民间秘方：如何酿制黄酒？
编辑：小冯 发布时间：2010/3/3 11:48:34 浏览次数：900 信息分类：
特产酒百科
黄酒，又叫米酒。我国自古就有产妇坐月子喝黄酒的习惯，产妇坐月子喝黄酒在中医书籍中也有所记载。因黄酒能“通血脉、厚肠胃、散风寒”又能“通行十二经脉”,所以产后服用较为适宜。产妇喝黄酒避风寒，不但可以预防产后等诸病，而且因黄酒能通经，温补脾胃，故对乳汁有促进作用。处在经期的妇女适量引用黄酒也大有好处。其实，黄酒不仅受到产妇的欢迎，也越来越受到中老年人的喜爱。
小龙幼时就经常见母亲酿制黄酒，至后来搬到城里上班之前，才从母亲那里学到黄酒的酿制方法，现将此方奉献给各位网友：
原料：黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米为较好），大曲400克（酒厂的大曲较好，医院的神曲次之），发面引子200克（民间制作的发面引子较好，商品酵母次之）。
制作办法：
一、做黍米粘粥：将黍米用清水淘净，放面盆里待用。锅内加水5000克，烧开后，加入洗净的黍米1000克，大火烧开，用铁勺不断翻动，以防烧糊。待黍米彻底煮烂后，停火，然后闷20分钟左右（注意停火之前要不停的搅动，停火后就不要再搅）。
二、将闷好的黍米粘粥放置阴凉处降温，降温时可隔15分钟搅动一次，直至将温度降到35度以下。
三、将400克大曲切碎，加入1000克温开水（30度）浸泡30分钟，不断搅动，然后用细纱布过滤，将过滤后的曲液备用，曲渣倒掉。
四、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内，再加入发面引子100克，搅拌均匀。将容器盖好盖，在室内20度左右的温度下自然发酵（约需24小时左右），直到黍米粘粥泡沫不断，甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声，即发酵完成。
五、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤，使渣液分离。分离后的液体即是生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用（也可不加糖）。如果是不烧开，生黄酒（也叫活黄酒）还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存，随饮随加温。
六、将分离好的酒渣加入发面引子100克，拌匀盖好，发酵10小时左右，摊到干净的木板上凉干（注意不要让太阳晒），然后放到容器里存放。凉干的酒渣也就是上好的发面引子(酵母)了。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-3 11:50
本文来源于酒之园
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