仰韶口感，仰韶产地，仰韶风格特点

仰韶酒历史悠久，酒在“仰韶文化”发源地渑池县而得，仰韶酒用名泉所酿造，水质优良，酿制出来的仰韶酒，具有玉洁、清澈、透明的特点。

彩陶坊，河南仰韶酒业推出的一款高端白酒，其瓶身仿若七千年前仰韶文化中的鱼纹葫芦瓶外形，并按照仰韶文化中的制陶工艺精心烧制而成，既充分地展示了仰韶文化的气息，又体现了现代先进的烤金工艺，将“古”与“今”完美地融合到了一起。

仰韶酒，属浓香型，系中州佳酿。历史悠久，是古“醴泉春”的继承的发展，酒厂设在举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县而得名。

仰韶酒自一产生起，就在文化的发祥地生了根，并深深地融汇到了中华六千年历史长河当中，可谓六千年醇香不改。这样长，这样完整的一段酒文化，实属罕见。以仰韶文化命名，继承传统酿造工艺结合现代生物技术精制而成“仰韶酒”，一问世就受到广大消费者的热烈欢迎，畅销不衰。

仰韶酒自1979年以来午后荣获省部级优质产品奖、头牌、公认头牌、我国消费者推荐优质产品等称号30余个；荣获世界名优酒金、银奖10项，1994年在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。目前产品已达30多个，年产量10万吨，畅销我国各地，深受广大消费者的欢迎。

目前白酒有多种香型，近年来随着人们消费水平的提高，饮酒观念的改变，在强调香型的同时，更加注重产品的个性和差异化，而香型本身就是产品差异化的一种体现。

彩陶坊酒抓住了产品个性的差异化，控掘了仰韶文化的深刻内涵，不仅获得了驰名商标，历史文化名酒的称号，更获得了地理标志保护产品的荣誉。因为地理标志保护产品申报的首要条件就是在一定地域内、一定历史条件下，具有一定历史文化渊源和自身独特风格的产品。

地理标志保护产品的获得印证了仰韶文化和仰韶酒文化的内在联系。对仰韶的品牌建设将起到强大的推动作用，通过公司技术人员的努力。彩陶坊酒生产工艺日臻完善，初步找到了彩陶坊酒的主体香成分，这对彩陶坊酒的发展壮大极为重要。

综上所述，从技术层面、质量风格方面，彩陶坊酒都取得了可喜的进步，是豫酒高端品牌、新风格白酒的代表，公司要进一步加强技术研发的广度和深度，找到并发现其风格成因的主体香成分。同时，公司将进一步提高其品牌度及影响力，为豫酒发展做出更大的贡献。

“仰韶文化”是我国公元前5000年到公元前3000年间的一支新石器时代的文化，它是中华民族由母系氏族社会、父系氏族社会到商、周奴隶社会的延续，是中华民族文明史上重要的一页。仰韶文化遗址于1921年由瑞典地质学家安特生和学者袁复礼发现于文化古城渑池的确仰韶村。仰韶酒自一产生起，就在仰韶文化的发祥地生了根，并深深地融汇到了中华六千年历史长河当中，可谓六千年醇香不改。这样长，这样完整的一段酒文化，实属罕见。以仰韶文化命名，继承传统酿造工艺结合现代生物技术精制而成“仰韶酒”，一问世就受到广大消费者的热烈欢迎，畅销不衰。历代诗人墨客都因朝圣文化而与仰韶酒结下情缘，留下了不朽的篇章。

宋代文学家欧阳修在1063年《送徐无党之渑》诗中写到：“园林相映花百种，都邑四顾山千层。朝行绿槐听流水，夜饮翠幕张红灯。”醉翁之意不在山水而在乎仰韶文化名酒耶！

宋代豪放词风的大词人苏轼，才华横溢，却嗜酒如命，他的诗文中多处提到酒。就是这样一位诗酒狂人，与仰韶文化的发祥地----渑池有着非同寻常的关，苏轼曾写诗《和子由渑池怀旧》：

人生到处知何处？应似尺鸿踏雪泥。

与传统的浓香型、兼香型白酒相比，仰韶彩陶坊酒具有“复合香典雅、入口绵、落口甜、余味诱人”的独特风格，这种风格的差异化与产地的自然条件、生态环境、生产工艺等要素密不可分。

渑池的生态环境适合多种农作物的生长，再加上昼夜温差大，粮食作物的灌浆期长（约为40天左右），是优质小麦、玉米、高粱等作物的主产区。这里所产糯高粱仔粒饱满，支链淀粉含量适宜，耐蒸煮，酿酒时可使酒体绵柔，并能产生大量丁香酸和丁香醛等香味物质。小麦的蛋白质含量较高，达11%以上，其中的麦胶蛋白和麦原蛋白在制曲、发酵过程中，通过美拉德反应生成诸多芳香族化合物，赋予酒特殊的香气。

仰韶彩陶坊酒就是精选这里的优质粮食酿造而成。特殊的地理位置形成了高低温差、高低风力、高低植被各不相同的生态环境，为生物的多样性创造条件。加之受到数千年来经久不息酿酒活动的影响，使得空气中活跃着大文章来源华夏酒报量适合酿酒的特殊微生物，这样特殊的生态环境是决定仰韶彩陶坊酒质量风格的关键因素。

从酿造用水方面讲，水乃酒之血，自古美酒必有佳泉。仰韶彩陶坊酒产地沟壑纵横，河流交汇，地下水资源丰富，尤其是久负盛名的“醴泉水”，经现代科学检测分析：其色度小于5度，pH值为6.7—8.0，总硬度为269mg/L，无色透明、微甜爽口、酸碱适度、硬度小，不含铝、铅、砷等有害物质，尤其对酿酒有妨碍作用的氯、硫酸根、铜等较低，接近于天然软水，是酿酒的上佳水质。据《渑池县志》记载：“治东里许，玉皇庙沟有澧泉，能助酒味，酿酒家多取之。”特别可贵的是，由于渑池县一直十分重视科学发展观，仰韶彩陶坊酒生产企业附近无任何污染源，使得醴泉水始终保持优质状态。仰韶彩陶坊酒以澧泉水精酿而成，成就了她的纯正与高雅。

1、渑池位于晋、陕、豫三省交界处，西部是绵延巍峨的秦岭山脉，东部是肥沃的豫东平原，属高山向平原过渡的丘陵地带，地理位置及生态环境十分特殊。就酿酒工艺的发展而言，这里也是一个过渡带，即由清香型向浓香型过渡的地区。仰韶彩陶坊酒前期的诸多手工作坊，多采用地缸发酵，清蒸清烧工艺，这说明，当时的仰韶彩陶坊酒的前身是清香型白酒的风格。

后来，由于时代的进步，社会的发展，为适应当地消费者的消费习惯，才从工艺上进行变革。因此，目前仰韶彩陶坊酒采用的小麦、大麦、豌豆制作中、高温曲，老五甑续茬发酵，清蒸混烧，泥池发酵等工艺，以及清香型酒的主体香成分——乙酸乙酯在仰韶彩陶坊酒中的含量较高，这些也体现了仰韶彩陶坊酒浓清结合的工艺特色。同时，在生产中仰韶彩陶坊酒对入池酸度要求为1.5—2.0，在发酵过程中有利于香草醛、阿魏酸等香味成分的形成，可增加酒的复合香气；清蒸混烧能使酒体绵柔爽净；中、高温曲按比例使用，不仅有利于糖化发酵，还能使酒体具有浓中带酱的风格。

在储存过程中，仰韶彩陶坊酒采用陶坛自然陈化法，由于渑池的昼夜温差较大，为各种微量成分之间物理、化学反应创造了条件，使酒体丰满、醇厚、协调。特殊的酿造工艺，造就了仰韶彩陶坊酒不仅有浓香之醇厚，酱香之幽雅，又有清香之爽净的典型风格。

2、从制曲工艺方面讲，若要好酒，必有好曲，曲也是决定酒体风格及质量的关键因素之一。仰韶彩陶坊酒采用当地小麦为原料人工踩制中、高温曲，曲心温度分别在55℃—60℃和65℃—70℃，在偏高的温度下使得小麦的蛋白质进行美拉德反应，生成大量芳香族化合物，使得酒曲中香气饱满、酱香突出，在酿酒时产生出较丰富的复合香气。渑池特定的地理位置，特殊的气候条件，决定了曲药中的微生物群，也形成了仰韶彩陶坊酒的特有的质量风格。通过对该地区空气及曲药中的微生物进行分类研究，笔者发现，主要以霉菌、为主，与相邻地域相比，两种微生物分别平均高出9.9%和5.9%，差异显著。而霉菌中，主要以华根霉占优势，占总量的40%左右，通过对该霉菌的进一步研究，发现该霉菌不仅具有较高的糖化力，而且具有很高酯化合成能力，是其它霉菌的10倍。

会议中心观景长廊举行。临近结束，副省长张大卫的倡议得到了港澳深地区闽籍企业家和河南参会人员热烈欢呼。

河南有个规矩，给客人敬酒时就让客人多喝几杯。平时，河南的老百姓自己省吃俭用，有好酒不舍得喝，朋友来了，就让朋友多喝几杯。喝酒因此多出几许规矩——先让客人腾空杯子喝一杯，然后再给客人满心满意地敬上三杯，较后为表达心意，再和客人碰一杯。

现在，喝酒的规矩随着河南的进步和富裕也在悄悄地改变，现在喝酒多喝几杯，是表达对客人的尊敬。张大卫副省长说：“为表达我们对港澳深地区闽籍企业家的诚意，祝贺我们合作项目签约成功，我们18市的市长、副市长和省直各厅局委办厅长、副厅长都到台上来，集体向港澳深地区闽籍企业家敬酒。”看到大家都文明地端着红酒，张大卫副省长说：“为表达我们的敬意，显示中原人的豪爽，大家都换成我们的仰韶彩陶坊酒，连干六杯。”张大卫副省长话音一落，立即博得港澳深地区闽籍企业家的热烈欢呼。