黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/15 16:48:49 浏览次数：852 信息分类：
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黄酒
黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其顔色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药、麸曲发酵压榨而成。黄酒根据其原料、酿造工艺和风味特点的不同，可以划分成以下3种类型：
江南糯米黄酒：它是以糯米为原料，以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚，色、香、味都高于一般黄酒。存放时间越长越好。
福建红曲黄酒：福建红曲黄酒以糯米、粳米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制而成，具有酒味芬芳，醇和柔润的特点。酒度在15度左右。
山东黍米黄酒：是以黍米为原料，以米曲霉制成的麸曲为糖化剂酿制而成。具有酒液浓郁，清香爽口的特点，在黄酒中独具一格，酒度在12度左右。
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