贵腐酒和冰酒,一个由贵腐菌感染而成,一个经受严寒冰冻;一个是灰烬中的惊喜,一个是等待后的收获,那么二者有何异同。
贵腐酒和冰酒一样,皆属于甜型葡萄酒,通过推迟采收和自然方式提高糖分含量,但是二者的酿造方式却截然不同。
1、灰烬中的惊喜——贵腐葡萄酒(Noble Rot Wines)
贵腐葡萄酒,酒如其名,既“贵”,又“腐”。说它“贵”,是因为其身份金贵,被誉为“液体黄金”,说它“腐”,是因为其使用发了霉的葡萄酿制而成。
贵腐甜葡萄酒:
法国苏岱、匈牙利托卡伊和德国的为
贵腐甜葡萄酒口感饱满,酸甜平衡,带有独特的蜂蜜味和果脯味,因糖分高其陈年潜力也很。
的贵腐酒有匈牙利的托卡伊 (Tokaji) 甜白、法国苏玳 (Sauternes) 的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白 (简称 BA) 和逐粒枯萄精选贵腐甜白 (简称 TBA)。
你们还记得小编我之前给大家推荐过的葡萄酒的分类这篇文章吗?里面提到的冰酒、甜酒、“苦酒”以及“贵腐酒”小编我都给大家普及过相关知识。但是其中有一种小编我没教过大家怎么去品鉴,它就是贵腐酒。你们知道贵腐酒怎么品鉴吗?
贵腐酒是如何酿成的?
它是由一种叫做“贵族霉”的菌类繁殖发酵造出的。因为能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。
贵腐甜酒因其带有的蜂蜜香气和令人心旷神怡的甘甜,迷倒了全世界的人。甘甜又具有复杂味道的黄金甘露是在任何葡萄园都能出现和传播的。大家知道,试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。
如今托卡伊的贵腐名响天下,甜渣党们更是将它视为心头至爱,它凝缩了岁月的芳华,浅酌一口便能感知到无限的风味,对于酒友们来说,如果没有这种酒,或许世界上会有许多的遗憾,今天就让我们一同走进托卡伊贵腐酒的世界,了解这种让人如痴如醉的小甜水。 (推荐阅读:长知识 | 冬雪会给葡萄带来什么)
奥匈战争,令她天下皆知
1703年,信仰天主教的奥地利军队出兵对匈牙利进行占领,出生于匈牙利的王子弗伦茨·拉科齐率领军队进行反击。
法国国王路易十四出于自身利益考虑,参与了这场战争,牵制了奥地利帝国。弗伦茨·拉科齐为了感谢路易十四的帮助,给他送去了自己葡萄园精心酿造的葡萄酒。路易十四对这些葡萄酒的印象极为深刻,大加赞誉:“酒中,之酒”,她就是誉满的——匈牙利托卡伊。
贵腐酒酒色华贵,价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中,伊甘酒庄(Chateau d’Yquem)的贵腐葡萄酒更被称作“滴金”之酒,在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒,也要几百元,法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵,真的贵得有道理吗?
昂贵的酿造工艺
目前世界上主要的贵腐酒产区有以下几个:
法国波尔多 Sauternes苏玳产区
贵腐酒价格昂贵,口感非常的独特。为此很多人都非常的喜欢。贵腐酒搭配好食物,是很有讲究的!那么贵腐酒如何搭配食物呢?
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由于贵腐酒甜度非常高,所以建议冰镇到10℃~12℃并在品尝前醒1~2个小时。
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