卡尔瓦多斯、发展历史、如何酿制、酿造工艺

在法国大街小巷的咖啡厅，有一个众人心照不宣的名字，不需要翻看菜单，你便可以对侍应生说出 —— Café Calva。四五十年代，巴黎的工薪在饭后总要匆匆喝上一小杯咖啡，紧接着一小杯Calvados（卡尔瓦多斯）苹果白兰地。沉闷乏味的生活，被这杯快感溅起涟漪。

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舀一茶匙卡尔瓦多斯淋在浓缩咖啡上，再将酒倒上一小杯映衬在侧，在今天，你完全不用匆忙的仰头灌下咖啡和烈酒，倒是可以在Café Calva的陪伴下展开一场悠然午后梦境的冒险。

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卡尔瓦多斯酒（Calvados）是种以苹果为原料所做出来的白兰地，法国下诺曼底大区卡尔瓦多斯省（法文：Calvados）的特产酒。下面我们来看看卡尔瓦多斯的发展历史。

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法国北部诺曼底地区过于冷凉，不适合种植葡萄，却拥有大面积苹果和梨子种植园。广袤的缓坡丘陵地带，覆盖了约700万棵果树。保守估计，这个苹果白兰地产区的蒸馏酒历史可以追溯自1533年。

诺曼底首府Rouen鲁昂以西的广阔区域被命名为“Calvados”，是地理上较为广泛的卡尔瓦多斯产区。Calvados Pays dAuge和Calvados Domfrontais分别位于诺曼底中心和诺曼底西部边境地带。

如何酿制卡尔瓦多斯，卡尔瓦多斯的酿造工艺是什么？卡尔瓦多斯的传统压榨方式非常有趣，苹果被碾碎成果泥，用管子抽入或直接倒入包布中，每包裹好一层果泥，便用一块木板隔开，再包裹另一层果泥。经过8-10层堆叠以后，从顶部施压垂直压榨，这种榨汁系统名为“rackcloth”，结构看起来类似手风琴风箱。

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填满果泥还未下压的rackcloth：

下压榨汁中的rackcloth，果汁冒着泡泡从编织物中流出：