大曲酒哪款好，大曲酒特点，大曲酒区别

从自古以来，酒文化都一直影响着人们的生活，而且对于我国人来说更是有一种特殊的意义存在，传承到现在它已经离不开了人们的生活，在平常的生活中经常能听到一些酒者谈论那款酒好，哪款酒不好，所以现在小编带大家来了解下影响力还不错的贵州大曲酒与茅台王子酒相比较那款好。

首先，贵州大曲酒源于上世纪60年代，当时除了生产出享誉中外的茅台酒外，它还不断的总结和改进酱香酿酒工艺的过程中，又开发出了一款红粮窖酒并且在1976年，红粮窖酒正式更名为贵州大曲，不过由于当时生产能力有限，并得优先满足茅台酒的市场需要，贵州大曲只能隐退市场，可上世纪60-90年代的漫长岁月里，贵州大曲仍旧是茅台酒厂员工的内部福利酒，一直到2015年茅台重启贵州大曲，并作为茅台酱香酒的核心品牌推出。但是由于起步晚，大曲系列在目前的市场基本没有太大名气，也没有什么竞争力。

其次，茅台王子酒是1999年上市，而且它是中档酱香酒市场的一把利剑，在中档酱香酒中所占的市场份额也是比较大的。除此，茅台王子酒下面还有许多产品系列，它完全采用贵州茅台酒酿造工艺和质量管理标准要求，经长期贮存精心勾兑而成，具有酱香浓郁、优雅细腻、丰满醇和、回味悠长、空杯留香、酒后不上头的茅台风格，它与茅台酒同宗同源，一脉相承，是贵州茅台酒的嫡系品牌，是所有酱香白酒当中品质、口感较接近茅台酒的白酒。

然后，两者都是酱香型白酒，知识在口感上有所区别，茅台王子酒是传统酱香型白酒，酱味突出与口感厚重的特征很明显，闻香清新、舒适、有张扬之气，但细闻之下，香气缺乏细腻、紧致和饱满之感，整体焦香较弱，清新、张扬气息明显，口感厚重，略带苦味。而大曲酒，相对比较淡，开瓶闻香比较优雅，入口虽谈不上柔顺但是不会感觉到刺激，香气虽正但不浓，回味略显苦味但不重。和同级别的王子酒对比起来整体口感柔顺很多，优点是纯净的口感几乎没有杂味，富有层次感，更适合初次尝试酱香型白酒的朋友。

我们都知道在白酒中少不了的一个步骤就是加曲，另外我们也知道曲酒是一种由发霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，但是现在小编给大家分享的是大曲酒以及大曲酒蒸馏的过程要注意哪些。

一、大曲酒是什么意思

大曲酒就是以大曲为糖化、发酵、生香剂，而大曲采用的原材主要是小麦，也可以把小麦和大麦混合，再加上一定数量的豌豆。但是大曲分为中温曲、偏高温曲和高温曲，而一般是固态发酵的大曲酒所酿的酒质量比较好，大多数都是名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均是以大曲酿成的。

大曲酒的酿造方法分为清渣和续渣两种，汾香型酒（清香型酒）大多是采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）是用续渣法生产。而且根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，但这些工艺方法的选用，要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。

选购白酒时，经常会看到“浓香大曲”这些术语，浓香大曲酒的酿造方法一般分为：混烧老五甑法、原窖法、跑窖法、续楂发酵法这四种。

一、混烧老五甑法工艺流程

混烧老五甑法是将粉碎预蒸后的原料与清蒸处理后辅料进行配料，原料按比例配于大精、二楂和小楂中，回糟为上排的小楂经发酵、蒸馏后的酒醅，不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑的发酵酒醅，经蒸馏出原酒，再验收入库、贮存，经勾兑和调味，达到产品标准，包装为成品。

用该法生产的浓香型酒以洋河大曲、双沟大曲、高沟大曲等名优酒。混烧老五甑工艺的特点是：窖小甑大；淀粉含量高，有利于养楂挤醅；发酵周期短；产量高；入池水分大；不打黄水坑，不滴窖。

白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌、白兰地的酿造工艺不同，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同，大致分为大曲酒和小曲酒。

什么是酒曲?

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。的酒绝大多数是用酒曲酿造的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

什么是大曲酒?什么是小曲酒?

大曲酒、小曲酒、特曲、头曲、二曲，这些酒究竟有何区别？

白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌、白兰地的酿造工艺不同，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同，大致分为大曲酒和小曲酒。（推荐阅读：优质酱酒为什么只能用“红缨子”高粱来生产）

什么是酒曲？

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。的酒绝大多数是用酒曲酿造的，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

酒曲酿酒是酿酒的精华所在，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。（推荐阅读：如何合理的存放保健酒）

酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体。

接触多的酒曲主要是大曲和小曲。（大曲小曲主要区别就是一个比砖块大，一个比汤圆小）（推荐阅读：白酒存放六年后还能喝吗）

大曲中含有的微生物品种丰富，除了含有促进生产的主力军酵母菌及霉菌以外，还含有大量的能够产生微量香气成分的等微生物，所以大曲酿制的酒浓香醇厚，回味悠长。

2013年泸州老窖养生酒业成立，由酿酒大师、非物质文化遗产传承人、泸州老窖总工程师沈才洪领衔养生酒创新研发团队，进一步完善滋补大曲。关于泸州老窖滋补大曲，消费者有些许疑问，关于泸州老窖滋补大曲酒问题说明，你想知道的这里都有。

问题一：都说酒是“越老越好”，滋补大曲为什么会有保质期呢？

答：泸州老窖滋补大曲于1997年11月21日获得国家食品药品监督管理总局颁予的注册批文，成为国家卫食健字（1997）第703号保健食品，为了达到一定的养生保健功效，技术人员会通过浸提、萃取等现代生物技术从药食原材中获取有效成分，为了保证保健酒的功效及功效成分，保健酒在审批过程中一般都会要求标注保质期。

问题二：标准的饮用量为每次50ml，喝多了会不会对身体造成有害的影响？

泸州老窖滋补大曲酒，滋补大曲，爱的滋补，爱你的人，要你健康，你爱的人，必须健康。泸州老窖滋补大曲酒汲取传统道家养生文化的精髓，以“阴阳平衡”的理念为指导，以太极作为产品超级符号，进一步表达了滋补大曲的产品特质。泸州老窖滋补大曲酒怎么样？适宜人群有哪些？（推荐阅读：泸州老窖绿豆大曲酒怎么样，泸州老窖绿豆大曲酒介绍）

泸州老窖滋补大曲酒怎么样？

泸州老窖滋补大曲：三位一体，共铸平衡之道

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