酿造啤酒与勾兑啤酒怎么区分？酿造啤酒如何合理控制酵母添加量？快速酿造啤酒方法大全？酿造啤酒需要哪几个元素？酿造啤酒时主要经历的３个过程

啤酒不是贵的就好，原料表放心，才是好啤酒，配料中是否有小麦芽、大米、玉米、淀粉等可以看出啤酒好坏，但是如果加入了其他原料，就说明它并不是传统的工艺酿造了。首先看原麦汁的浓度，只有大于10°以上的，才是好啤酒，口感和味道也会更好；如果配料表中有标注，糖浆字样的，都是厂家为了节约成本做大将本方式，不建议购买这样勾兑出来的啤酒；如果配料中没有小麦芽，而是有大米、玉米、淀粉等，这些都是厂家出于成本考虑，所惯用的手段，这样酿出来的啤酒口感相比小麦酿出来的酒口感差。

有的原料表里不是啤酒花，而是啤酒浸膏。虽然啤酒浸膏也是啤酒花的萃取物，但因为是经过提炼的，用它酿制的啤酒没有用啤酒花酿制的口感好。

酿造啤酒与勾兑啤酒区分，勾兑酒为用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。勾兑过程通常被称为“调配”。

酿造酒又称发酵酒、原汁酒，借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤等。

“为有趣的灵魂酿造啤酒”明日酿造源自对啤酒的爱好，在上海创立的品牌，明日酿造认为精酿啤酒不止是一种酒精饮料，它还是一种社区文化，不同的人群，可以因为喝精酿啤酒而彼此成为朋友。下面一起来看明日酿造双倍浑浊IPA「迷幻世界」发布，明日酿造啤酒怎么样？

明日酿造双倍浑浊IPA「迷幻世界」发布

明日酿造是一个新兴的上海精酿啤酒品牌，小批量的生产方式让我们可以灵活多变地酿造独特而新鲜的啤酒，创始人兼主酿酒师范金先生曾在大陆、香港、日本等地的酿酒比赛中斩获多项大奖。使用与国外酒厂相同品种、批次的啤酒花、酵母、麦芽等原料;紧跟国外酿酒潮流，不断推出流行的新品类；受到业界、爱好者广泛认可的酿酒师主导生产，保证了出品的一贯高品质；啤酒从发酵罐到顾客的啤酒杯中的速度超过绝大多数进口啤酒，精酿啤酒贵在新鲜;

品名:明日酿造迷幻世界

快速酿造啤酒方法多

传统的啤酒酿造方法是将麦芽粉碎经糖化、冷却、发酵、后熟、过滤、杀 菌等工序，发酵时间长。

国际上开发出快速酿造啤酒技术，能大大缩短啤酒酿造时间，提高工效，无损酒质量。

酒花，又称忽布（ｈｏｐ）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

啤酒花这种植物蔓长6ｍ以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。

啤酒花的种类

啤酒的酿造原料一般是小麦和大麦，再添加其他成分，经过一系列流程酿造而成。但酿造啤酒用小麦好还是大麦好呢？常见的小麦酿造的啤酒有什么好处呢？小麦啤酒的优势和劣势，一起来了解。

一、小麦芽酿制啤酒的优势

1.小麦分布厂，产星高，便于采购。

2.小麦芽的溶解度一般较大，麦芽高，表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高，这就不需要在糖化过程

酒花，又称忽布（ｈｏｐ）、啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

啤酒花这种植物蔓长6ｍ以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状，花期7～8月，果期9～10月。

酒花按世界市场上供应的可以分为四类

Ａ类：优质香型酒花，有捷克Ｓａａｚ，卡斯卡特Ｃａｓｃａｄｅ，威廉麦特Ｗｉｌｌａｍｅｔｔｅ，Ｃｉｔｒａ，英国Ｇｏｌｄｉｎｇ，德国的Ｔｅｔｔｎａｎｇｅｒ，等

啤酒是人类古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入，属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料，由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之，啤酒的成分非常复杂，由许多化合物混合而成，包括糖类，蛋白质，酒精，酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。

啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标，该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康，因此进行检测很有必要。

目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力，成为多家啤酒企业的合作伙伴。这些啤酒生产企业是如何检测啤酒风味物质来保证啤酒出厂质量的稳定性的呢？PerkinElmer给你答案！

用动物粪便来酿造啤酒，感觉是不是很耸人听闻。不过这可是事实哦，而且价格还不便宜呢。

据美国合众社9月16日报道，美国华盛顿市一个啤酒节提供的274瓶啤酒的原料竟然来自鼬鼠排泄的越南咖啡豆，该啤酒的酒精度为10.9度，在当地啤酒节的售价为每杯8美元(约合人民币49元)。

丹麦啤酒制造家美奇乐(Mikkeller)在其网站称：“东南亚动物很挑食，除了上好的成熟咖啡豆，它们什么都不吃，体内的消化酶可帮助分解生产出浓香咖啡豆”。

现在如果问你哪个国家的啤酒较有名的时候你一定会毫不犹豫的说德国，确实，德国的啤酒现在可以说说较好的了，下面就来看看各个国家之间酿造啤酒的对比吧！

现在我们知道了啤酒起源于美索布达米娅（Mesopotamia），其实世界上很多地方也都有早期的发酵酒。比如，我国西藏就有用青稞酿造的发酵酒，甚至在中东一些地区还有用骆驼奶酿造的酒。啤酒（beer）一词来源于拉丁语bibere，就是“喝”的意思。在埃及人之后学会酿造啤酒的是希腊和罗马人，且在葡萄酒没有成气候之前，啤酒一直是地中海地区较受欢迎的酒精饮料。但到了罗马帝国时期，葡萄酒成为了酒神巴克斯的饮料，而啤酒只能在葡萄不能种植的偏远地区才能酿造，古罗马人把啤酒看作是野蛮人的酒。

德国是对啤酒酿造有突出贡献的国家，德国人酿造啤酒的较早记录出现在公元前800年的“铁器时代”（HallstattPeriod），在今天的Kulmbach地区发现的盛放啤酒用的双耳罐就出自这个时期。古罗马的历史学家Tacitus曾经写道：“日耳曼人喝一种用大麦酿造的酒，与葡萄酒相比非常不一样。”啤酒在这个时期是无法储存的，酒质混浊，也没有什么泡沫。早期文明认为啤酒具有一种超自然的力量，那种陶醉的感觉被认为是有神灵的，而喝下啤酒的人也就拥有了这种魔力。当然，古代德国人不仅仅把啤酒看作是上帝的赏赐，他们也像古埃及人一样出于享乐而酿造啤酒。比如，在芬兰叙事诗歌Kalewala中，有大约四百行用来赞美啤酒，而只有两百行来描述世界的起源。按照日耳曼史诗的说法，葡萄酒是给上帝喝的，啤酒是给凡人享用的，而蜂蜜酒（Mead）是给死人喝的。但是无论如何，啤酒曾经在人类历史上扮演了非常重要的角色，它使得人类从游牧生活过渡到农耕。在那个时期啤酒还被认为是非常有价值的食物，而且工人们还可能得到用啤酒支付的工资。

欧洲和美国的啤酒虽然在口味和原料使用上有很大的不同，但是酿造方法还是很接近的。啤酒（beer）一词都代表了一种lager（这种啤酒在饮用或销售前要先储存一段时间），这种啤酒包含了90%的水分、3.5%的酒精、0.5%的二氧化碳气、6%的营养精华包括蛋白质、碳水化合物、矿物质等；这种啤酒使用一种低温酵母，发酵过程比较缓慢。

据美国趣味科学网站报道，酿造啤酒的废料现在可以用来发电。研究员本格尔将此视为商机。

本格尔之前在和泰国曾经有过把稻谷和甘蔗的废料制造成能源的经历。因此，他认为同样的程序可以用于开发酿酒的废料，而且制造的能源还能用于酿酒。

本格尔解释说：“酿造啤酒消耗的能源很多，先要用热水和蒸气煮原料，然后用电使其冷却。如果能从谷物废料中回收整个酿酒过程能源消耗量的50%以上，就能大大节省成本。”

把湿谷物和废水倒入酵桶中，发酵桶装了可以分解有机化合物的，这样就可以制造沼气，然后把发酵桶中产生的沼气和干煤泥用于烧水和生产高压力的蒸气，而这又能推动涡轮发电。

酿造啤酒，实际上是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体，再利用酵母将麦汁发酵成含有酒精的啤酒。啤酒酿造有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶作用的温度，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，较高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。