品酒的5S原则
编辑：小冯 发布时间：2010/2/25 16:22:46 浏览次数：1462 信息分类：
特产酒百科
品酒是一门艺术，掌握正确的品酒方法，不经能够获得葡萄酒带来的感官享受，更能够增加品酒的乐趣。
前列个“S”：观看（See）。我们试图通过观察葡萄酒的外观，如颜色深浅，清澈度，光泽度，由此初步判断葡萄酒的质量：酒体，年龄，成熟度和健康状况。在观察的时候，较好在白色的背景下进行。红葡萄酒因该是美丽的紫红色或者深红色，白葡萄酒应该是是清澈和有光泽的，不应该是浑浊不清或者有结晶颗粒。如果葡萄酒有浑浊得现象，则说明葡萄酒有酒石的生成，或者杂菌在酒中发酵导致变质。葡萄酒颜色的深浅和它的年龄有关系，年轻的红葡萄酒的颜色深，几乎不透明，随着陈年的时间，红葡萄酒颜色变浅，呈现砖红色和棕褐色，开始的时候，这个变化仅仅出现在酒液的边缘，而后葡萄酒的整体都发生变化；而白葡萄酒正相反，年轻的酒颜色浅，如稻黄色，浅绿色，越老的酒颜色越深，呈现稻穗的金黄色，或者琥珀色。红酒颜色的深浅，可以部分反映酒体状况，经过长时间浸渍酿造的红酒的颜色通常比较深，酒体也较重，口感强劲。红酒的颜色深浅有时也可以反映出酿造使用的葡萄品种，如黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅，而赤霞珠酿造的葡萄酒则呈深紫色。光泽度可以体现酒的健康状况，如果光泽度良好，特别是对于白葡萄酒而言，则说明葡萄酒年轻而且酸度高，如果光泽较淡则说明葡萄酒已经成熟，如果葡萄酒颜色较暗，则说瓶葡萄酒的品质已经过了较佳饮用期较长时间。
第二个“S”：旋动（Swirl）。旋转能够将空气中的氧气带入酒中，从而使葡萄酒被氧化，除去酒中不好的气味，新酒中涩涩的单宁物质就会变得柔和，并使葡萄酒的香气释放出来。高品质的红酒更是需要在品酒之前，放在醒酒瓶中，酒与空气有更大的接触面积，让酒呼吸。在摇动酒液时，可以注意到有酒从被子内壁滑落形成柱状，这被称为酒柱，酒脚或者酒泪。如果酒液向下滑或的速度较慢，则说明葡萄酒的酒精含量高、含有糖分或者酒体饱满。
第三个“S”：闻香（Sniff）。经过旋动酒杯，酒的香气已经释放出来，这时可在杯口上方5厘米左右的地方试着闻酒的香气，因为在这个位置能够很好的体味到酒的香气，而又不会因为将鼻子探到酒杯口内吸到过多的刺激的酒精的气味而影响了对其他香气的感受。如果香气不是特别明显，则需要将鼻子探入被口中，仔细玩味。好的葡萄酒应该有令人愉悦的花香，果香和发酵和陈酿中形成的复杂的香气。凡是有各种异味或者难闻的气味，则说明葡萄酒已经变质。仔细捕捉葡萄酒的不同层次的丰富香气：果香，发酵香气和陈酿香气，会给人带来无穷的乐趣。
第四个“S”：细尝（Sip）。吸入适量的酒液到口中，不要太满，否则影响酒在口中的转动。同时吸入些空气到口中，然后运用舌头和口腔的动作配合，让酒液混合空气在口腔中转动，并适当的停顿，再转动，运用舌头的不同部分的味蕾，感受酒液的酸甜苦辣涩等各种味道。其中特别提到涩的味道，主要来自单宁物质，这是一类具有部分相同分子结构的物质，它是如此神奇，以至于含有单宁的葡萄成为了较适合酿造酒精饮料的水果。单宁会让口腔有种干和收缩的感觉，酒体的饱满感觉也来自单宁，它可以让人体味葡萄酒的温润顺滑，有时还可以让葡萄酒变得粗糙劣质，这取决于好单宁还是坏单宁。酒中的酸味可以与酒精和单宁很好的平衡，使葡萄酒如此美味，也能在某些情况下重单宁的涩味。单宁是葡萄酒的骨架，而酒精、酸、甜和其他风味物质构成葡萄酒的肉体。葡萄酒的味道非常丰富，注意仔细体味细微之处，强劲或者单薄，复杂抑或简单，各种风味的表现力如何，口味的持久度和随时间的变化，变化的程度和速度，收尾时的口感，还有喝下后在口腔内的回味.
第五个“S”：品味（Savor）。 在用感官仔细品味葡萄酒之后，要思考几个问题：
- 葡萄酒是甜的或者干的？ - 如果是白葡萄酒，它的酸味如何？ - 如果是红葡萄局，他的单宁怎样？ - 葡萄酒的风味特点是否体现了葡萄品种的特点？
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