芝麻香型白酒里究竟有没有芝麻？宣酒芝麻香型特点，芝麻香型白酒的介绍，了解梅兰春芝麻香型白酒，芝麻香型白酒代表是什么？

芝麻香白酒是中国酒业自主创新的两大白酒香型之一（另一种是兼香型），同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！

很多次接触芝麻香型白酒的消费者都会有一个疑问，到底芝麻香型白酒里有没有芝麻？

答案是：没有芝麻，但是有芝麻香！

它的味道既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，但可以肯定的是，酿酒原料里面真的没有芝麻。

芝麻香型巧妙的融合了清、浓、酱三大香型核心工艺生产出来的，巧在融合多香型工艺，妙在融合后的风味恰到好处，这也被行业看做是香型融合创新的新典范。那么，仓灵芝麻香型酒口感怎么样？仓灵芝麻香型酒价格多少钱？下面一起来看。

仓灵芝麻香型酒口感怎么样？

仓灵芝麻香型酒，优雅醇厚，干爽协调，香型融合的杰出代表，白酒口感新体验，酱香型工艺和纯培养优良菌种味发酵剂相结合的创新工艺，开创了麸曲酒质，优于同类香型，大曲酒的先河，辅料以粗糠，使用前先用，蒸汽去清蒸，去除糠的糠杂味，

使用高氮配料，使得有充足的氨基酸，参与反应产生焦香，在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用使淀粉转化为糖，蛋白质转化成氨基酸，产生了美拉德反应生成各种香味物质，利于微生物附着，生存和繁衍，复合式的发酵容器生产出来的酒既有浓香的绵甜，更有酱香的优雅细腻和丰满，优选高梁，粒大饱满，所酿成的美酒，酒液莹澈透明清香馥郁，入口香绵、醇厚、爽净。

芝麻香白酒其实是酱香白酒的变种，不是在酿造的时候添加芝麻，那芝麻香又是怎么来的呢？他主要是由芝麻曲发酵的时候的微生物的代谢产物所产生的，而且这个芝麻香白酒会带有一些酱香味，而且芝麻香白酒和酱香白酒一样经过多年的陈放以后他都会有变黄的情况，据推测是天然的乙酸乙酯的增多造成的。那芝麻香到底是一种什么样的香气呢？

是一种类似于芝麻炒熟的时候的气味

既然芝麻香白酒是酱香白酒基础上进展起来的，那芝麻香和酱香白酒相比，酱香白酒又是什么样的气味呢？

优质的酱香白酒是一种类似于锅巴的气味，而且越是优质的酱香白酒，这种气味越浓郁，而且越纯正，但是酱香白酒也会有一些芝麻香的气味，但是现在纯正的芝麻香白酒比较少，因为随着浓香白酒在市场上的受欢迎，芝麻香白酒已经开始形成了以芝麻香为主体，稍微带有浓香味的兼香型芝麻香白酒。（文章来源：中 国红酒网）

首先，复粮芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。

另外，采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子构成，决定了其代谢产物的不同，这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增加了芝麻香酒的复合香气。

然后，采用的工艺是高温堆积、高温制曲、多菌种高温发酵工艺。其中高温堆积是集空气中酵母大量增殖的过程，增加了单细胞蛋白，使糟配中的蛋白质含量大幅度提高 ， 同时也是嗜热芽孢杆菌的增值过程堆积过程中淀粉、蛋白质分解、糖分、总酯上升，温度升高，糟赔发出悦人的复合香，醇、乙缩醛、双乙酰、 2.3— 丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。

高温制曲不仅是糖化发酵剂，还是生物酶产生与储存的载体，也是原料中基本与非基本组分降解和非酶促化学反应的过程。大曲的优劣直接决定着酒质的好坏，而且高温制曲有利于高温嗜热芽孢杆菌的生长繁殖，并占一定优势。

白酒在我国市场中有许多的香型酒，而且不同香型的酒其口感也是不同的，吧其中比较特殊的一种香型酒就是复粮芝麻香型白酒，此酒具有 芳香馥郁、绵软醇厚、芝麻香味优雅的特点，而且芝麻香型白酒工艺也是比较复杂的，其品质也高的一款品种酒 ，那下面我们一起来了解下芝麻香型白酒是酿造而成的 。

复粮芝麻香型白酒是怎么酿造而成的

首先，复粮芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。

另外，采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子构成，决定了其代谢产物的不同，这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增加了芝麻香酒的复合香气。

酒粬，一般又被称为酒曲。芝麻香型酒曲口感独特，深受大众消费者的喜爱。酒曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

白酒中，宣酒属芝麻香型酒，是以高粱、小麦、麸皮、大米、糯米为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其工艺融合了“浓、清、酱”三大香型白酒工艺之长，其芝麻香酒具有清亮透明、优雅细腻、陈味突出、绵柔、醇甜爽净、回味悠长。芝麻香是小分子的氨基化合物与还原糖通过美拉德反应生成的焦香为主，其次焦糊香、酱香等为辅的复合香气，宣酒芝麻香基酒焦香特别突出纯正。

1.芝麻香不需要依托陈年老窖，采用“砖窖泥底”，摆脱了浓香型白酒赖以生香、产味的物质基础——窖泥；相反，如果窖泥培养不好或窖泥微生物影响过大，反而给芝麻香型酒的风格带来影响，导致口味不净爽甚至有泥臭味。

在白酒的香型中，芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。“芝麻香型”通常被认为是芝麻香型白酒的代名词，是“十二大香型”中较年轻的一个成员，而且在酿制的过程中，是非常严格的。

白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上，芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅，幽雅、爽净。

梅兰春：从“小家碧玉”到“大家闺秀”在人们的记忆中，梅兰春是泰州明清时期枯陈酒在现代的延伸和传承。枯陈的酒香弥散在这座千年古城，如一个“小家碧玉”，藏在李汝珍《镜花缘》泛黄的纸页中。梅兰春产于福建福州市恩顶茶场。品质特征：茶条肥壮匀直，色泽翠绿，芽毫显。清香持久，滋味醇厚，汤色浅绿明亮，叶底嫩绿匀整。

1、色泽

梅兰春酒的色泽较独特：举杯对光，白纸作底观察，梅兰春酒：晶亮透明；无悬浮物、无沉淀；色如玛瑙，微有黄色。

2、香气

芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。其中，高粱是生产芝麻香酒的原料。由于高粱中除淀粉外，还含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质，因此，在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质。芝麻香型白酒生产工艺如下：

1.工艺特点以高粱、小麦、麸皮为原料，合理配料，泥底砖窖，混蒸混烧，高温大曲、中温大曲和麸曲混合使用，外加白曲、酵母、强化发酵，高温堆积，高温发酵，长期贮存，分型勾调。

原料→粉碎→润料→配料→蒸料→摊凉→加水、曲、生香酵母→高温堆积→翻堆→入池发酵→出池→蒸馏→酒2.润料粮糟补水，即流酒后出甑的糟子加入适量清水，拌和均匀，配料，用清蒸后的稻壳覆盖在料堆上，上甑前10分钟—15分钟掺和均匀，润料时间不少于60分钟。

3.高温堆积高温堆积是酱香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白质经酶作用，转化为还原糖和氨基酸，再进一步反应生成各种香味物质。

一品景芝，芝麻香型白酒代表，历经半个世纪自主创新而成。1948年，集景芝镇72家酿酒作坊于一体创立较早的国营白酒企业之一——山东景芝酒厂，1993年经山东省体改委批准改为股份制企业。目前已形成以白酒酿造为主，工业旅游、热电、纸箱、蛋白饲料、污水处理等多元化发展格局，成为山东省大型重点酿酒企业、白酒生产50强企业、较大的芝麻香型白酒生产企业。

荣获全省业内惟一山东省省长质量奖、白酒工业百强企业、我国守合同重信用企业、我国酿酒行业劳动关系和谐企业、芝麻香型白酒领军企业、国家AAAA级标准化良好行为企业、酒业文化百强企业等称号。被确立为山东省循环经济示范单位、山东省环境友好企业、山东省工业旅游示范点、山东省非物质文化遗产生产性保护示范基地、芝麻香白酒前列镇和芝麻香白酒生态酿造产区。“酒之城”被评为国家AAAA级旅游景区。拥有以一品景芝为代表的芝麻香型系列，以景阳春为代表的浓香型系列，以景芝白乾为代表的传统酒系列，以阳春滋补酒为代表的营养保健型系列四大系列品牌。

芝麻香型白酒兼具“浓、清、酱”三大白酒基本香型的特征，又别具芝麻香风味，而根据在浓、清、酱三香之间所取平衡点位的不同，芝麻香的风格又呈现出多种微妙变化。据了解，景芝酒业和一品景芝、济南趵突泉和趵突泉芝麻香、扳倒井和国井芝麻香、泰山生力源和五岳独尊芝麻香被认定为“芝麻香型白酒领军企业”和“芝麻香型白酒代表”。

然而在“早”字之争的市场表现上，趵突泉和景芝表现得尤为突出。据已公开的报道，济南趵突泉酿酒有限责任公司称历经20年潜心研究和探索，较早将芝麻香这一较为复杂的白酒工艺确立下来，并较早开发出技术成熟、质量稳定的54度芝麻香趵突泉特酿。早在2004年召开的苏、鲁、豫、皖四省白酒峰会上，17位来自我国的评委进行品评后，一致评价“这是国内真正的芝麻香白酒！”

芝麻香白酒既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，饮后令人心旷神怡。

前香以清香为主，中香以窖香为主，后香以焦香为主，末香以糊香为主，四香复合，呈现出特有的幽雅、细腻的芝麻香。闻香以清香加酱香为主，略带浓香，陈香突出；入口后焦香及果香味明显；细品有烘炒芝麻香；醇厚丰满，绵甜，余香悠长；风格典型、品质优雅、个性鲜明。