百搭餐酒选哪款、为何会选香槟

由于和欧洲文化的差距，欧洲人可能永远都难以想象到餐酒搭配在有多难。在欧洲，人们通常不会共享菜肴，而是每人有自己的套餐，所以每个人的食物味道变化不会太大，只要找到一款合适的餐酒进行搭配就行了。

但是在情况就完全不同，我们一般习惯共享每一道菜肴，所以每个人可以品尝到不同味道的美食，而较的餐饮盛宴莫过于满汉全席了。相传满汉全席共有108道菜肴，涵盖了各种口味、各种食材和各种烹饪方法。如果在这么一个晚宴上，要你调一款酒来搭配着108道美味，你会选哪款酒呢？答案是：香槟（Champagne）！

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一、为什么是香槟？

由于和欧洲文化的差距，欧洲人可能永远都难以想象到餐酒搭配在有多难。在欧洲，人们通常不会共享菜肴，而是每人有自己的套餐，所以每个人的食物味道变化不会太大，只要找到一款合适的餐酒进行搭配就行了。但是在情况就完全不同，我们一般习惯共享每一道菜肴，所以每个人可以品尝到不同味道的美食，而较的餐饮盛宴莫过于满汉全席了。相传满汉全席共有108道菜肴，涵盖了各种口味、各种食材和各种烹饪方法。如果在这么一个晚宴上，要你调一款酒来搭配着108道美味，你会选哪款酒呢？答案是：香槟（Champagne）！

为什么是香槟？

香槟能成为一款百搭的餐酒主要有以下4个理由：前列，香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物，因为酸一方面可以降低食物的油腻感，另一方面可以凸显食物的芳香。第二，香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是搭档，但是在的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题。第三，香槟酒精度较低。辣，是菜的一大特点。四川、湖北、湖南、江西、贵州和广西这几个省份几乎就是无辣不欢，但是辣椒会提升口腔的灼热感，如果再喝度数相对较高的葡萄酒，那就会给你的口腔带来双层灼烧。第四，香槟的气泡。如同啤酒和碳酸饮料一样，香槟有着充沛的气泡，能降低重口味菜肴的灼烧感，提升其他菜肴清爽的感觉，同时还能起到清洁口腔的作用，为下一口美食做好准备。

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