群。

啤酒沉淀物的那些事儿

不是所有的啤酒都可以有沉淀物出现,如果在二次发酵或多次发酵的啤酒中出现沉淀现象,那是属于酵母死亡的正常现象,本身不影响啤酒的品质和饮用;而对于非二次发酵或多次发酵的啤酒,在长期冰冻和温度反复变化的极端情况下可能会出现这种情况,但并不多见,这种沉淀物的成分是由多酚、蛋白质、花色苷以及啤酒中添加的香料果肉等各种辅料组成,对身体一样无害,不影响引用;还有一些进口啤酒,比如比利时啤酒中经常添加多种香料和果肉,并且经过长期熟化过程,较后会结成块状颗粒或悬浮于酒中的块状物体,也不影响饮用。很多人不会喝并非完全清澈的啤酒,这并不是因为什么有着正当理由的原因,而是因为一些他们认为的已经变成的“常识”的谣传。

谣传1:啤酒必须是纯透明的。这一谣传多数来自某些啤酒的销售人员,他们一定希望你能相信任何混浊的啤酒都是不好的,可惜使用透明的玻璃瓶而且要让你能够看见啤酒是否透明只不过是较近几十年的事情(美国工业啤酒侵占全世界之后),所以也只是在使用透明玻璃瓶之后啤酒才被认为过滤以去除悬浮的酵母之后才是好啤酒。

谣传2:手工精酿啤酒中的沉淀物有害。如果你像我一样吃过Marmite(一种酵母),那么你也就吃掉了大量的和啤酒沉淀物一样的东西,其实很多美味食品的主要成分都含有酵母,实际上,酵母非但无害,它还含有大量B族维生素(如B12),而严格的素食主义者的饮食中缺乏B12,安特卫普的CaféPelgrim从临近的酒厂DeKoninck取得成桶的酵母,很多人直接饮用或是把它加入啤酒中,它决不会让你拉肚子!但是这并不代表工业啤酒中出现的沉淀物也是无害的,因为它们已经了,应该清澈、透明

谣传3:它会破坏啤酒的风味。这一论题也许是对的也许不是,需要区分,某些啤酒如果有沉淀时味道会变差,有些则没有变化,某些甚至会变得更可口。对某些人来说,Gueuze里的沉淀物会使啤酒变的难喝,所以为供应Gueuze的时候要使用特别的篮子,以使沉淀物留在瓶子的某一边(它也是这样储藏的),倒酒时可以尽量减少对瓶底沉淀的扰动。一个经典的反例是Duvel,沉淀物可以带给它全新的鲜美风味。

福佳白有沉淀物能喝吗,福佳白啤酒口感如何

福佳白啤酒为何会有沉淀物。遇到问题怎么跟客人解释Hoegaarden白啤酒以小麦为主要原料,经上层发酵法酿制,未经过滤,所以啤酒中保留了发酵时的酵母,使得酒体浑浊,和少许的沉淀。啤酒味道含有水果的酯香,气泡饱满,入口略有酵母的酸味。并且由于保留了酵母,大大提高了啤酒的营养价值。福佳白有沉淀物能喝吗,福佳白啤酒口感如何?

品牌啤酒Hoegaarden白啤酒以小麦为主要原料,经上层发酵法酿制,未经过滤,所以啤酒中保留了发酵时的酵母,使得酒体浑浊,和少许的沉淀。啤酒味道含有水果的酯香,气泡饱满,入口略有酵母的酸味。并且由于保留了酵母,大大提高了啤酒的营养价值。(推荐阅读:福佳白啤酒热量是多少,福佳白啤酒喝了发胖吗)

福佳白啤酒为什么会有沉淀物?

日前有消费者反映,他们购买的Hoegaarden白啤酒酒液浑浊的程度不一,沉淀物的数量也不同,对此我们特地向比利时hoegaarden啤酒厂家询问了产生这种情况的原因,厂家也给出了官方的解释,请看下文。(推荐阅读:凯旋1664白啤酒怎么样,凯旋1664白啤酒好喝

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