马奶酒起源，马奶酒营养价值，马奶酒制作方法

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活z喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

基本简介

马奶酒性温，有驱寒、舒筋、、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。“手扒肉”是蒙古人传统的食肉方法之一。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头蹄，再将整羊卸成若干大块，放人白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而名。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴。当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。若是推推让让，拉拉扯扯，不喝酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情，眷恋之感。

历史起源

蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。奶酒，蒙语称“阿日里”。相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志，骑上战马，挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里，一面思念远征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在烧酸奶时，锅盖上水珠流到了旁边碗里，她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜，还有一种飘飘欲仙的感觉，她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺，并简单地制作了酒具，亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上，她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们，大汗和众将士喝了以后，连声叫好。从此，成吉思汗把它封为御膳酒，起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时，是对贵客的高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。

广袤的锡林郭勒草原养育了无数的草原儿女，

锡林郭勒美食更是天下闻名。

今天让我们了解一下马奶（策格）。

“金杯里斟满了醇香的奶酒，朋友们欢聚一堂尽情干一杯……”悠扬的歌声里，流露出蒙古族人民的热情与豪迈。说到内蒙古，就一定会想到草原、蒙古包、烤全羊、马奶酒。今天，我们就来品一品这让人心醉的马奶酒。

一、关于马奶酒的动人传说

公元1221年，成吉思汗六十大寿，天下大宴三天，酒宴正兴时，成吉思汗宠爱的妃子也遂对成吉思汗说：“大汗，如果你高山似的金身忽然倒塌了，你的神威大旗由谁来高举？你的四个儿子之中，由谁来执政？请大汗趁大家都在，留下旨意吧！”大臣赤老温也上前说道：“术赤刚武、察合台骁勇、窝阔台仁慈、拖雷机智，各有所长，究竟谁是奉神的旨意来接大汗大旗的，就让上天为我们明示吧！今天是大汗的寿辰，就让四兄弟一起出发，去为大汗找一份珍贵的贺礼吧。走路羊头总能找到美的水草，献上珍贵礼物的那个，肯定是得到天神的眷顾。”成吉思汗听后，沉思片刻说：“神勇的马不会藏在马群里，矫健的雄鹰总是飞得高，就这么定了，明天此时，谁将珍贵的礼物带到这里，谁就接过我的大旗。”于是四兄弟各自出发了。长子术赤骑着鬃火云马向东方奔去。次子察合台骑着尾乌雅马向北方奔去。三子窝阔台骑着百口龙驹马向西方奔去。四子拖雷骑着黑蹄骝骊向南去。四匹骏马载着蒙古族的四位勇士消逝在夜幕中。

阿克塞马奶酒是甘肃省酒泉市阿克塞县的特产。马奶酒，是由马奶经过加工发酵制成的。从表面上看，虽然同牛奶、羊奶毫无差别，但它却有一种浓烈、醇厚的香味。

马奶酒来招待远方客人。假若你初到夏季牧场上。突然看到了哈萨克毡房，就似乎已经闻到了马奶酒的喷香。

马奶酒，是哈萨克族人上等的饮料。每到夏季，牧场上的顶顶毡房里，都飘着马奶酒的清香，热情好客的哈萨克族妇女，不仅每天给劳动归来的亲人准备了马奶酒，而且还经常用上好的马奶酒来招待远方客人。假若你初到夏季牧场上，突然看到了哈萨克毡房，就似乎已经闻到了马奶酒的喷香。

哈萨克族人，不论男女老幼都对马奶酒有着浓厚的兴趣。因为，夏天喝马奶酒，不仅能解渴，而且还可以充饥。如果有条件，定时定量地喝上一个夏季，又能医治轻微的肠胃病和其它一些慢性病。

我们都知道入口的食物是有“保质期”的，在保质期内可以保证质量，超过期限，可能会变质或者品质下降，但白酒的保质期却是“99999”，一般白酒是越放越香，但内蒙古特产马奶酒却不是这样的。

什么是马奶酒

马奶酒是我国内蒙古少数名族主要的饮品，牧民们酿造的马奶酒工艺相对简单一些，就是将马奶装进皮囊之中，每日用材质特殊的木棒进行搅拌，等到马奶中的乳类脂肪和乳清分离开了，这马奶酒也算是酿造好了。

当然刚酿出来的马奶酒的酒精含量是很低的，一般只有十度到十六度之间，如果想要喝高度数的马奶酒，那就只需要将马奶酒多陈封个几年酒好了，陈封的时间越长，这酒可就越是烈啊。

有小伙伴表示买了不少的38度马奶酒，听说马奶酒不耐存放，那么38度马奶酒的保质期是多久呢？关于这个问题，想必也是不少小伙伴们关心的。小编在这里提醒大家，首先要知道大家拿的是发酵型马奶酒还是蒸馏型马奶酒，这两者保质期可是有差异的哦！

蒸馏型马奶酒可以长时间存放；未打开的发酵的马奶酒，一般存放时间在2年左右。 蒸馏型的马奶酒酒精度数较高，在19-48度之间。所以， 38度马奶酒如果是蒸馏型的，那么不必担心保质期，未开封的在2年内饮用即可，如果开封了，建议大家在一个月内饮用较好。

蒸馏型奶酒以乳清液和鲜牛奶为原料，经乳酸、酒精发酵，液态蒸馏制成。蒸馏奶酒无色、清亮透明，无悬浮物无沉淀。蒸馏型奶酒是在发酵奶酒的基础上，通过加热提纯酒度，损失了绝大多数的营养物质，酒精度较高，可以长时间存放。

如果38度马奶酒的包装为羊角皮囊类似的皮制品，保质期也会受到皮制品本身的质量有关，如果出现破损和漏气，保质期会相应的有影响，而且口感也会有所不同。建议常常检查下马奶酒的包装会比较好。如果38度马奶酒的包装为不锈钢或者是瓷瓶的，这样的马奶酒是可以长期保存的哦，开封后注意避光对口感影响低。

夫妻肺片里面没有夫妻，红烧狮子头里面没有狮子，老婆饼里更加没有老婆。马奶酒真心不是奶酒！奶酒也不是马奶酒！

真正的马奶酒究竟是什么呢？

答案：其实蒙古当地的马奶酒真正意义上是酸马乳。

浓郁中带有一点点甜味，绵柔的口感止不住的醇香，蒙语称之为“测格”。

“内蒙马奶酒”、“牛肉干”、“奶酪”是蒙古游牧民族很普及的一种便携食品，也是款待朋友的一种上好佳品，在过去的蒙古族人民牧羊、狩猎、争战时必备的食物。草原上的食物中除了肉类以外，大部分营养都来自这种马奶酒。今天我们来看看内蒙古马奶酒保质期。

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内蒙古马奶酒介绍

内蒙古马奶酒是我国内蒙古少数名族主要的饮品。牧民们酿造的马奶酒工艺相对简单一些。就是将马奶装进皮囊之中，每日用材质特殊的木棒进行搅拌。等到马奶中的乳类脂肪和乳清分离开了，这马奶酒也算是酿造好了。当然刚酿出来的马奶酒的酒精含量是很低的。一般只有十度到十六度之间。如果想要喝高度数的马奶酒，那就只需要将马奶酒多陈封个几年酒好了。陈封的时间越长，这酒可就越是烈啊。

马奶酒是一种由马奶发酵而成，呈乳白色或略带透明的乳白色的酒。马奶酒喝起来有一股奶香味。据悉马奶酒是少数名族的名酒。马奶酒是哪个民族的呢？

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马奶酒是蒙古族民族的。蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活较喜欢的饮料食品和待客佳肴。

每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。